深夜来一碗
从头发丝儿到脚趾头都在说：爽！
每一个喜欢上螺蛳粉的武汉人，大概都是从一句：“是谁上厕所没关门？”到：“真香！”，开启味蕾新大门。
从离老远就掩鼻走到欲罢不能，只一碗粉的距离。
喏，有例子：
深夜被馋虫叫醒，若是家里还留有一包速食螺蛳粉，不消说，胃和嗅觉首先被抚慰。
那么，这碗让人欲罢不能的“臭粉”，究竟有什么魔力 ？
一碗正宗的柳州螺蛳粉，汤底必然熬足几个时辰，少不了新鲜螺蛳、猪骨、鸡鸭碎骨、再加数十味香料伺候。
而一碗出了广西的螺蛳粉，要想彻底跟广西断绝联系，那是不可能的。
米粉、腐竹、酸笋，这几样原材料，必须得从广西发货，缺一不可。
广西的米粉较一般的省份更细，用的是褪去光泽的陈米，好处之一就是出来的粉筋道、弹牙。
原材料准备妥当，接下来要看的就是汤头了。
好的汤头决定一碗螺蛳粉好坏的一半，剩下的，轮到主角出场——酸笋！
那散发着让人颤抖的独特味道的笋啊，被爱吃螺蛳粉的人誉为“灵魂一样的存在”。
而螺蛳粉让人爱让人恨的味道便来源于此。
虽说酸笋是灵魂，但若少了这些，一碗螺蛳粉也不再完整：
吸足汤汁半软不软的炸腐竹，最是撩人，炸花生米更添香脆，烫青菜与木耳丝，让螺蛳粉的口感多了一层清新与鲜美。
爱吃辣的广西人，少不了那汤头上浮着的辣油。
那一瓢辣油是关键，相当于给酸爽鲜的韵味打了一层底。没了这层辣，这碗粉也是不得劲儿的。
炎炎夏日，没有胃口的时候，空气中幽幽飘来一股螺蛳粉的酸“臭”，莫名开胃。
“老板，来一碗螺蛳粉！”在广西，饭量大的壮汉必会加一句，“粉多菜少！”
换做正在减肥的小姐姐，一定叮嘱老板“菜多粉少！吃不了太多！”跟在武汉吃热干面让老板多把芝麻酱少把面是一个道理。
有经验的人，会先嚯上一口汤，再开始嗦粉，点一碟配菜，管它卤猪蹄、卤鸭掌还是多要一份炸腐竹，把碗里的配菜尽数吃完，吃得嘴里嘎嘣脆，吃得浑身汗直流，随着“sv~ha~”的一声，嘴一抹，痛快！
大冬天里，来上一碗，暖手暖胃更暖心，只是不敢打饱嗝，怕一个声响，就被周围人嫌弃。
﹎
在武汉，应该很少有武汉人能做到一天三顿热干面。
在柳州，却有很多人能做到一天三顿粉。
有实锤！位于珞狮路武大侧门的一家螺蛳粉店老板直言：“我们天天吃这个，一天三顿粉都不腻！”
老板地道广西柳州人，来武汉近20年，始终深藏不露。
做了15年桂林米粉，粮道街那家被誉为武汉超好吃的“覃肥叔桂林米粉”老板是她亲弟。
店面曾辗转中北路、徐东、中南等地，但最后都因邻居或其他人投诉而开不下去。
原因无它：味道大，出了广西就很少有人能闻惯。
近1年来，因学生问得多，才做起了螺蛳粉，但桂林米粉还是卖，只不过，原来爱吃桂林米粉的那些老顾客，都被螺蛳粉给熏跑了。
说起这些，老板眼里始终流露着“可惜”二字。
问及对武汉饮食习惯否，老板口出“狂”言：“武汉的我们都吃不惯，还是广西好吃的多，啥子菜都有。”
那热干面呢？
“热干面？一年最多吃一次，好干！”
﹎
这一头，是广西柳州人覃玉红最后的倔强，另一边，是武钢人，广西女婿郭季的跨区域大融合。
当东北的蒜蓉酱搭配上广西的螺蛳粉，当山东麦筋成为螺蛳粉的配菜，这碗粉，也就不仅仅是一碗螺蛳粉那么简单。
2年多前，郭记螺蛳粉在建九开张，刚开业，生意惨淡，遭遇与武大那家店类似，客人接受度不高，也遭到过投诉。
也是在一点点改进和摸索中，获得一部分螺蛳粉忠实粉丝的认可。
老郭不是广西人，老家东北，大半辈子留在武汉，从工厂下岗后，一次尝到妻子家乡的螺蛳粉，惊喜不已。
那时武汉的螺蛳粉店寥寥，生性好尝试的他说干就干，进食材，买调料，泡粉、煮粉，再到最后端出一碗不那么广西的螺蛳粉。
这一步，实在跨得大。
他的螺蛳粉经过改良，广西人都说吃到螺肉的螺蛳粉不正宗，郭记螺蛳粉偏偏有螺肉，还是大颗大颗的。
可能有广西人看不惯，觉得不正宗。
但郭季坚持认为：“正宗的不一定是最好的，适合大家的才是。”
汤底比正常螺蛳粉要浓，透着东北人骨子里的实在。
牛骨、猪骨、鸡架、螺蛳等四种主料再加上其他数十种香料，熬足8小时，直到汤色奶白再关火。
我们循味走向厨房，大骨汤喷香！
只见郭季后背全湿，埋头在另一口锅前捣鼓，鸡油煸出香味放悉数红艳艳的干辣椒，再丢入些许酸笋调味，最后放入螺肉一起煸炒焖煮，直到香味慢慢窜出，螺蛳汤的汤底又多了一层滋味。
迫不及待，让老板下了碗粉，老板请我尝麦筋，配上他自制的蒜蓉辣酱，我不由感叹，这是一碗汤底醇厚、南北大融合的扎实螺蛳粉。
细细琢磨，走进店里时，味道的确大到自闭，不过吃完，味道并没留在身上，也不似吃完正宗柳州螺蛳粉那般辣口。
柳州人看到或吃到，应该不会骂人吧？
当我成功地给身边人安利上这碗“臭粉”，就注定了这辈子逃不开来自广西的诱惑。
所以，在武汉吃到一碗好吃的螺蛳粉有多难？
这份武汉螺蛳粉寻味指南，请收好！叮嘱在武汉的柳州人，吃完不要太想家。
1、中南民族大学四食堂螺蛳粉窗口
2、品柳香螺蛳粉花楼街198号宝利金国际广场中央荣御C1座
3、螺鼎记理工大后街岭南路94号店
4、家味螺蛳粉虎泉地铁口D出口处负一楼公元铭美食城A03号
5、柳州螺蛳粉人信武胜里商业广场负一层35号
6、螺小汉螺蛳粉友谊大道384号附近
7、螺霸王螺蛳粉马场一路新华下路83号(博客美食城内)
大概世界上所有独特的美食，都来自于创造者的不经意。
一位名叫李包的食贩不经意间碰到油瓶，洒在面上，无可奈何之下，只好用油拌匀放凉，第二天过沸水烫后沥干，拌上凉粉的调料，顷刻间香气四溢，引得众人争相购买，这是武汉热干面的雏形之一。
而螺蛳粉的起源，则来自一位卖田螺的老板，在非营业时间将剩下的螺蛳汤和米粉青菜一起煮，加上边角料的佐料，偶然发明了螺蛳粉。
热干面历经半个世纪，成为外地人来武汉必吃的食物，甚至成了武汉特色的象征。
螺蛳粉呢？似乎比热干面更懂得如何C位出道：
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。
这些看似一点也不高大上的美食，反而总能在某些时刻熨帖我们的心。
这，大概就是螺蛳粉和与螺蛳粉一样的食物的魅力吧，让人又爱又恨，欲罢不能。
祝身边有：深夜被馋虫大闹五脏庙时愿意为你煮一碗螺蛳粉，还能陪你一起吃的人。
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