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今天泰羊媽媽跟大家分享的是戚風蛋糕的做法，這次做的不是原味戚風，不是抹茶戚風也不是巧克力戚風，而是加了香蔥和肉鬆的鹹口戚風蛋糕。原味戚風蛋糕吃膩了，加這2樣食材換個新口味，是個很不錯的選擇，好吃到吃不下飯。喜歡吃肉鬆蛋糕的朋友們可以跟泰羊媽媽一起看看它的做法！
肉鬆戚風蛋糕（6寸圓模）
【所需食材】雞蛋3個，玉米油30g，牛奶45g，白砂糖40g，中筋麵粉40g，玉米澱粉10g，肉鬆20g，香蔥少許，白芝麻少許，檸檬汁幾滴。
玉米油可以用其他沒有明顯氣味的植物油代替，中筋麵粉和玉米澱粉可以用等量的低筋麵粉替換掉，沒有檸檬汁可以用白醋代替。
1、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不能混進蛋黃。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和玉米油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。
3、加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入中筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器採用之字手法混合均勻。
5、加入肉鬆、香蔥、白芝麻，用手動打蛋器粗略地攪拌均勻，放在一旁備用。
6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到魚眼泡狀態時加入10g白糖，打到濃密的泡沫狀時再加入10g白糖，打至出現紋路的時候再加入10g白糖，最後把蛋白打到有直立的大尖角。
之前做原味戚風都是打到直立的小尖角，但是加了肉鬆的麵糊比較黏稠，所以我們打到直立的大尖角，不是完全的硬性狀態，稍微溼軟一些，但是插跟筷子也不會倒。
7、取三分之一蛋白放到麵糊裡，用翻拌手法混合均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
8、把蛋糕糊倒入模具裡，用力摔幾下模具，震出裡面的大氣泡。
9、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤50分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自己的烤箱脾氣進行調節。
10、烤好後摔1-2下模具，將裡面的熱氣震出，然後倒扣放置。
11、完全冷卻後脫模，切塊食用。
12、因為加入裡肉鬆，蛋糕內裡是會拉絲的。
小貼士：
1、盛放蛋白的容器要無油無水，不能混進蛋黃。
2、篩入粉類後要用之字手法攪拌，防止麵粉起筋。
3、蛋白不要打到完全硬性狀態。
4、混合蛋白和麵糊的時候要用翻拌手法。
5、烤好後震熱氣，倒扣冷卻。
蛋糕也能拔絲，全是因為放了它，自己就能做，口感不輸外面賣的。我們吃的拔絲蛋糕就是放了肉鬆的蛋糕，如果不想做這麼大的蛋糕也可以減半做，把蛋糕糊放在紙杯裡，做出來都是一樣的。肉鬆我用的是買來的，用自己做的也是可以的。
麵糊中因為加入了肉鬆，做出來的蛋糕雖然鬆軟但看起來有些粗糙，在烤的時候表面也容易比原味戚風蛋糕開裂。但是這個肉鬆蛋糕的味道是真心好吃。
今天的美食就和大家分享到這裡，你們喜歡肉鬆蛋糕嗎，如果喜歡可以試著做一做這個蛋糕哦，喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！
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