-pk烨

大家好我是老王，做蛋挞为什么里边不嫩滑？我的回答是：蛋挞是一种非常好吃的小西点。由于外边卖的价格比较高，口味也比较腻。所以还是自己在家做比较划算。自己做蛋挞里边不够滑嫩主要有两点原因，第一点就是配方不对，第二点就是制作方法不对。

====葡式蛋挞====

【制作配方】：蛋挞壳，淡奶油250克，纯牛奶50克，蛋黄50克，白砂糖40克，全蛋30克。

【制作方法】：把纯牛奶和白砂糖放在一起搅拌均匀，慢速搅拌搅拌至白砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，加入全蛋搅拌均匀。准备一个面粉筛，把搅拌好的鸡蛋液过滤到淡奶油中，把面粉筛清洗干净，再把淡奶油液体过滤一遍。用橡胶刮刀把过滤后的淡奶油搅拌均匀，搅拌至淡奶油和鸡蛋液完全融合。注意搅拌幅度不能把液体搅拌出泡泡。把搅拌好的蛋挞汁倒入量杯中，烤盘中摆上蛋挞壳，倒入蛋挞汁倒入量为8分满。烤箱预热到200度，放在烤箱最下层烤20分钟左右，表面出现黑斑蛋挞内部开始冒泡即可。

【小提示】：1.葡式蛋挞的主料是淡奶油，如果要口感滑嫩一定要用淡奶油。如果只用纯牛奶烤出来的是布丁，严格意义上来说，用纯牛奶制作的根本就不是蛋挞汁，烤出来的成品也不能算葡式蛋挞，只是用蛋挞壳烤了一个牛奶布丁。我上边和大家分享的这个葡式蛋挞汁是我在酒店工作期间常用的配方。淡奶油的牌子大家不用在意，国产的品牌制作蛋挞液和进口的制作出的蛋挞液都非常好吃。

2.网上有的配方中加入炼乳，吉士粉等中餐常用的食品原料都是不正确的。因为葡式蛋挞是西点，西点中不会用到炼乳。吉士粉只会用即溶型的。如果制作出的蛋挞汁不够滑嫩，首先要看是否用了吉士粉，炼乳这些不对的原料，另外还要看主料是否是淡奶油。其次就是搅拌的时候所有原料都不能被打发。不能有气泡出现，淡奶油是很容易被打发的，所以搅拌速度一定要慢。淡奶油大家可以购买小包装250毫升的，这样避免浪费。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

你好，我是小爱，今天来回答一下自己做的蛋挞为什么不嫩滑？

首先我们选必须要用的食材，因为我家两个孩子都喜欢吃所以我经常自己在家，鸡蛋，纯牛奶，白糖。

然后蛋挞皮我们是在超市买的具体怎么做呢我来详细的说下。

1.先把10蛋挞皮拿出来摆好，要隔开缝隙，因为烤的时候会膨胀

2.打两个鸡蛋放到碗里.放入200克出牛奶，加入适量的白糖，充分搅拌，没有颗粒状就好了最好可以过一下细网这样做出来蛋挞很嫩滑

3.倒入蛋挞皮内，倒入7分满就可以，

4.烤箱开上下火，170度烤20分钟就可以，烤的时候可以翻转一次烤盘受热均匀

美味的蛋挞就做好了，希望我的回答可以帮您解决问题，谢谢！

王小爱家常菜

按照这个步骤做出来的蛋挞特别嫩滑哦，你也可以试试看。

食材：蛋挞皮14个 淡奶油65克 牛奶60克 细砂糖25克 鸡蛋1个

步骤：

1、准备好所有材料，蛋挞皮提前取出解冻；鸡蛋用手持打蛋器打散成全蛋液；没有手持打蛋器也不用担心，有筷子就可以搅拌均匀。烤箱设置上下火模式、温度190度，预热时间设10分钟；烤箱预热时，制作蛋挞水：淡奶油、牛奶、砂糖导入小奶锅中中小火加热，同时用刮刀不断搅拌，至细砂糖完全融化。 　

2 、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 　

3 、搅拌好的蛋挞水用细密的漏网过滤一遍，再用量杯分装到放在烤盘上的蛋挞皮中，装大约八分满。

4、烤箱预热好，把烤盘放入第二层。烤箱温度设置190度、上下火模式，时间设置20分，实际烘烤18分钟。时间、温度不一定跟我的完全一致，有些烤箱温度可能偏高，有些则偏低，所以要看自己烤箱温度来调整一下。

小贴士：1、蛋挞水过滤，口感会更顺滑。2、如果喜欢上色深一点，可在最后2分钟左右调高上火温度烘烤，需要密切留意。3、细砂糖的甜度，我个人是觉得可以的，你可以先试试做一次看是否喜欢这样的甜度，下一次再做可以看自己口味调整加多还是减少一点细砂糖哦~

懒妈兰萱

大家好，我是茂名师傅仔

对于开蛋糕店的我，经常要烤蛋挞和葡挞，那么现在我就分享怎样做到蛋挞外酥里嫩?

1.称40g的白糖，打入两个鸡蛋。顺时针打散（把白糖打化）。然后加入250ml牛奶，继续打一会。

2.用个小筛子，过滤3遍左右，把杂质过滤出来扔了。

3.拿出蛋挞皮（10-12个），把蛋挞液倒进去，7-9分满左右。倒的浅可以做12个，倒的多做10个左右。

4.烤箱的温度，面温180度，底温175度这样，这个要看自家的烤箱的脾气哈，烤20-25分钟左右。中间可以时不时观察一下，每个烤箱不同，怕烤焦了。

温馨提醒：冷藏的蛋挞皮拿出来就装蛋挞水进烤炉烤，千万不要把蛋挞解冻了再烤，因为解冻的蛋挞皮烤出来的效果，皮是苦的。

大家一定要注意

好了，就分享到这，有不懂的或者想了解更多技巧和配方，欢迎关注或者转发让更多的人制作美味的蛋挞，谢谢大家

茂名师傅仔

食材：蛋挞皮14个 淡奶油65克 牛奶60克 细砂糖25克 鸡蛋液53克

步骤：

1、准备好所有材料，蛋挞皮提前取出解冻；鸡蛋用手持打蛋器打散成全蛋液；烤箱设置上下火模式、温度190度，预热时间设10分钟；烤箱预热时，制作蛋挞水：淡奶油、牛奶、砂糖导入小奶锅中中小火加热，同时用刮刀不断搅拌，至细砂糖完全融化。 　

2 、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 　

3 、搅拌好的蛋挞水用细密的漏网过滤一遍，再用量杯分装到放在烤盘上的蛋挞皮中，装大约八分满。

4、烤箱预热好，把烤盘放入第二层。烤箱温度设置190度、上下火模式，时间设置20分

小贴士：1、蛋挞水过滤，口感会更顺滑。2、如果喜欢上色深一点，可在最后2分钟左右调高上火温度烘烤，需要密切留意。3.各种不定因素都可能影响口味熟练就好了呢[捂脸]

胖妞艳儿

1.原料：奶油210克，鸡蛋4个，牛奶300克，糖30克，蛋挞皮20个（蛋挞皮制作较麻烦，喜欢动手的可以私信我）。

2.鸡蛋、牛奶，糖粉放一起手动拌均，然后加淡奶油继续均匀，然后过滤（细腻的蛋液决定了口感嫩滑否）。

3.蛋挞皮摆盘，倒入蛋液，每个蛋挞皮要倒入九成满的蛋液。

4.烤箱预热200度，放入25分钟（烤箱不同，要注意观察防止烤糊）。

5.注意事项：我用的金典纯牛奶觉得有点甜，所以糖粉不多，自己根据具体情况和需求调整糖量；奶油用的蓝风车；

烤箱时间自己观察蛋挞颜色差不多这样就行了，毕竟每个烤箱都有自己的脾气；

我这个量做了20个蛋挞，自己也可以根据自己情况按比例调整。

自在彭彭

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来蛋挞的做法，快去学起来吧！

所需材料：

主料：冷冻蛋挞皮10个

辅料：淡奶油110克、牛奶75克 、细砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉8克。

制作方法：

1、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀；

2、再加入细砂糖，搅拌至融合；

3、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀；

4、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

5、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可；

6、 烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟；

7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可；

小贴士：

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出

2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。

蛋挞的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

说蛋挞是一种人见人爱的小点心，应该没人反对吧？蛋挞里面不嫩滑的原因一般是过滤的次数少，需要用滤网过个三五遍。就可以get到比较滑嫩的蛋液了。下面我把具体的用料及步骤写出，希望对您有帮助。

用料：

牛奶 110克 // 细砂糖 40克

鸡蛋 1个（约55克） // 蛋黄 1个（约15克）

淡奶油 180克 // 速冻挞皮 10个

速冻挞皮推荐：

展艺、俏侬、皇牌麦琪尔

该配方分量可以做葡式蛋挞约10个

（具体数量视你所使用的挞皮大小而定）

1、细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化。

2、一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。

3、蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。

4、加入淡奶油，轻轻混匀。

5、过滤挞水至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水。

6、烤箱上下火200度预热，在烤盘上铺一层锡纸。

7、挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面。

8、挞水倒入挞皮中，9分满，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好。

9、送入烤箱，上下火200度，中层或中下层，烘烤25分钟左右。

Tips：

如果你的烤箱有上下火独立控温功能，可以设置为上火200度、下火210度进行烘烤，这样烤出来的葡挞挞皮更加酥脆。

10、葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。

香气四溢的葡挞，天冷时吃起来暖fufu，天热时也能吃得美滋滋~

下午茶来一两个，解馋又果腹，吃完马上就能满血复活。

闹闹爱吃鱼

你好，很高兴回答你的问题，蛋挞做的里面不嫩滑，最主要的原因就是蛋挞液没做好，蛋挞液要怎么做蛋挞里面才嫩滑呢，阳然分享一下自己做蛋挞液的方法：我一般是只用蛋黄的，我觉得只用蛋黄做出来比较细腻，先把蛋白与蛋黄分离，然后把蛋黄搅拌均匀，放入白糖、牛奶、淡奶油，然后充分搅拌，搅拌均匀后最好拿网筛过滤一下，这样做出来的蛋挞内心才嫩滑。只要蛋挞液做好了，蛋挞的做法就不用我说了吧，直接把蛋挞液均匀的倒入蛋挞皮中，然后放入烤箱烤就行了，烤蛋挞的时候一般上下火加热180度20分钟左右就好了。我是阳然，一位美食爱好者，喜欢美食的朋友可以关注一下！

阳然

按我发的这个步骤，蛋挞一定又滑又嫩还不塌陷。特别简单。

1:烤箱先预热，上下管190度，时间二十分钟。

2:解冻9个蛋挞皮，准备200ml纯牛奶，2个鸡蛋，(全蛋），20g白糖，根据自己的口味选择添加或减少。

3:将鸡蛋打到杯中，加入糖、加入牛奶，打蛋器把蛋挞液打匀，过筛。

4:蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满为好，送入预热好的烤箱。

5:十五分钟观察一下看蛋挞考的程度，一般十八分钟刚好，如喜欢过火点，等两分钟，二十分钟出炉。蛋挞皮酥脆，中间的蛋又滑又嫩口感超棒，快来跟我试试吧。

關鍵字: 不嫩 美食 甜品