今年東莞市政府“一號文”提出，全力維護食品安全，持續推進“萬家食安”國家食品安全示範城市創建行動，分步建設覆蓋各鎮街的“放心肉菜示範超市”，推動學校食堂“明廚亮灶+互聯網監管”全覆蓋，進一步提升食品質量安全保障能力。
全市創建100家
東莞計劃從2020年開始，通過兩年努力，在全市範圍創建100家“放心肉菜示範超市”。嚴格落實超市食品安全主體責任，對肉品、蔬菜、蛋品、水產品、水果等食用農產品實行源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控；指導超市建立健全食品安全管理制度，嚴格實施食用農產品質量安全關鍵點過程控制，完善食用農產品追溯機制，實行食用農產品安全信息公示；依法加強監督檢查和監督抽檢，強化社會監督，切實提高超市“肉菜”質量安全水平，構建來源可溯、質量可靠、群眾放心的食用農產品消費環境。具體措施有：
嚴控供應渠道。示範超市從食用農產品供應商採購的，要自行或委託社會第三方機構對供應商進行審核；從肉菜等食用農產品種養殖企業採購的，要對種養殖企業和基地進行審查；從食用農產品批發市場採購的，要對銷售者進行審查，並對肉菜等食用農產品進行查驗。
設立精品專區。示範超市銷售的所有肉菜應當符合食品安全國家標準，按照“優質優價”的市場機制，並設立有機食品、綠色食品等優質精品肉菜專櫃或專區。
完善溯源信息。示範超市對購進的肉菜等食用農產品，要按照有關法律法規要求如實記錄供應商、種養殖基地、種養殖企業、銷售者等供貨者名稱，農產品品種、產地等信息，做到來源可查。
推動學校食堂建設
東莞共有學校（含幼兒園）食堂1712間，近幾年，東莞大力推動“明廚亮灶”工作，也取得了一些成效，但沒有建成集中的監控中心和預警系統，相關監控僅限於食品經營單位內部，難以形成有力地監管震懾，難以提升監管效率。
東莞推動學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作，主要亮點及優勢是：形成學校食品安全共建、共治、共享的社會氛圍。綜合運用明廚亮灶、互聯網、雲視頻、人工智能和大數據等數字技術手段，整合市場監管部門、教育部門、城管分局、智網工程、學校等現有資源，形成“主體自律、政府監管、社會監督”的協同管理格局。
將食品安全監管與現代化信息技術相結合，將後廚從過去的幕後推到了前臺，從過去的“閒人免進”到“曬”到了“網”上，從學校管理和部門監管拓展到社會監督，從傳統監管模式拓展到智能監管模式，從市、鎮兩級監督部門、學校、供應商各個方向綜合協同加強對食品安全的監管，有效提升食品安全治理水平。
充分運用大數據分析手段，打通安全相關數據感、知、用鏈條，從傳感端自動抓取信號，通過數據融合轉化為知識指導決策；在提升監管效能方面，變可視為可知，轉報警為預警，實現以技防替人防，充分體現監管的智能化和決策支持的智慧化。
/案例/
石排建立食品安全智控中心
在石排鎮智網工程指揮調度中心，工作人員可以遠程監控公共食堂的食品安全情況（資料圖）
為推動學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作，東莞率先在厚街和石排鎮先行先試，採用依託政府智網工程指揮中心監控平臺和教育系統校園網，打造行政監督和社會監督共治共管中小學校（含托幼機構）食堂互聯網+“明廚亮灶”智能監管平臺。
學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設，實現了後廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”“可視化”。目前，石排食品安全智控中心已經建設完成，並投入使用，厚街鎮開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”正在建設當中，預計5月底完成基本建設。
全媒體記者 黃月 莊嘉穎 曹麗娟/文 劉春/圖
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