向日葵的原野
面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊。
很多人也知道手擀面比挂面好吃，但是自己做起来就相差甚远。有两个原因，一是面粉的挑选，要用高筋粉，做出来的面条才会劲道；二是面团的出筋，面团要想出筋，除了要选适合的面粉，其次就是要揉到位，才能把面筋揉出来。面馆都是人工揉面或者借助厨师机揉面，面揉得充分到位，所以我们吃到的面条才会爽滑劲道。
三分酱油两分醋
很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！
首先，面的做法不一样：
还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。
面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。
而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！
再次，做面目的不一样：
面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。
而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！
以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！
子影
面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下:
面馆里的面汤不浑浊的原因
- 面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊。
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- 面馆里的汤面一般都煮过以后过凉水，去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下，自然不会浑浊了。
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- 面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开，大家知道淀粉是很容易抖落的，所以下锅煮面，汤里面粉少，自然不浑浊了。而家里一般防黏连，使用的白面过多，不可避免的和面条一起下锅，所以面汤容易浑浊。
- 面馆大多用的是老汤煮面，因为锅大汤宽。老汤里面含油，油轻漂浮在表面。即使面上沾了白面，也会被油带到一起，加上煮面师傅经常撇浮沫，所以混汤的白面都被撇去了。加上不断的添加新汤，自然面汤不会浑浊了。
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如何避免家里煮面面汤里都是面粉
- 少量撒白面，可以用油或玉米淀粉代替白面。
- 煮面后过凉水，然后另起锅做面汤当浇头。
- 一次少量下面，分次来煮，煮面的汤水要宽。
以上就是我对面馆煮面为什么面汤不浑浊，而家里煮面面汤浑浊的原因的了解。大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
73神牛
每当我们在面馆吃面的时候，有没有感觉面馆的面汤，多是浓厚浓厚的一点混浊迹象没有了，那么面馆在煮面条的时候，是怎样保持面汤一直浓厚而不浑浊的了，是因为他们的技术比较好了
还是因为另有其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做面馆的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家，根据这位朋友所说，之所以面馆在煮面条的时候，不会把面汤弄浑浊了
主要就是因为他们不用面汤煮面条的，是的你没有看错，就是不用面汤煮面条的，因为他们在煮面条的时候，就是先用普通的开水将面条煮熟的，然后再往空碗里加一点面汤，最后将煮熟的面条往碗里一放就好了，
而一但不用面汤煮面条了，那么锅里的面汤自然就不会浑浊了，但也不是所有的面馆多会这样做的，因为不用面条煮面条的话，那么面条的口味确实有点不好的，所以一些有追求的面馆就会使用分开使用办法了
也就是将一锅面汤分为二边使用的，也就是一边用来煮面条，一边往碗里加汤的，而且等到加汤的面汤快要用完的时候，又会往里面加水继续烧了，反正就是保持面汤在营业期间不会断了
至于在营业结束后，就会将煮面条的面汤彻底换了，然后等到第二天继续换成新面汤使用的，但是这样的成本太高了，不是一般的小面馆可以负担起的，所以使用这种办法的面馆，一般多是有品牌的连锁企业了
七哥美食记
为什么面馆里的面汤不混浊？
关于面馆的秘密，我也是最近才有所了解。因为有幸认识一家饭店的老板，终于揭开面馆的面好吃的秘密了。同样的食材，同样的做法，为什么自家做的面条和面馆的面条就是差了那么一点味道。其实你在各个环节都差了那么一点，细节的累积，就造成了质的区别。那么我们一起来看看面馆里的面条是如何做的吧！
面馆的秘密
面馆做面条的秘诀有四点，面条要用手擀面，面汤要用大骨汤，面条面汤分开做，面条煮好要回锅。
面条要用手擀面：很多人也知道手擀面比挂面好吃，但是自己做起来就相差甚远。有两个原因，一是面粉的挑选，要用高筋粉，做出来的面条才会劲道；二是面团的出筋，面团要想出筋，除了要选适合的面粉，其次就是要揉到位，才能把面筋揉出来。面馆都是人工揉面或者借助厨师机揉面，面揉得充分到位，所以我们吃到的面条才会爽滑劲道。
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- 面汤要用大骨汤：有没有同感，面馆的面汤鲜美香浓，家里做的面条就略显寡淡。其实最主要的原因就是汤底，下次试试用骨头汤或者鸡汤做汤底，保证你的面汤色泽和味道都提升一个档次。面馆通常会用骨头和鸡同时熬汤，所以面汤才会那么入味。
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- 面条面汤分开做：在家做面条，为了方便，一般是先做卤，后放入面条一起煮。如果面条是手擀面或者超市买的鲜面条，都是挂着很多面粉的，所以一入锅，汤里都是面粉。而面馆做得面条，要兼顾口味和卖相，面汤要看起来香浓而不浑浊，所以面馆的面条和面条汤都是分开做的。面条单独煮自然不会影响面汤了。
- 面条煮好要回锅：前面刚说了，面条和面汤要分开做，那为什么面馆的面条却很好吃，很入味呢？因为还有关键的一步，就是面条回锅，单独煮好的面条一定要在面汤中煮上一分钟，让面条充分入味，这就是为什么面汤不浑浊，面条又入味的秘密了。
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结语
面馆的面条做法都是有规范动作的，为了保证色香味俱全，会把每一个细节做到位。如果我们在家里做面条也能这样讲究，那我们离面馆的水准也不远了，大家不防一起来试试！
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自己在家做的面汤里都是面粉的主要原因有三个：1、汤的原因；2、煮面设备的原因；3、面条制作的原因。
汤的原因：（这是最主要的原因）
面馆：面馆通常煮面选用清水专用汤煮面，煮好的面条用提前熬好的高汤调味，最后作为面的汤。面条上的面粉留在了煮面的汤里，高汤比较纯净，因此面条汤不混浊；
家里：家中煮面我们都会为了省事，直接选用骨头汤或用煮过面的汤来调味，面条煮的过程中会把面条上的面粉分散在汤中，因此汤比较浓而且汤中有面粉。
煮面设备的原因：
面馆：面馆都会用专业的煮面桶，而且水比较宽，专业的设备火候都是提前调试好的，加煮面水较多，面馆煮面人员经验更丰富，不会把面条煮过头，因此面馆的面汤不混浊。
家里：平常我们在家中煮面条一般都用炒锅或汤锅煮面，设备本身较小，煮面水也不是很宽，在加水我们煮面的经验有限，也有可能煮的时间较长，因此面条上的面粉被煮散在汤中，显得汤比较混浊，汤中都是面粉。
面条制作的原因：
面馆：面馆中有经验丰富的做面师傅，为了面条更利用保存，让面条更劲道，在做面的时候会加碱、盐，面条做的相对偏硬。因此煮的面条煮出来汤不混浊。
家中：我们在家中做面条，面条中一般不添加其他材料，面条做的相对来说比较软，没有专业的设备辅助，相对来说面条上面粉的粘度不够，因此煮的过程中面条上的面粉容易煮散在汤中。
如何在家中煮面条汤不混浊：
通过以上分析，我们也就知道了为何面馆煮的面汤不混浊，家里煮的面汤都是面粉的原因了。我们在家里煮面条，无论是自己做面条也好、买的现成的面条也好，不要用煮过面条的汤作为最后的汤，可以提前熬骨头汤或鸡汤来给面条调汤，面条的汤既鲜美又纯净。
灶台先生
为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
以前的时候我很少煮面，但是在外出差的时候为了节省时间会选择去吃面，就像楼主说的，汤汁清澈香浓，面条在里面格外好看，以前不以为然，以为在家把面随便一煮就能变成那个样子。有次心血来潮要做鸡汤面，用前几天留下的鸡汤直接用来煮面，就如楼主所说，汤汁浑浊，变成了浓浓的面汤，味道也完全不是自己想象中的鲜美。
当时就可是回想自己哪步做错了，突然想起在面馆看人家煮面，汤和面是分开煮的，汤是提前煮好的高汤，有客人点面的时候，称取等量的面，放在煮面的漏勺中，取出的时候顺便沥干水份，然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，汤是汤，各有各的味道。
我们自己在家做这样操作即可，以鸡汤面为例，分别将鸡汤热好，另起锅将面煮好，把煮好的面捞出来放在鸡汤里，再放入鸡肉、黄瓜丝等配料。汤汁清澈不浑浊，味道鲜美不串味。假如直接用鸡汤来煮面，面条里面的面粉溶在了鸡汤里，影响了鸡汤的鲜美和口感。
牛肉面、猪骨面、大虾面……等等，只要将汤与面分开来制作，面粉就不会有机会溶解在汤里面，面汤自然就不会浑浊了。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
不知道题主家的面是买了湿面还是干面。干面会有浑浊面汤情况，但不多。如果是市场上买的湿面，煮好后面汤里有很多面粉且浑浊是因为在制面的过程中添加了面粉作补面防止粘连，这类面粉买回来需要有捞面，过水，再放入提前制作好的高汤里面，那么就会和面馆里的面汤是一样的。
面馆里的汤头，像兰州拉面，私房面，味千拉面等等汤头也是另外用了高汤加了佐料，再把已经过水焯水的面条加入，才会有味道鲜美，颜值超高的成品，当然是不会有浑浊面汤的哦
花里有心
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一
面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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美食小慕
很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
关于【为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
首先【面汤清亮且浓郁】
这就是这个提目的提问者好奇的关键了，就是“面馆里的面汤不混浊，自己做的面汤都是面粉”最主要的原因，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛。
其次【节约成本】
好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变味了。
最后【方便客人进餐】
一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算已经很方便了，但是汤面类的外卖还是少，除了汤汁多不好运送之外，面条久了口感不好也是主要原因。所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口。等到温度稍降到刚好可以吃的时候，面条可能就已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面条，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。
