陽光普趙
腸粉做法瞭解一下！
腸粉
首先準備材料：糯米粉，水，鹽，生抽，耗油，玉米澱粉，澄粉，油，蝦，元貞糖，生菜，準備好後姜粘米粉倒在盆裡，倒入清水攪拌，放置大約2個小時，放入鹽和油，生粉和澄粉攪拌成粉漿，準備個碗，倒入生抽，耗油，糖攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，把油倒在碗中，準備個平底鍋，刷上一層油，倒入粉漿，打碎個蛋放到粉漿上，放入肉末，蝦，生菜，大火蒸大約1分鐘後取出後，叫上醬汁就可以了。
腸粉
首先準備材料：粘米粉，澄粉，玉米澱粉，水，雞蛋，醬料，生抽，老抽，油，準備好後把粘米粉，澄粉，玉米澱粉放到盆中，加水，用打蛋器攪拌均勻成米湯，雞蛋打成蛋液備用，準備炒鍋加水燒熱，放上一個盤子，刷上一層油後放上一層米湯，放入蛋液，蒸大約3分鐘後看到表面起泡，就是蒸熟了，用鏟子推成長條卷後沾醬汁食用就可以了。
腸粉
首先準備材料：腸粉專用粉，油，鹽，雞蛋，香菇，青菜，生抽，澱粉，準備好後姜香菇洗乾淨切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蘑菇炒至變軟放入生抽，倒入半碗水，燒開後倒入水澱粉，撒上蔥花後出鍋備用，將腸粉和水混合攪拌均勻，準備超過啊加水燒熱，放上一個腸粉盤子，刷上一層油，倒入兩勺腸粉水，蓋上蓋燜大約1分鐘，開蓋打上個雞蛋和青菜絲，蓋上蓋再燜大約2分鐘後雞蛋完全凝固，用刮板取出後淋上醬汁後就可以了。
王大廚的美食日記
您好！腸粉是廣州人的經典早點，因價廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能，自制廣東各種口味腸粉，需要材料以及做法如下。
一、正宗廣東腸粉(10個)
粉皮：腸粉粉200克 冷水350克
內餡：豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 姜未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量 味汁：生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純淨水15克。
製作工藝：
1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鐘使其入味 。
2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿。
3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸。
4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜。
5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮。
6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀 。
7、剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右。
8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻。
9、最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可 。
二、 潮汕腸粉做法
食材：沾米粉200克 水600克 蝦米15克 香菇8個 雞蛋4個 豬肉100克 生菜適量 。
製作工藝：
1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎 。2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多) 。
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯 ！
5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右 。
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上。
7、在腸粉的一邊放上肉料，向中間捲起即可 。
8、潮汕腸粉醬汁： 水200克 生粉20克 香菇粒適量 醬油1勺 麻油和花生油適量 ，
三、蝦米滑腸粉:
主料：粘米粉6兩(約240克) 粟粉、生粉、澄面各2湯匙 生油3湯匙 清水4杯 鹽1茶匙 蝦米2兩(約80克) 蔥數棵。
製作工藝：
1、蝦米浸軟洗淨，蔥切成蔥花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗淨、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。
4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬檯面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成 。
五、小訣竅 1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形
2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉
4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了 以上就是腸粉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
緣姐舌尖上的美食
在TVB黃金時代，壹周君每次看劇的時候，都要被演員們吃的晶瑩剔透的腸粉饞得口水飛流直下三千尺。《英雄本色》裡，男神周潤發飾演的小馬哥一出場便在路邊攤吃腸粉。後來壹周君去廣東飲早茶，吃過正宗的腸粉之後，竟然一點也沒有失望，甚至覺得比想象中更為鮮香美味！TVB不愧是粵式美食的最大推手啊！
接下來，就讓壹周君來為您隆重介紹一下正宗廣東腸粉的原材料與家常做法吧，可以在家裡一邊吃一邊重溫TVB經典哦……
廣東腸粉又稱布拉蒸腸粉、西關腸粉，是廣東著名的傳統特色小吃之一，也是粵式酒樓常見的早茶點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
廣東腸粉的腸皮部分原材料以粘米粉為主，額外添加澄面、粟粉和生粉；腸餡部分則視個人口味而定，一般分為鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
原料：水磨大米粉500克，生粉50克，澄面50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生菜、肉末、蝦、蛋等適量。
製作方法：
1.準備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料
2.150克的粘米粉倒在盆中，加入清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，讓粉與水更均勻。
3.加入鹽與油及生粉、澄面均勻攪拌成稀粉漿
4.準備生油掃子刮板，準備一個大盤子用來蒸粉，用不沾的批薩盤或瓷盤都可以
5.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，掃油，把粉漿攪拌一下倒在掃好油的批薩盤中
6.加入打散的蛋，肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出
7.用刮板剷出，盛在碟中
8.自制醬料：碗中加入生抽、蠔油、糖
9.熱鍋下油煮沸後倒在生抽碗中
10.將醬料倒入腸粉，開吃
PS：1、捲包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉;
2、可依據個人口味搭配其他蔬菜瓜果食用。
武漢壹周
粘米粉，澄粉，玉米澱粉，水，雞蛋，醬料，生抽，老抽，蒜蓉，鹽，蝦仁或蝦米，植物油。把所有粉類先放入盆中，再加入水，用打蛋器攪拌均勻，成為米湯。雞蛋打散成全蛋液，放一邊待用。找一個平盤刷上一層植物油，淋上一層薄薄米湯，再把蛋液淋上，放蒸鍋裡蒸三分鐘表皮起泡即可。捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料，可以上桌了。
會拌麵
正宗廣式腸粉晶瑩剔透，腸粉口感軟糯清淡，蘸上醬油，配上青菜，絕了！
一般的做法裡澱粉+甘慄粉+鹽少許+香菜+醬油味碟就差不多了：
2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
不過我更喜歡廣西家鄉鎮上的腸粉，用的是現磨的米漿，雖然沒那麼精緻，但粗糙中散發著濃濃的米香！
七大神獸
腸粉主要的原料是米漿。將大米磨成漿，再兌換一定比例的水，有些會加入一定比例的生粉或番薯粉，讓腸粉更加勁道。粉皮準備好了，還要準備餡料，有豬肉沫，雞蛋，牛肉沫，豬腰，豬肝，蝦仁都可以作為腸粉的餡料。最後要準備腸粉的醬料，廣州這邊是勾兌鮮美的醬油作為調料，潮汕或者客家有些地區則是調一碗濃郁味道的湯胡，澆在腸粉表面，這樣一道美味的腸粉就基本準備完畢！
米家食譜
大米，水，油
腦智深
大米是最重要的原材料
南寧美食攻略
就我個人在深圳待了幾年的經歷說下，腸粉是廣東比較特色的小吃，幾乎每個角落都能吃飯腸粉，不管是城中村擺攤的早餐店還是飯店都有它，做法也有些不同，吃法也各式各樣。 腸粉的原料主要是米磨成粉狀，然後加水製成米漿即可，比例要合理，不然太黏太乾都會影響口感，然後裡面加的料可以是雞蛋，肉沫，蝦仁，玉米，豆角，生菜，一般你喜歡吃的都能放吧。 然後就是醬汁，醬汁調的好壞直接影響腸粉的口感，腸粉好不好吃，就看醬汁味道配的好不好啦，一般的醬汁製作方法：1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 2.辣椒醬 3.淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 4.用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口 5.潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
一方布衣
傳統廣州腸粉是用米磨漿，用扣布做底蒸至出來的名曰“布拉腸”的廣式早餐(現在己榮升廣州小吃了)，廣州腸粉的特點：軟，滑，薄，燙有獨特的米香味。製作的關鍵是：選米，泡米，磨米槳，撞漿等。布拉腸配上各種新鮮的肉碼快速蒸熟，將布反放在一塊刷上油的石板上用桑刀輕輕拂下腸粉，速切幾刀，鏟放碟中，淋上熟油，豉油便可。布拉腸(廣州人稱制作腸粉叫“拉”)目前廣州的早茶和老字號的腸粉店還在沿用。街邊上用蒸櫃製作的腸粉是目前最流行最普便的，粉漿都是用粘米粉和其他的粉類勾兌而成，或用市場勾兌好的腸粉專用粉，該腸粉要求以爽韌為主，調料千奇百怪，但是現己成主流，可能大多數認為這就是廣州人吹噓的腸粉，真正的廣州布拉腸以成過去。李鬼當道李逵反而沒人認了！
