大小新聞3月17日訊（YMG全媒體記者 逄苗）新冠肺炎疫情當前，“合餐制”可能為病毒的傳播創造機會。今日，記者從相關部門獲悉，我省發佈《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》，
對就餐者和供餐者做了具體要求，倡導“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，我市參照執行。在《餐飲業分餐制設計實施指南》中提出，倡樹“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性，適用於各類宴請和宴會。適用於大眾餐飲消費的“分餐公勺”模式，要求上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適合於各類快餐經營的“分餐自取”模式要求就餐人員在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。
此外還對餐具設計，菜品設計等做了具體要求，同時要求餐飲企業加大研發力度，創新分餐制套餐菜單。
同時規定，大堂等公共就餐區域應控制就餐人數，餐桌間距和人員間距不小於1米；包間內控制就餐人數，就餐人員間距不小於1米。同時要求服務人員在提供服務過程中應佩戴口罩手套等防護用品。對就餐人員做好入店前監測、消毒和信息登記等工作。
在《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》中規定了特殊公共衛生事件期間和日常餐飲服務提供過程中，無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求、監視檢查、信息追溯等要求。適用指導餐飲提供者實施堂食之外的無接觸供餐，涉及的配送環節技術要求，網絡餐飲交易第三方平臺可參照執行。
其中要求消費者進店前，餐飲服務提供者應對外來人員進行防護用品檢查及體溫檢測，並記錄。發現健康異常者，緊急疏散隔離，並上報所在地街道辦事處及定點醫院。進店等待時，餐飲提供者應有引導人員引導其在指定區域有序等待，人員間隔1米以上，禁止面對面近距離交談。取餐時，鼓勵餐飲提供者採用信息化無人取餐設備進行餐品交接。不具備無人交接條件時，應設置取餐檯、餐品交接週轉保溫箱等設施設備，取餐檯寬度應不小於1米。
配送過程中，配送人員負責餐品交接後到交付前的包裝配送安全，當發現餐品直接接觸包裝意外開啟時應及時與餐飲提供者取得聯繫，協商解決。配送人員每2小時對配送包裝箱用75 %的酒精實施消毒。同時要求，配送人員在與消費者約定的地點進行餐品交付時，保持1米以上的距離；或將餐品置於指定位置，由消費者自行領取。
在人員衛生管理上，餐飲服務人員進入加工區域前，應洗手消毒，著衛生防護服，佩戴口罩、網帽等衛生防護用品。當日經體溫檢測合格的餐飲服務人員，方可進入餐品加工區域，餐飲服務人員應按六步洗手法清潔雙手，再用75％的酒精揉搓消毒，時間各不低於30s。雙手觸碰不潔物品後應立即洗手消毒。工裝宜每日清洗更換，或採用紫外線消毒，每次消毒時間不少於30分鐘。工作過程中，應每4小時更換一次口罩並進行體溫檢測等。
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