許留山重慶時代天街店
近日，甜品品牌“許留山”在香港的門店因拖欠房租，被業主告上法庭。隨即傳出“許留山倒閉”的消息，相關話題曾一度登上微博熱搜，引發網友熱議。3月13日，許留山中國官方微博回應：一切如常。並在留言中指出，香港地區個別門店關店，目前大陸地區的許留山門店已陸續恢復堂食和外賣經營業務。從一度輝煌，到如今頻頻關店，“許留山”究竟怎麼了？
重慶僅剩三家門店
據媒體報道，3月11日，許留山位於香港粉嶺名都商場的分店被業主狀告至香港高等法院，稱該店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元。同時，許留山位於香港藍田匯景商場的分店也被指拖欠了近19萬港元的租金，遭業主上訴至香港高院。還有消息指出，該品牌在過去一年至少有12家香港分店結業。
消息被曝光後，有消費者忽然發現，其會員界面已無法登陸。隨後“許留山倒閉”的傳言不脛而走，一度登上熱搜。直到3月13日，許留山中國官方微博回應稱：“一切如常”、“等疫情過去，我們店裡見”。目前大陸地區的許留山門店已經陸續恢復堂食和外賣經營業務。
上游新聞·重慶商報記者在大眾點評上搜索發現，目前重慶地區許留山門店僅剩3家，分別位於時代天街、觀音橋、八一廣場。3月16日下午，記者來到位於時代天街的門店，目前該店已經開放堂食，並提供外賣服務。但現場較為冷清，記者前往時店內只有兩名工作人員和一位顧客，其中一位工作人員正在店外製作棉花糖售賣，以吸引人氣。
對於許留山在重慶的現狀，有業內人士告訴記者，在許留山登上熱搜時，他們便進行了瞭解。許留山位於重慶的部分門店並非直營，目前房租等費用繳納是正常的，也恢復了營業。
壓垮“駱駝”或有多根稻草
據瞭解，“許留山”誕生於20世紀60年代的香港，創始人以自己的名字命名，以涼茶起家，後來推出了鮮果甜品，以“芒果西米撈”最受歡迎。2004年進入內地市場，2012年進軍東南亞市場。而在內地市場，許留山定位高端，客單價普遍在30元以上，具有較高知名度。
對消費者來說，許留山儘管是一段時期內的集體回憶，但隨著人們口味越來越挑剔，以及同類競品增多，許留山面臨著不小的“失寵”危機。
“許留山是我讀書時經常看到的甜品店，現在已經幾乎不去了。”90後徐小姐告訴記者，她記憶中許留山經常開在逛街地段好的地方，有不少以“芒果”為主的甜品，但味道和其他家並沒有太多區別，不會為了專門吃它而去。“然後不知不覺間，許留山就逐漸從我們身邊消失了。”
另一位90後董小姐透露，許留山的甜品翻來覆去就那幾樣，新意不夠，自從很多網紅奶茶品牌出現之後，她就很少去吃了。“定價較貴，味道並沒有很對得起它的價格。相比之下，奶茶經常更新產品，性價比也更高。”
許留山存在的問題不止於此。上游新聞·重慶商報記者從天眼查搜索發現，2016年，黃記煌全資收購了香港甜品許留山，資金規模在億元以上。目前，許留山品牌屬於許留山餐飲管理（深圳）有限公司，但同時與許留山的相關甜品店和公司，共有187家註銷記錄，存續的有109家，顯示出其關店可能較為頻繁。
據公開資料，許留山自被收購後，就迅速邁開加盟步伐。截至2017年5月，許留山旗下自營店161家，加盟店112家，而2016年同期，自營店是179家、加盟店52家。一方面加盟店增長迅速，考驗其品控和管理，一方面市場競爭激烈，或加速了許留山光環消散。
聲音
許留山發展滯後於消費升級速度
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：“在內地市場，許留山的形勢也較為嚴峻，只是沒有香港市場影響那麼明顯。”
他指出，許留山的創新速度、升級速度、產品迭代速度均落後於中國消費升級的速度，這也是它為什麼會在短時間內沒落的重要原因。如果許留山能夠在早期從這三方面發力，也不至於出現當前的這些情況，如今留給許留山的機會已經不多了。
上游新聞·重慶商報記者 唐小堞
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