“您支持在飯店全面推廣使用公勺公筷嗎？
把中餐從合餐制改成分餐制可行嗎？”
面對這兩個問題，您的回答是什麼？
正在發生的疫情，
正對整個社會造成全方面的深遠影響，
包括延續千年的中國餐飲習俗，
也正面臨變革。
新民晚報“上海時刻”出品
自從疫情爆發以來，在全國餐飲業推廣公勺公筷，推行分餐制的呼聲越來越強烈，諸多衛生領域專家指出，相當數量的食源性疾病傳播，與餐桌上筷箸觸碰時導致的交叉感染脫不了干係，因此推廣公勺公筷與分餐制勢在必行。而上海早在一個月前，向全體市民發佈“公筷公勺倡議書”，不少餐飲店從復市之日起，就做了相應安排。昨天中午，在南京路上的梅龍鎮酒家，記者開展了一次採訪，多位上海市民對於推廣公勺公筷，以及中餐分餐製表達了自己的看法。
市民各抒己見
在這次採訪中，原本以為只是一面倒的“非常支持”，但結果卻不然，有人表示支持，有人提出建議，也有不同觀點，這些聲音都值得傾聽。在預想中，老年人可能會比較排斥變革，而年輕人應該覺得無所謂，但實際情況恰恰相反。
在接受採訪的老年人中，所有人都對公勺公筷與分餐製表示支持，他們的觀點非常樸實，堅決響應國家號召，就算有不便也應當克服，這是為了大家的健康著想，應該配合。
而不同的聲音，則來自一些年輕人，有一位姑娘在接受採訪中表示，覺得公勺公筷可有可無，因為如果一桌上的人有人得病，那麼即便使用公勺公筷和分餐，還是會被傳染。
另一位年輕人則認為，西餐不存在分餐制和公勺公筷的問題，只有中餐需要面對。但長久以來，合餐制似乎已經是中餐的代名詞，大家吃一盤菜才顯得熱鬧和親切，如果分餐了，感覺有些怪怪的，不過對於推廣公勺公筷她是完全支持。
合餐制真是中餐的代名詞？另一位顧客小劉對此並不認同。他告訴記者，在中國歷史上很長一段時間來都是推行分餐制的，比如著名的鴻門宴，項羽劉邦肯定不是坐在一桌上吃飯，這一習俗至今在東亞文化圈如日韓料理界還是十分普及。
但唐宋以後，受到遊牧餐飲文化的影響，合餐制流行至今，可以說各有所長，但就現在的形勢而言，他是完全支持推廣公勺公筷與分餐制，畢竟更加衛生和安全。
分餐合餐各有所長，另一位陳小姐也表示同意，她說分餐制肯定比較衛生，但一個很現實的問題是，各人胃口有大有小，對菜餚的喜好不一，有些菜想多吃一點，有的碰也不想碰，可能會造成浪費，這也是歷史上合餐制替代分餐制的重要原因。
此外，對於推廣公勺公筷，她還給餐飲行業提了一個建議，公勺公筷最好有明顯的識別度，要麼顏色要麼長短，有別於普通餐具，否則吃著吃著，公勺公筷都不見了，總會有人“哎呦”一聲：“不好意思，我把公筷當自己的筷子了。”
在家裡會不會使用公勺公筷與分餐？本來以為問出這個問題會被人嘲笑，但沒想到還真的有人已經開始這麼做了。一位不願出鏡劉先生告訴記者，大概從一個月前，他家裡就開始用公勺公筷以及分餐，就是因為疫情的關係，他和家人覺得，應該從一些生活細節上重視衛生習慣，這只是眾多改變的其中之一。
疫情前已開始推廣
在採訪中，絕大多數的市民對推廣公勺公筷持支持態度，但對一些細節提出了優化的建議。但對於分餐制，大家的觀點不盡相同，有人覺得勢在必行，有人覺得沒有必要，並且各自闡述了理由，都有其合理性。
但不論如何，改變已經發生，全國餐飲業已經開始全力推動。梅龍鎮酒家葉經理告訴記者，在接到通知前，他們的餐廳其實已經長期使用公勺公筷，如今在以前的基礎上繼續加碼，除了每一道菜餚都配上公勺公筷外，還會引導客人使用，如果客人提出分餐要求，餐廳也會配合。葉經理表示，即便疫情過去，這一制度也會持續下去成為常態。
上海市文明辦的相關部門負責人表示，上海推廣使用公勺公筷，並不是因為這次疫情發生而起的。去年7月，上海啟動“文明餐廳”創建活動，將“公勺公筷”的使用作為必要條件。去年12月，市文明辦委託第三方對全市118家參評餐廳進行了明察暗訪，評出了100家首批“文明餐廳”。
冠肺炎疫情防控工作開展後，2020年春節期間，市文明辦推出新“七不”公益視頻宣傳，專門拍攝了“公筷公勺，文明健康”的鏡頭畫面，並在全市各主要商業區和餐飲區的戶外大屏中播出。
2月23日，在去年“文明餐飲”工作基礎上，市文明辦會同市健促委、市衛健委、市健促中心等部門，推出了4張“吃飯新風尚，健康好習慣”海報，同時發佈《關於使用公勺公筷的倡議書》，提出，用公勺公筷不是矯情，而是文明和衛生，既保護自己，也保護他們，更彰顯社會責任。經調查，全市92%市民支持公筷公勺使用。
近期，上海120名市政協委員提交了一份名為《關於在全市推廣使用公筷公勺的建議》的提案，建議修訂《上海市食品安全條例》中餐飲單位提供公筷公勺的規定，把原規定餐飲單位應“根據消費者的要求，提供公筷公勺等公共餐具”，改為餐飲單位應“主動向消費者提供公筷公勺等公共餐具”。
在本次採訪中，結論是上海市民對於推廣公勺公筷的支持度較高，對於分餐制的看法不一，但大部分市民覺得可以接受，千年食俗改變並非不可一試。
新民眼工作室 李一能
圖片 | 網絡圖
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