杭州日报 记者 徐晟哲
立冬已过,小雪又来,拥有比猪肉、牛肉更低脂肪、胆固醇含量低且适宜温补的羊肉消费渐入旺季。因为价格一路看涨,今冬的羊肉又变成了“羊贵妃”,为何今年羊肉价格会上涨?冬季的价格走势又将如何?
羊肉价格看涨,羊排涨幅最大
“天冷了吃吃羊肉、喝喝羊肉汤确实是一种享受,但去年这时候还是27元/斤,现在已经涨到35元/斤了。”家住胭脂新村的刘青岚女士在屏风街农贸市场选购羊排时抱怨道。
记者走访了多家农贸市场和超市发现,羊肉提前进入销售旺季,价格出现上浮,不少商贩表示,羊肉价格后期还有上涨空间。
“进价从今年下半年开始一直在涨,我们一直按照进价定价,现在羊肉基本上都是35/斤这个价。”屏风街农贸市场肉摊主黄金良告诉记者。
仙林苑农贸市场一位摊主表示,今年下半年以来,羊肉价格每个月都会上涨1到2元,到现在处在35元/斤的水平,估摸着随着天气越来越冷价格还会继续走高。
记者走访发现,超市里的羊肉价格并不像农贸市场那样整齐划一,品牌产地不同的羊肉,分别在30元-40元/斤的区间徘徊。
华润万家相关负责人告诉记者,今年生羊肉价格持续走高,与去年同期相比上涨了5个百分点左右,羊排在所有部位中涨幅最大。
羊肉米粉、羊肉火锅“扛着”不涨价,店家自行消化上涨成本
冬季寒冷,一碗热热乎乎的羊肉米粉或涮羊肉火锅是不少市民冬日的选择。生羊肉价格普遍走高,那么熟羊肉情况如何呢?记者走访了杭州市多家羊肉餐馆后发现,大部分店家都没有涨价,选择自行消化上涨成本。
“近期生意非常不错,每天可以卖200多碗羊肉米粉,从9月份到现在,生羊肉进价上涨了5到6元/斤,我们是已经开了十几年的老店了,一般尽量选择不涨价,因为轻易涨价很容易丢失老顾客。”体育场路青草羊肉粉店主吕先生告诉记者。
东来顺杭州店店主表示,羊肉涮锅所用生羊肉进货价,从8月开始上涨,两个月来上涨了十几元,目前价格达到了50多元/斤,但是,涨价的羊肉成本不会轻易转嫁给消费者。“东来顺作为老字号羊肉涮锅品牌,选择不涨价!”
羊肉价格上涨为周期性反弹,预计会持续至明年
“近期羊肉价格上涨的原因除了受季节性因素影响外,市场供应量减少也是非常重要的原因。”据有关业内人士介绍,从去年开始肉羊的行情出现好转,对养殖户们产生一种良性刺激,但总体养殖量仍少于前几年。
“我从事羊养殖多年,由于羊肉在春夏两季基本上没什么销量,因此羊肉价格变化周期算是比较长的,根据我的经验,基本上以3年为一个周期,2015年到2017年由于羊养殖户数量过多,价格一直处于低迷期,现在刚好属于上升期,针对杭州的情况,这个上升的主要原因并非养殖户数量减少,而是养殖户积极性降低导致出货量减少。”富阳区一位羊养殖户表示。
杭州心如湖牧业羊养殖有限公司工作人员孙先生告诉记者,目前公羊价格为15-15.5元/斤,母羊比公羊便宜2-3元/斤,在春夏两季的主要客户为兰州拉面馆、羊肉粉馆等,最近天气渐冷,除了夏季老客户,还增加了不少涮锅和农贸市场的新客户,仅10月份就卖出了几百只羊。
对于未来一段时间羊肉价格的走势,业内人士分析认为,随着天气变冷,羊肉涮锅等客户增加,羊肉价格还将进一步走高,保守预估价格攀升之势将持续至明年初。
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