提到「肺癌」，很多人會覺得那是老菸民或他們家屬要注意的！但現在，它又盯上了一類人，那就是家庭煮婦。
除去油煙機能吸掉的油煙，其餘的有毒油煙量，是一根香菸的1000倍！持續處在這種環境中，每天吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。
2016年的循證醫學數據表明，中國患「肺癌」的女性中有60%長期暴露在油煙環境下。
全面瞭解油煙
知其然，不知其所以然。往往不能從本質上隔斷病因來源。
煙火繚繞預示著重大的危險！
1） 油煙的致癌原因：
食用油在高溫下熱裂解產生揮發性物質，含有有害甚至致癌的物質，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛，這些都是重要的促癌物質。
對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，結膜炎、白內障等眼部疾病，而且增加患肺癌的機會。
烹調油煙有致突變性和致癌性，烹調油煙與女性 肺癌的關係，國內外已開展了較多的流行病學研究，結果基本相一致，即烹調油煙是女性肺癌的危險因素。
2） 油煙的濃度：
不同烹調食用油產生油煙濃度大小的比較為：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。
3） 烹調方式的區別：
一般家庭炒菜時採用爆炒，油溫基本在240度左右；煎時基本控制在120~150度；油炸的溫度在200~230度；油乾燒可以到270度以上。
烹調的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大。
烹調工具準備好
工欲善其事必先利其器。器具的正確選擇會減少油煙的產生。
1） 鍋：
烹飪優選厚底鍋。薄底的炒菜鍋溫度上升過快，非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達到4 毫米，這樣的鍋可以儲熱，溫度不會急冷急熱，而且也有利於保持整體溫度的穩定。
好馬配好鞍，好鍋做好菜！
2） 點火器：
用電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋裡產生的，油煙的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質，以電磁爐代替燃氣灶可以減少廚房室內空氣汙染。
3） 油煙機：
國家標準要求洗淨率要高於90%，吸淨率即氣味降低度，指吸油煙機對室內空氣質量的淨化程度，降低室內異常氣味的能力。
吸油煙機標準規定噪聲的實測值需≤ 72dB，當然越低越好。
油煙機主要包括油網和外觀兩大部分的清潔，一些人性化、易清潔設計的抽油煙機會比較討巧。
如果經常做中式烹調，抽油煙機要使用側掛式的，距離灶具近一些，使用功率要在210瓦以上的電機，而且進風口較深的深灶式抽油煙機的排煙性會相對較好。
4點做飯技巧
1） 冒煙前就放菜：
過去使用的油顏色暗沉，130度就開始冒煙，現在的烹調油純淨透明，煙點一般在200度左右，日常炒菜的合適溫度在180度，所以無需冒煙就可以放菜了。
油的溫度是對抗油煙的決定性因素！
這樣不僅能減少油煙，菜中的維生素也得到了有效保存。
2） 選擇油煙少的油：
市場上植物油，按質量分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。
其中高級烹調油比較好，呈淺黃色，基本沒有油煙。
最好的是色拉油，顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙，不過常溫下保存期較短。
3） 用蒸、煮、炒等烹飪手段：
各種烹調所需要的油溫有區別，爆炒超過200度，生成有強烈辛辣味的丙烯醛，會刺激呼吸道黏膜。
當油燒到“吐火”時，油溫超過300度，除了產生丙烯醛，還會產生凝聚體，容易誘發呼吸系統癌症。
4） 用新油炒菜：
煎炸過的油不要二次使用，反覆加熱的油品產生的油煙多於第一次加熱的油品產生的油煙。
最後一點要提醒
針對家中煮婦建議定期體檢，最好每年做一次胸部低劑量CT。
以下這些人，也不要忘記：
·如有腫瘤家族史的人；
·長期吸菸、吸二手菸的人；
·長時間接觸油煙的人；
·長期從事裝修工作接觸有關化學物品者；
·年齡在55歲以上的。
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