大華的快樂生活
陝西是著名的旅遊勝地，在陝西不僅有各式各樣的名勝古蹟，而且還有著各種各樣的美食。在之前去陝西旅遊時，有幸吃到了油潑辣子，並且親眼看到了廚師的操作。在看廚師製作時，感覺操作步驟非常簡單，但是真正嘗試起來才發現其實並沒有看起來那樣簡單，經過幾次嘗試以後，我發現我做出的油潑辣子總是不正宗。
油潑辣子的正確做法，放什麼油，放幾次油？一招吃遍天
於是我特意請教了一位廚師，特地學習了油潑辣子的正宗做法，這才發現原來是幾個小細節出了問題，怪不得做出來不好吃。今天小編就把油潑辣子的正宗做法分享給大家，下面就一起看一看吧！
油潑辣子是陝西著名的特色小吃，既可以夾饅頭吃，也可以和麵條一起攪拌均勻吃，無論是哪一種吃法都非常美味。油潑辣子算是一種辣椒醬，味道十分香辣，所以一直深受大家喜愛。不過油潑辣子的做法卻十分考驗細心程度，如果不注意，做出來很有可能就不正宗。接下來小編將把油潑辣子的具體步驟以及需要注意的小細節分享給大家，喜歡的朋友不要錯過。
油潑辣子的正確做法，放什麼油，放幾次油？一招吃遍天
食材:八角150克，甘草60克，畢卜70克，桂枝60克，花椒200克，薑片5個，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，桂皮100克，白胡椒粉150克，丁香15克
300克辣椒粉，少許食用鹽，醋，50克菜籽油
步驟:
1.準備一個容器，加入準備好的食材，把所有食材研磨成粉末狀，倒在準備好的辣椒粉中，加入少量食用鹽，用乾淨無水的筷子攪拌均勻。
油潑辣子的正確做法，放什麼油，放幾次油？一招吃遍天
2.準備一個乾淨的鍋，沿著鍋邊倒入適量油，加熱至180℃，緊接著快速倒入三分之一食用油。
注意:在準備油的時候建議大家用菜籽油，最好不要將就，花生油和大豆油做出的油潑辣子味道遠遠不如菜籽油。
3.鍋中沒有氣泡後，把剩餘的油的一半倒在鍋中，攪拌均勻，再次沒有氣泡後，把所有油倒入鍋中。
4.準備適量醋，倒在鍋中，晃動一下鍋底，使液體均勻的分佈在鍋底。燒均勻後，把液體倒在辣椒粉末中，用筷子快速攪拌均勻，這樣美味又好吃的油潑辣就製作完成了。
油潑辣子的正確做法，放什麼油，放幾次油？一招吃遍天
現在大家學會如何製作正宗的油潑辣子了嗎？以後用油潑辣子的時候可以試一試。以後在做油潑辣子的時候一定要注意澆油的次數，不要再做錯了，多注意一些小細節，就能夠做出好吃的美食了。
閃亮的女人康姐
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。今天就給大家說說怎麼做好吃下飯辣椒油，
第一，需要的原材料：菜籽油2斤，辣椒麵（我選用整根的二荊條、小米辣還有朝天椒，用小火焙乾，料理機打碎即可）香菜、香蔥、香芹各一小把，生薑適量。
第二，藥料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，蓽撥、香葉、陳皮、白芷、羅漢果1個、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、梔子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分鐘就可以了。(以上佐料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放點，提香的)
第三，開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡。
第四，辣椒放盆裡芝麻放上面，油溫降到八成熱的時候開始潑油，邊潑邊攪拌，不要一下都倒裡，留一半油溫降到六成熱的時候再倒，否則辣椒容易炸糊。
最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜，辣椒油會變得粘稠，也會更香喔！
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
365家常菜
本期導讀：油潑辣子怎麼做？
聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒麵，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著麵條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油潑辣子已分佈全國各地，在四川，重慶，雲南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，製作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。
》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其製作過程需要掌握一定的方法和技巧。
首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，儘量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。幹辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。
其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒麵容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。
下面就進入製作時間，為大家分享一道正宗【油潑辣子】的做法，歡迎大家學習收藏！
---【油潑辣子】---
【主料】乾紅辣椒200克
【配料】鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老薑1塊，2勺香醋，芝麻1小把
---開始製作---
（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的乾紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝乾水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生薑切薄片，蔥白輕微拍碎即可。
（2）淨鍋後燒乾鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入幹辣椒，不斷翻炒。當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒幹，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。
（3）再次淨鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油麵有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝乾油分後丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入薑片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝乾油分丟棄不用。
（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。
（5）準備一個玻璃瓶，洗淨後消毒晾乾。將油潑辣子裝瓶密封，放於陰涼乾燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即製作完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌麵或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。
成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食慾，聞著都有一股香辣的味道。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼幹辣椒還要用水泡一次？
很多人做辣椒油的時候直接將幹辣椒放熱鍋幹炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，幹辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在製作油潑辣子前會將幹辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。
首先：幹辣椒浸泡過水後，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟後，本身的紅色會保持長久。
其次：我們知道幹辣椒直接幹炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬乾後，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱後辣味不容易散發。如果將幹辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃一些。因為幹辣椒泡軟後就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟後再炒，香辣味就能充分激發出來。
（2）為什麼辣椒要經過三次潑油？
要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。
第一次澆油：因為第一次的油溫最高，只能少量添加。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。
第二次澆油。經過第一次澆油後，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。
第三次澆油。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發完全，最後一次澆油做一個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間保存。
當然，每一次澆油後，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。
---油潑辣子製作之“技術TIPS"---
（1）幹辣椒的浸泡時間不要長，一般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法幹炒。幹辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。
（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。
（4）油潑辣椒的時候第一次少量添加，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂溼潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。
（5）最後加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證鹹味也能延長辣椒油的保存時間；加醋能再次激發辣椒的香辣味。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
油潑辣子的配料：辣椒麵、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食鹽。
油潑辣子的做法：
第一步：盛好半碗辣椒麵，用涼開水拌溼一點並攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒麵炸焦炸幹！
第二步：在辣椒麵上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒麵、食鹽和白芝麻。並攪拌均勻
第三步：在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。
曉梅的vlog
油潑辣子自己在家裡做，其實非常簡單的，在夏天愛吃涼拌菜的時候尤其適用。
至於專業的比例是多少我是沒有去研究過的，不過按照自己常用的比例來做了多次，味道很好；做起來也簡單，將準備好的食材，用油澆上就可以了。
用來拌麵、拌餃子、做涼拌菜，都非常的香哦。
這裡分享一下自己的做法：
【準備食材】：
辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、鹽小半勺
香葉2個、桂皮2小塊、草母1個、花椒適量
【做法】：
1、在碗裡分別放入辣椒粉與白芝麻，加少許鹽，一起攪拌均勻；
2、在拌好的辣椒麵裡，放上香葉、桂皮、草果、花椒；
3、然後在鍋裡燒熱油，至冒煙。
4、等30秒，將熱油淋入辣椒油中，淋一次，攪拌一下，再淋第二次，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。
5、攪拌均勻就可以了；剛做好的非常燙，要小心喲~
【小貼士】：
1、油冒煙後不要馬上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分鐘差不多了。
2、油至少分兩次倒進辣椒油中，淋一次攪拌一下，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。
3、芝麻一定要熟的才香，如果買的是生芝麻，要用小鍋炒熟；最簡單的方法是，平鋪在盤子裡，放微波爐裡高火2分鐘就可以了哦。
4、放鹽不要多，因為我們要拌的食物裡大多數也有鹽的，所以只適當加少許調調味就可以了。
▲上圖為油潑辣子拌餃子
看，是不是好簡單呢？！
自己會做後，都不想買了呢，拌在食物裡，味道更足了。
喜歡這樣的油潑辣子嗎？別忘了點贊、分享給更多的朋友哦。
豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜，關注我，一起紅塵作拌。豆媽糕點
『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。 作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷~
葵花油 500ml
四川辣椒粉(粗) 100g
韓國辣椒粉(粗) 2大匙
蒜頭 3~4顆
白芝麻 50g
八角 2顆
豆蔻 2顆
草果 1顆
大紅袍花椒 2大匙
250ml容量3個(瓶罐須乾淨/乾燥)
做法：
備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。
油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油衝入辣椒粉中的製作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。(不鏽鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。
將白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均勻..(要再加點鹽糖調味也是可以的,不加亦可)
取一干淨乾燥的鍋~倒入油後,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加熱爆香,加熱至花椒等香氣釋出,花椒呈深褐色後將鍋內香料撈出,或將油過濾出亦可。
油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐衝入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。
每種油品的冒煙點不一樣,油溫不夠,無法炸出辣椒香氣,但油溫亦不宜過高以免質變~(至少須達170度即可)
拌好的辣椒油靜置到 "完全冷卻" 後再裝罐冷藏保存。自制品因不含防腐劑,取用時須以乾淨乾燥的湯匙舀取以免變質。
無論用於拌麵，做紅油抄手，水餃蘸醬，或拌涼拌菜使用,都可以讓食物美味更加分喔!
奔跑的小椰子
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然後用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。
辣椒具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛的食物。
一桶製作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質的油潑辣子是暗淡無光澤的，香味很淡並不濃郁。
那麼油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒麵，來混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。
主要原材料有，二荊條辣椒麵，小米椒辣椒麵，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。
1、將二荊條辣椒麵，小米辣辣椒麵按 3 : 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合並攪拌均勻備用。
2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸幹撈出。
3、然後將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然後油溫降到五成時全部加入，辣味通過油脂浸泡後。才能充滿融入油中。
4、將油潑辣子炸好後，還有一個最關鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，並且辣而不燥，回味悠長。
5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經過油脂浸泡後，香味才會更濃，辣味才突出，油脂才會更稠，這樣的辣椒油才是香辣於一體，讓人食慾大增。
尹小廚
大家好我是吃胖的河豚魚
油潑辣子是一道萬年調味料,所有涼菜的首選
正宗的油潑辣子香氣撲鼻,紅亮誘人。簡單的白米白
面澆一勺它,瞬間美味無比。如何做出最地道的油潑辣子?關鍵就在於選材和配料。陝西最正宗的油潑辣子,學學這道西北人的靈魂菜吧。
用料:
香葉2片
生薑1塊
草果1個
辣椒麵適量
芝麻適量
花椒適量
桂皮1塊
鹽適量
白醋適量
糖適量
油適量
雞精適量
八角1個
做法:
1取一個厚一點的大碗,一定要厚一點哦。然後把辣椒麵、芝麻、鹽、糖、雞精,放入碗裡。
2先把碗裡的材料混合均勻,辣椒麵選擇粗一點的比較好
3生薑切成片,香葉、草果、八角、桂皮、花椒提前清洗乾淨晾乾,一定要晾乾。
4鍋裡倒入適量油,目測油可以沒過辣椒麵,將油燒熱後,放入大料一起炸。
5炸到薑片變黃卷起,就可以把裡面的大料撈出來,繼續加熱至油冒煙。
6油冒煙後關火,等待大約1分鐘左右,然後一勺一勺的澆到辣椒麵上,一定要一勺一勺的舀。
7全部舀完以後,淋一點白醋體香,等待涼了裝罐就可以啦，油燒冒煙後不能立馬倒入,不然辣椒麵會全部糊掉,定要等油溫稍微降一點點,再慢慢舀進碗裡混合。
吃胖的河豚魚
現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。
說說做辣椒油需要的原材料，菜籽油2斤，辣椒麵（我選用整根的二荊條、小米辣還有朝天椒，用小火焙乾，料理機打碎即可）香菜、香蔥、香芹各一小把，生薑適量。
下面是藥料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，蓽撥、香葉、陳皮、白芷、羅漢果1個、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、梔子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分鐘就可以了。(以上藥料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放點，提香的)
開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡，辣椒放盆裡芝麻放上面，油溫降到八成熱的時候開始潑油，邊潑邊攪拌，不要一下都倒裡，留一半油溫降到六成熱的時候再倒，否則辣椒容易炸糊，最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜，辣椒油會變得粘稠，也會更香喔！
這就是我做辣椒油的方法，希望可以幫到大家
。
張飛飛521
油潑辣子簡易版製作方法:
油潑辣子是涼拌土雞的靈魂，怎樣才能香味撲鼻？
首先，準備粗細辣椒麵各一半放入碗中，加入食鹽和少許油攪拌均勻。
然後，加食油先攪拌可以避免油溫過高導致辣椒麵糊掉，而沒有香辣味。幹辣椒幾個剪成小段備用。
最後，起鍋多放一些油，加入蔥段、八角、桂皮，炸出香味，再加入乾花椒和幹辣椒段，辣椒段微微糊即可關火。這時不急著倒入辣椒麵中，放置3分鐘左右讓油溫稍稍下降至大約80度左右再倒入一半至攪拌好的辣椒麵中。再次攪拌均勻，再倒入另一半（怕辣的寶寶可以留一些炸好的油直接拌雞肉，如果全部用紅油會很辣），攪拌均勻加入熟芝麻，放一旁備用。做油潑辣子可一定要小心，不小心燙傷會很痛喲……放置一晚會更香.
