蛋白可以做奶油嗎？如何做？

手機用戶52081985399

蛋白當然可以做奶油的，前幾天自己搗鼓做了一次蛋糕，奶油就是自己用蛋白做的，方法大概如下：

（1）蛋黃蛋清分開，保證所用的器皿是無水無油的狀態。

（2）打發蛋白前加幾滴檸檬汁，使蛋白更容易發泡。

（3）打蛋器低速攪拌約1分鐘，當蛋液出現大氣泡時，加入三分之一的細砂糖。

（4）中速攪拌，大約1分鐘，氣泡變小，體積膨脹到兩倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上。

（5）再加入三分之一砂糖，攪拌一分鐘，當氣泡開始細膩，有紋路，提起打蛋頭，蛋白有下垂尖尖，此時為溼性打發。

（6）加入剩下的糖，高速打發蛋白液會變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲，此時為中性發泡

（7） 繼續用3檔攪打一分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就OK啦！

需要注意的是，製作中空戚風蛋糕的話，蛋白九分打發即可。正常來講，蛋糕表面會有幾道裂痕，但是裂痕多了就表明蛋白打發不夠。希望對你有幫助喲！

酒窩小哥哥愛做飯

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：雞蛋，鹽，白醋，白砂糖。

步驟：

1.取出雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，器具不能有油和水。

2.將雞蛋清朝一個方向打散，放入鹽、白醋、糖。

3.繼續快速同向打雞蛋清，再放入糖，繼續快速攪拌。

4.同向打到質感為稠的時候，再加糖，繼續打。

5.用打蛋器將蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來，蛋白奶油即完成

何姐姐日記

大家好，我是白飯崔，很高興回答這個問題。對於這個問題，我想說的是蛋白不可以做奶油的，蛋白和白砂糖一起用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通過打發的過程，空氣膨脹以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃，很多情況下，都會加入其他原料來烘培，比如戚風蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖來吃。

如果想吃奶油的話要使用淡奶油進行打發。淡奶油打發前的溫度不應高於10℃，會影響奶油穩定性和打發量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打發到膨脹順滑即可。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。

　　在生活中總能看到蛋糕的身影，無論是生日、各種慶典，還是平時都是很適合的甜品，好看又好吃，很受大家歡迎，蜂蜜也是一種營養豐富又美味的食品，那蜂蜜蛋糕的做法和配方又是什麼樣的呢，今天我就為大家分享一個蜂蜜蛋糕的做法。

　　首先要根據自己的需要的蛋糕多少來準備材料，具體材料就是水白蜜、細砂糖、雞蛋、低筋麵粉和植物油。準備好材料就可以開始製作，先將細砂糖、水白蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋，鍋裡倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。

　　一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠，直至將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋，並且花紋維持較長時間不會消失，打蛋頭上保持有2~3㎝的蛋糊不會滴落，這個程度就表示打發好了。然後向打好的蛋糊中篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。

　　麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻之後，再篩入第二次麵粉，切記不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡，接著在拌好的麵糊裡倒入適量植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊，把蛋糕糊倒入模具中，1/2到2/3 的程度，將蛋糕模具放入預熱好的190度烤箱，烤焙15分鐘，表面金黃色即可出爐，放溫後就可以品嚐到美味的蜂蜜蛋糕了!

白飯崔

可以，我也是這次疫情期間自己在家摸索出來的，希望以下分享可以幫助大家！

蛋清打發自制奶油狀的做法：

1.準備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。

2.繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖，繼續快速攪拌。

3.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

4.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

製作的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。

打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了）。

湖北好吃佬

蛋清跟白糖打發的叫蛋白霜，不是奶油。

奶油製作方法：準備純牛奶、雞蛋、白糖。把蛋黃跟蛋清分開，容器裡倒入蛋清、牛奶、油、白糖。用打蛋器，順著同一個方向快速打。攪拌到粘稠狀，再加加入牛奶、油、白糖繼續用打打蛋器按同一個方向打。連續方法操作4次，最後觀察用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可，奶油就做好了。

南方迦木

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：雞蛋，鹽，白醋，白砂糖。

步驟：

1.取出雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，器具不能有油和水。

2.將雞蛋清朝一個方向打散，放入鹽、白醋、糖。

3.繼續快速同向打雞蛋清，再放入糖，繼續快速攪拌。

4.同向打到質感為稠的時候，再加糖，繼續打。

5.用打蛋器將蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來，蛋白奶油即完成

記錄明天的美好

單獨的蛋白做不了奶油，能打成蛋白霜。但是蛋白和黃油可以做成奶油霜，能用用來抹面，裱花，是早前比較流行的一種抹蛋糕的原料。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/8b47eafe0f7942ac8f2717fba903e6b9\

派羅欣的魔法廚房

很高興能回答你的問題！

蛋白不能製作奶油但是製作奶油需要雞蛋！

其實很多烘焙小店會把打發過的蛋白當做奶油，完全是兩種東西。奶油是由液體的稀奶油打發的，蛋白是由蛋清打發的，稀奶油是由牛奶製成的，乳脂含量大，高於牛奶，所以牛奶打發不起來，而奶油可以打發成固態。天然動物奶油具有濃郁的牛奶香味而蛋白只有雞蛋的味道，蛋白一般是用於製作蛋糕胚的時候和蛋黃糊混合烘烤用的，少數用蛋清粉或者可食用生雞蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多數用於製作糖霜蛋糕。

方法如下：1、拿一個小鍋做上水，等水開的過程中準備其他的東西。 2、將過篩的麵粉放入一個小盆裡，不用多，吃飯用的小碗兩至三小碗就夠了。放入一小盒黃油（超市有售），Anchor或光明的都行，大約7克。

3、將燒開的熱水倒入小盆裡同時用筷子一個方向不停的攪拌，攪至基本成為麵糊後，打入一個雞蛋，繼續攪拌，這時會發現，當筷子抽起時覺得有勁了，麵糊就和好了。

4、鍋內倒入油，多倒點，熱後，拿小勺將麵糊一點一點的下進去，就像做肉丸子一樣，炸到兩面金黃就可以撈出來了，撒上糖粉或白糖即可。 謝謝分享！

胡惠婷

蛋白加白糖可以製作成奶油，製作完成後可以直接食用的。

蛋清打發自制奶油狀的做法：

1.準備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。

2.繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖，繼續快速攪拌。

3.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

4.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

福建新東方烹飪學校歡迎你！

福建美食

【自制奶油】

所需食材:牛奶250ml，糖20~30克，吉利丁片5克

第一步:吉利丁片冷水泡軟,

第二步:牛奶250ml+30克糖放鍋裡小火煮熱，大概60 ~70°

第三步:放入泡軟的吉利丁片加進去融化，倒出放涼，放涼後用打蛋器(手動)打至表面起泡，然後放冰箱冷藏10分鐘。

第四步:拿出來打一分鐘， 又放冰箱冷藏8分鐘第五步:再拿出來打一分鐘放冰箱冷藏8分鐘，(總共三次)拿出來打至細膩，不易消(現吃就看下面步驟，不是現吃可以放冰箱冷藏，可以放2天，想吃的時候就拿出來打)

【現吃】

可以直接用電動打蛋器中速打發至一倍大，大概打了十多分 ，然後放冰箱冷藏20分鐘，再拿出來繼續打，這個越打越細膩，不會打過頭。

小貼士:

奶油越打越細膩，冷藏一定 要冷藏至稍微凝固再拿出來打，冷藏時間我家冰箱是8到10分鐘，這個要看冰箱的，沒有稍微凝固就不要打，繼續冷藏!不然的話很難打發起來!

關鍵字: 奶油 蛋液 美食