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我也非常喜歡在吃火鍋的時候點一盤酥肉吃，吃起來嫩滑爽口味道非常不錯，
酥
首先準備材料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒，澱粉，胡椒粉，油，準備炒鍋放入花椒炒香後取出搗碎，將豬肉提前泡大約半個小時，洗乾淨後撈出瀝乾，將瘦肉切下來備用，在肉條衝放入鹽，胡椒粉和花椒末，醃製大約半個小時，在澱粉中放入雞蛋攪拌，放入肉條攪拌上漿，準備炒鍋加油燒熱，放入肉條炸熟後撈出就可以了。
酥肉
首先準備材料：豬肉，油，鹽，姜，食鹽，生抽，雞蛋，白胡椒粉，白糖，澱粉，準備好後將豬肉洗乾淨，去皮切成大小相同的肉片，在切好的肉片中放入薑片和鹽，放入生抽，白糖，白胡椒粉攪拌均勻醃製入味，打入雞蛋，攪拌均勻後放入生粉繼續攪拌是肉片上糊，準備炒鍋加油燒熱，放入掛糊的肉片，炸至金黃色後撈出就可以了。
酥肉
首先準備材料：豬肉，雞蛋，澱粉，大蔥，姜，麻椒，五香粉，花椒粉，鹽，白砂糖，準備炒後將豬肉洗乾淨去皮，切成小長條，準備炒鍋加油燒熱，放入麻椒小火炒香後取出，注意不要炒糊，將炒香的麻椒碾碎，在豬肉條中放入麻椒，薑片，大蔥末，放入鹽，白糖，五香粉，花椒粉攪拌均勻醃製大約20分鐘，在澱粉放入幾道攪拌成糊，放入麻椒和醃入味的肉條，準備炒鍋加油燒熱，放入肉條炸至金黃色後撈出就可以了。
王大廚的美食日記
炸酥肉是很多人都愛吃的一種豬肉做法，味道特別的棒，炸好的酥肉還可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出來的酥肉有時候卻不是很酥脆的，那麼酥肉的麵糊該怎麼調才好吃的呢？今天就教大家做這倒美食，喜歡的可千萬別錯過了。
食譜營養：
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
炸酥肉
食材準備：
豬肉 600克，雞蛋 1個，姜 少許，玉米澱粉 4小勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許
做法步驟：
（1）豬肉儘量選肥瘦相間的，這樣炸出來口感會好很多；
（2）把肉切成條；
（3）加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）
（4）朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）
（5）鍋內加入植物油，燒製七成熱度，肉上糊，一條一條放於鍋內。
（6）第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。
（7）鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行復炸，炸制肉表面冒泡、出油。
（8）酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋，根據所做菜式進行改刀。
美食菜譜精選
丸先森話不多說，直接上乾貨：
新鮮五花肉重複洗潔淨，切成條！
紅苕粉加適量水，使水漸漸侵溼紅苕粉（避免粉成疙瘩）
3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉曾經好了！
智庫天下
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想念味蕾
【魯菜】炸小酥肉
微米
“炸小酥肉，大人小孩都愛吃的小零食，炸好後撒點椒鹽或者蘸點番茄醬，味道太好了。”
- 豬瘦肉300克
- 雞蛋1個
- 麵粉30克
- 澱粉20克
- 鹽5克
- 啤酒20毫升
- 醬油15毫升
- 白胡椒粉5克
- 料酒10毫升
- 鹹甜口味
- 炸工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
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1豬瘦肉洗淨。![]()
2切3釐米大小的薄片。![]()
3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。![]()
4取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。![]()
5麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。![]()
6鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。![]()
7趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。![]()
8油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。![]()
9撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。![]()
10直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。![]()
11吃的時候可以撒上椒鹽。![]()
12也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
金秋很努力
首先很高興能回答這個問題！
新鮮五花肉反覆洗乾淨，切成條！
紅苕粉加適量水，使水慢慢侵溼紅苕粉（防止粉成疙瘩）
肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！
加入侵溼的紅苕粉，攪拌均勻！（如果太乾，可以加入少許的水）
鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱後（大火轉中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）
3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉已經好了！
起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！
炸好的酥肉可以撒點花椒麵，趁熱最好吃！吃不完的酥肉可以裝袋子裡密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！
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憨豆家居
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1豬瘦肉洗淨。![]()
2切3釐米大小的薄片。![]()
3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。![]()
4取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。![]()
5麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。![]()
6鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。![]()
7趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。![]()
8油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。![]()
9撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。![]()
10直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。![]()
11吃的時候可以撒上椒鹽。
駱駝娛情
材料：
五花肉（或排骨）、鴨蛋、澱粉、鹽、生抽、十三香、麵粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘。
2、碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。
5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。
6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7、最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。
小貼士：
1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。
3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
夢雪櫻飛
直接上乾貨！
酥肉究極做法！
主料：五花肉500g
輔料：
麵粉150g
雞蛋6個
料酒15g
生抽10g
紅糖10g
薑末10g
鹽8g
蔥末5g
蒜末5g
五香粉適量
胡椒粉適量
1. 主料：主花肉、面料、雞蛋、菜籽油。
2. 輔料備齊。
3. 五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。
4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。
5. 用筷子用力拌圈。
6. 直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀（如圖）
7. 將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。
8. 鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。
9. 將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。
豆果美食
酥肉最早不是用純豬肉做的，記得小時候在老家，過春節之前一定會做酥肉，那時候的酥肉是用排骨做的，因為年前家家戶戶殺了年豬，有排骨，就拿來做酥肉，還有一些是用臘排骨做的。做好之後和豌豆尖或者幹黃花一起煮湯，這就是傳統的過年菜。
用純肉做的酥肉主要是運用在火鍋裡面。
🥒 ·· 用 料 ··🥕
豬前腿肉 1500克 鹽
生抽 老抽 蔥
姜 蒜 黑胡椒碎
麵粉 土豆澱粉
雞蛋 4個 食用油 500克
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成薄片。
2 | 把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
3 | 打入四個雞蛋！
4 | 準備好蔥薑蒜末。放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。
5 | 加入鹽，生抽，老抽再次攪拌均勻。(生抽提味，老抽上色，各有各的功效。)
6 | 加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。）
7 | 拌均勻後的樣子，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！
8 | 用少量油分批炸，無需浪費很多！
9 | 復炸，復炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。
技術的關鍵在於，怎麼掌控紅薯粉和雞蛋的配比，還有就是炸過程中的時間和火候。四川人在做的時候還會放一點花椒才算是正宗。
