本報實習記者 鍾楚涵 記者 李向磊 上海報道
許留山，曾經是一個家喻戶曉的甜品品牌，在上世紀90年代，其憑藉芒果西米撈單品成為港式鮮果甜品的先鋒。在知名組合Twins的歌詞以及知名美食家蔡瀾的推薦裡，都曾經出現過許留山的痕跡。
而近日，許留山因在香港地區欠租而被業主告上法庭的消息引發熱度，這個老品牌以如此特別的方式被推上微博、百度熱搜。
對此，許留山官方微博回應稱，關閉門店為香港個別門店，內地並未受到影響，並笑稱“這可能是許留山60年來最火的一次。”但放鬆的心態並不能掩蓋許留山在內地市場的頹勢。根據《中國經營報》記者統計，目前許留山在中國內地共有門店88家，距離2017年5月的206家已經大幅縮水。
中國食品產業分析師朱丹蓬對記者表示：“許留山整體的產品創新、升級、迭代方面趕不上消費升級的速度，當新式茶飲等各種競爭對手快速崛起的時候，自己還是‘坐井觀天’。許留山的失敗對於傳統品牌來說，也留下了很大的經驗和教訓。”
經營顯頹勢
對於關店新聞，許留山在官微中作出了回應：“香港地區因個別門店受社會環境和疫情影響，提前關閉。內地並未因此事受到影響，目前內地的許留山門店已經陸續恢復堂食和外賣經營業務。”
不過相關信息顯示，許留山在內地亦存在頹勢。記者根據許留山官微的門店清單統計，截至目前，許留山在中國內地共有門店88家，距離2017年5月許留山在中國內地的門店數量206家已經大幅縮水。同時，記者根據天眼查查詢發現，在許留山餐飲管理（深圳）有限公司對外投資的28家分店中，有17家目前已是註銷狀態，在許留山餐飲管理（上海）有限公司有顯示的92家分支機構中，有60家目前已是註銷狀態。
對於許留山目前的具體經營情況以及疫情影響，記者致電許留山餐飲管理（深圳）有限公司提出採訪請求，同時向公司公開郵箱發送了採訪函，公司接聽電話人士表示會將採訪請求轉達相關負責人，但截至發稿對方並未聯繫記者。
記者注意到，許留山的競爭對手滿記甜品，其成立雖然晚於許留山，但是截至目前已經在中國和新加坡的門店數量超過400家，整體業績規模約為10億元。
對此，在上海尚益諮詢總經理胡春才看來，許留山的產品定位並不適合目前的市場。“許留山的產品太侷限於和芒果相關。作為很多中國人來說，其口味挑剔、善變，在想要品嚐甜品的時候，可能會希望有更多的、不同的風味。而並非一直就那麼一種。與許留山相比，滿記原材料的來源比較豐富。”
記者注意到，目前許留山還推出了“許留山甜蜜站”服務，許留山餐飲管理（上海）有限公司相關接聽電話人士對記者表示：“許留山甜蜜站是深圳總部特批上海公司做的。也屬於許留山品牌的旗下分支。”記者注意到，“許留山甜蜜站”類似飲品店，仍然主打以芒果、龜苓膏原材料為主的產品，在產品結構、多樣化方面較傳統許留山甜品店並沒有突破。
除此之外，記者在點評網站注意到，消費者對於許留山的服務品質、原材料質量等方面也存在不滿。在大眾點評“許留山上海旭輝廣場店”下方，有消費者表示，多芒西米撈中小丸子是生的。也有消費者表示，甜品中的黑糯米分量不足。多家店鋪下方存在消費者評價，認為現在的許留山已經沒有了過去的那種口味。
公開資料顯示，許留山品牌創始人家族於2009年將品牌出售，後經轉手，2015年，煌天國際以5億港元的價格收購了許留山。記者注意到，煌天國際收購了許留山之後，許留山的加盟店數大量增長。煌天國際2017年披露的招股書顯示，截至2015年，許留山加盟店數量為55家，到了2017年5月，許留山加盟店數量已經增長至112家。
專家指出，企業大規模開放加盟對經營形成的挑戰非常明顯。“在加盟模式下，品牌管理的難度會加大，如果加盟商不能夠把品牌價值做好、業績不好或者如果加盟商出了什麼問題，都會為品牌帶來負面影響。”北京京商戰略研究院院長賴陽表示。
品牌老舊化
“造成許留山現狀的原因有多種。而其中，許留山品牌的老化是最根本的原因。許留山品牌逐漸從一個潮流的、網紅的品牌變成了一個對於年輕消費者而言過時的品牌。目前內地輕食無論是從產品創新的快速升級還是店鋪品牌、文化的快速升級，都處於一種快速迭代的狀態。而相比之下，許留山這些年並沒有太多根本的升級和變化。在這種情況下，許留山品牌在消費者心目中的排名是持續下滑的。”賴陽表示。
近年來，甜品行業遇到來自多方面的挑戰。新式茶飲、現調奶茶企業迅速發展，這很大程度上分食了原本甜品行業的消費者。根據艾瑞諮詢報告數據，截至2019年9月，新式茶飲行業中的領軍企業喜茶已在全國及海外佈局了309家門店，奈雪的茶已在全國及海外佈局了229家門店。根據招商證券數據，預計新中式茶飲的潛在市場規模在400億~500億元。
但壓力並不僅僅只是如此，“由於餐飲的社交屬性越來越強，因此任何社交性的空間都對許留山這類企業存在競爭。同時，目前很多企業已經更多地從賣某種產品轉變為售賣某一種生活方式，提供一種生活方式的場景和場所，提供大家對這種生活方式的品牌的認同，然後相應地獲取收益。這是一種大的趨勢。”賴陽表示。
如今，餐飲企業並非僅僅作為提供餐飲而存在。各類餐飲、圖書相結合的同時充滿文創與社交意味的書吧、書店等場所不斷出現。如書店、飲品、輕食相結合的言幾又在成立短短几年的時間裡已經拓展至全國幾十家門店，目前融資已經進入B+輪。根據天眼查信息，與言幾又模式類似的其他競品企業還有不少。
同時，餐飲企業不僅僅侷限於出售某種食品，而是通過各種方式來滿足消費者的場景需求，以奈雪的茶為例，其店鋪裝修時尚，專門設計了纖細的茶杯來方便女性消費者自拍。樂樂茶背後的投資機構之一北京眾海投資方面也對記者表示，看好基於視覺驅動的衝動消費，樂樂茶獨特的品牌調性也是公司投資該標的的原因之一。
星巴克、喜茶等企業還對外出售各類生活衍生產品。3月18日，奈雪天貓旗艦店上線，奈雪的茶方面對記者表示：“奈雪天貓店的定位其實就是奈雪品牌的延伸。早前也有‘奈雪的茶商城’小程序，售賣零食、周邊等。未來，‘線上’以及‘新零售等多元消費場景’會是下一階段努力的方向。”
而在各類競爭對手不斷提升的同時，“許留山坐進去依然像一個快餐冰淇淋店的感覺。”賴陽如此描述自己的體驗。“相比之下，滿記甜品店鋪坐進去更加有優雅的氛圍。滿記甜品從產品結構、設計上、店鋪的裝修風格及創意上等等都比許留山做得時尚。對於消費者來說，會得到‘吃滿記比吃許留山時尚’的結論。”
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 許留山
