蛋白可以做奶油吗？如何做？

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蛋白当然可以做奶油的，前几天自己捣鼓做了一次蛋糕，奶油就是自己用蛋白做的，方法大概如下：

（1）蛋黄蛋清分开，保证所用的器皿是无水无油的状态。

（2）打发蛋白前加几滴柠檬汁，使蛋白更容易发泡。

（3）打蛋器低速搅拌约1分钟，当蛋液出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖。

（4）中速搅拌，大约1分钟，气泡变小，体积膨胀到两倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。

（5）再加入三分之一砂糖，搅拌一分钟，当气泡开始细腻，有纹路，提起打蛋头，蛋白有下垂尖尖，此时为湿性打发。

（6）加入剩下的糖，高速打发蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲，此时为中性发泡

（7） 继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就OK啦！

需要注意的是，制作中空戚风蛋糕的话，蛋白九分打发即可。正常来讲，蛋糕表面会有几道裂痕，但是裂痕多了就表明蛋白打发不够。希望对你有帮助哟！

酒窝小哥哥爱做饭

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：鸡蛋，盐，白醋，白砂糖。

步骤：

1.取出鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，器具不能有油和水。

2.将鸡蛋清朝一个方向打散，放入盐、白醋、糖。

3.继续快速同向打鸡蛋清，再放入糖，继续快速搅拌。

4.同向打到质感为稠的时候，再加糖，继续打。

5.用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来，蛋白奶油即完成

何姐姐日记

大家好，我是白饭崔，很高兴回答这个问题。对于这个问题，我想说的是蛋白不可以做奶油的，蛋白和白砂糖一起用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通过打发的过程，空气膨胀以起到让最后的烘培食品蓬松。 通常不会单独吃，很多情况下，都会加入其他原料来烘培，比如戚风蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖来吃。

如果想吃奶油的话要使用淡奶油进行打发。淡奶油打发前的温度不应高于10℃，会影响奶油稳定性和打发量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打发到膨胀顺滑即可。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

　　在生活中总能看到蛋糕的身影，无论是生日、各种庆典，还是平时都是很适合的甜品，好看又好吃，很受大家欢迎，蜂蜜也是一种营养丰富又美味的食品，那蜂蜜蛋糕的做法和配方又是什么样的呢，今天我就为大家分享一个蜂蜜蛋糕的做法。

　　首先要根据自己的需要的蛋糕多少来准备材料，具体材料就是水白蜜、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉和植物油。准备好材料就可以开始制作，先将细砂糖、水白蜜倒入大碗中，在碗中打入鸡蛋，锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

　　一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠，直至将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋头上保持有2~3㎝的蛋糊不会滴落，这个程度就表示打发好了。然后向打好的蛋糊中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。

　　面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀之后，再筛入第二次面粉，切记不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡，接着在拌好的面糊里倒入适量植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊，把蛋糕糊倒入模具中，1/2到2/3 的程度，将蛋糕模具放入预热好的190度烤箱，烤焙15分钟，表面金黄色即可出炉，放温后就可以品尝到美味的蜂蜜蛋糕了!

白饭崔

可以，我也是这次疫情期间自己在家摸索出来的，希望以下分享可以帮助大家！

蛋清打发自制奶油状的做法：

1.准备4个蛋清，将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。

2.继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖，继续快速搅拌。

3.同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

4.同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。

打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。

湖北好吃佬

蛋清跟白糖打发的叫蛋白霜，不是奶油。

奶油制作方法：准备纯牛奶、鸡蛋、白糖。把蛋黄跟蛋清分开，容器里倒入蛋清、牛奶、油、白糖。用打蛋器，顺着同一个方向快速打。搅拌到粘稠状，再加加入牛奶、油、白糖继续用打打蛋器按同一个方向打。连续方法操作4次，最后观察用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可，奶油就做好了。

南方迦木

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：鸡蛋，盐，白醋，白砂糖。

步骤：

1.取出鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，器具不能有油和水。

2.将鸡蛋清朝一个方向打散，放入盐、白醋、糖。

3.继续快速同向打鸡蛋清，再放入糖，继续快速搅拌。

4.同向打到质感为稠的时候，再加糖，继续打。

5.用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来，蛋白奶油即完成

记录明天的美好

单独的蛋白做不了奶油，能打成蛋白霜。但是蛋白和黄油可以做成奶油霜，能用用来抹面，裱花，是早前比较流行的一种抹蛋糕的原料。

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派罗欣的魔法厨房

很高兴能回答你的问题！

蛋白不能制作奶油但是制作奶油需要鸡蛋！

其实很多烘焙小店会把打发过的蛋白当做奶油，完全是两种东西。奶油是由液体的稀奶油打发的，蛋白是由蛋清打发的，稀奶油是由牛奶制成的，乳脂含量大，高于牛奶，所以牛奶打发不起来，而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味而蛋白只有鸡蛋的味道，蛋白一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的，少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多数用于制作糖霜蛋糕。

方法如下：1、拿一个小锅做上水，等水开的过程中准备其他的东西。 2、将过筛的面粉放入一个小盆里，不用多，吃饭用的小碗两至三小碗就够了。放入一小盒黄油（超市有售），Anchor或光明的都行，大约7克。

3、将烧开的热水倒入小盆里同时用筷子一个方向不停的搅拌，搅至基本成为面糊后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，这时会发现，当筷子抽起时觉得有劲了，面糊就和好了。

4、锅内倒入油，多倒点，热后，拿小勺将面糊一点一点的下进去，就像做肉丸子一样，炸到两面金黄就可以捞出来了，撒上糖粉或白糖即可。 谢谢分享！

胡惠婷

蛋白加白糖可以制作成奶油，制作完成后可以直接食用的。

蛋清打发自制奶油状的做法：

1.准备4个蛋清，将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。

2.继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖，继续快速搅拌。

3.同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

4.同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

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福建美食

【自制奶油】

所需食材:牛奶250ml，糖20~30克，吉利丁片5克

第一步:吉利丁片冷水泡软,

第二步:牛奶250ml+30克糖放锅里小火煮热，大概60 ~70°

第三步:放入泡软的吉利丁片加进去融化，倒出放凉，放凉后用打蛋器(手动)打至表面起泡，然后放冰箱冷藏10分钟。

第四步:拿出来打一分钟， 又放冰箱冷藏8分钟第五步:再拿出来打一分钟放冰箱冷藏8分钟，(总共三次)拿出来打至细腻，不易消(现吃就看下面步骤，不是现吃可以放冰箱冷藏，可以放2天，想吃的时候就拿出来打)

【现吃】

可以直接用电动打蛋器中速打发至一倍大，大概打了十多分 ，然后放冰箱冷藏20分钟，再拿出来继续打，这个越打越细腻，不会打过头。

小贴士:

奶油越打越细腻，冷藏一定 要冷藏至稍微凝固再拿出来打，冷藏时间我家冰箱是8到10分钟，这个要看冰箱的，没有稍微凝固就不要打，继续冷藏!不然的话很难打发起来!

關鍵字: 奶油 蛋液 美食