春節前很多家庭都醃製了很多的臘肉，這種風味只有冬天才能吃到，不僅有臘肉，還有臘腸臘魚，都是很不錯的，和新鮮的肉類比起來，多了一種特殊的味道，做起來也很簡單，就搭配點蒜苗或者是青椒，炒一炒，調味品都不用放，就非常好吃了。
煙燻臘肉
臘肉好吃，那烹飪之前，我們要怎麼處理呢，只需要簡單的清洗灰塵呢，還是需要在水中煮一遍，大多數的人都會，先洗一遍，然後在鍋中煮一遍，不過也有一部分人認為臘肉不需要煮，那麼到底炒臘肉前，要怎麼處理呢？要是你用錯的方法，臘肉臘味全無！
風乾臘肉
大家都知道臘肉有兩種，一種是風乾臘肉，一種是煙燻臘肉。風乾臘肉製作的時候，不會接觸水，經過晾曬和風乾的，而煙燻臘肉經過煙燻。製作不一樣，味道不一樣。那麼在清洗的時候，我們也要注意，煙燻臘肉清洗時，要認真清洗，最好用刷子刷一遍，這樣的煙燻臘肉比較衛生，而且比較健康。風乾臘肉在製作的時候，不能碰水，要是製作中接觸水的話，臘肉就會壞掉，直接醃製好之後，進行風乾的，那麼附著的髒東西比較少。清洗的時候，將臘肉上面的灰塵洗掉就好了。
煙燻臘肉
風乾臘肉不要用水煮，直接清洗就行了，煙燻臘肉要經過水煮，煙燻臘肉的臘味比較濃重，就算經過水煮之後，味道還是很重的，但是風乾臘肉經過水煮之後，臘味全無，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到風乾臘肉的時候，不要用水煮，上面有一些灰塵附著，清洗的時候，洗掉上面附著的灰塵和鹽就可以了，這樣才是最好吃的。
煙燻臘肉
那麼現在大家都知道了吧，炒臘肉的時候，要區分是風乾的，還是煙燻的，那麼就知道怎麼處理了，這樣炒出來的臘肉才是最正宗的，炒的時候，就簡單的配點蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是這樣做的嗎？要是你做錯了，用的方法不對，臘肉臘味全無！你知道了嗎？
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湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開它，同時也成為別具一格的地方風味食品。
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