隨著疫情逐步得到控制，餐飲業逐漸復甦。3月18日，深圳市市場監督管理局工作人員告訴南都記者，根據有關平臺的數據估算，當前深圳餐飲門店復工復產約有13.95萬家。南都記者近日走訪了深圳各大商場、飲食街，發現不少餐飲店已經恢復了堂食，並均需採取測溫、消毒、登記等防疫措施。高峰期，有些餐飲店已經出現了短暫排隊等位的情況。但不少餐飲店表示，客流量遠未恢復到之前數量。
南都熱點站站隊近日發起調查，共有2856名市民參與了問卷調查，約三成人表示最近曾到店堂食，超過70%的人依然對堂食持擔憂態度。
進店堂食基本都需測溫消毒
3月16日，南都記者來到寶安中心區壹方城，發現已經有不少餐飲店“重啟”堂食，六叔檸檬魚、姜虎東白丁、多嘴肉蟹煲等店鋪，紛紛開門迎客。壹方城工作人員表示，商場有超過八成的餐飲店已經恢復堂食，在服務檯有專門貼出恢復限制性堂食餐飲店名單，以供顧客進行選擇。正值午飯時分，壹方城不少餐飲店顧客盈門。
南都記者發現，顧客在入店前，要完成掃碼登記、體溫檢測、酒精消毒等這些規定動作後，才能入店就餐，顧客間需要保持足夠的距離。“店內實行間隔就餐，每當客人離店後，都會進行消毒，十分鐘內不會安排客人就座。”一家潮汕小廚店的工作人員告訴南都記者，商場內各餐廳都做了統一要求，自恢復堂食以來，會嚴格落實防疫措施。為做到不扎堆不聚集，餐廳實行一客一消、隔桌就座等具體要求，且每桌不允許超過四個人。
在福田區中康路一帶，飯店、火鍋店、燒烤店等餐飲業逐漸恢復營業，在門店顯眼位置張貼“開啟堂食”等告示，街頭巷尾煙火氣漸濃。一家譚鴨血火鍋店在晚餐期間，迎來不少顧客進店吃火鍋，進店的每一位顧客，除了要測量體溫之外，還要戴上頭套。
KK MALL京基百納空間俏江南的店員告訴南都記者，其門店於四五天前開放堂食。按照疫情期間開放堂食的要求，客人進去就餐前，要在店門口登記姓名、電話、身份證、體溫等信息，店方還提供免洗洗手液，同時設置了合理的距離，保證客人就餐距離。在越南仔餐廳門口登記點，南都記者看到除了有顧客用餐登記表，還有員工體溫登記表、外賣員登記表，登記信息清晰明瞭。祿鼎記的店員表示，開放食堂後，員工上班前要測量體溫，戴好口罩上班，而後廚也要做好餐廳廚房用具、餐具、餐廳布的清洗、消毒工作。
在坪山益田假日世界，在漢拿山門口，放置了一張服務檯，上面擺放著酒精消毒液、登記冊等。該店服務員還表示，顧客點餐時將採取掃碼點餐的形式，儘量減少接觸。
探魚和野妹火鍋等餐飲店也採取了類似的防疫措施，不少商家還在門口設置了告示牌，提醒顧客注意，探魚在門口通道處放置了一雙服務檯，僅容一人通過，部分餐桌上擺放著“隔桌就餐，此桌勿坐”的牌子。而必勝客等餐飲店，桌面上也擺放著“間隔就餐”等字樣提示牌。
有餐飲店表示人流量已恢復三分之一
開放堂食後，有不少市民選擇到店用餐，福田星河COCO Park不少餐飲店人氣較旺，一些網紅店在高峰期需排隊等位。坪山益田假日世界部分餐飲店在高峰期，也短暫出現排隊等位的情況。在KK MALL星巴克，南都記者走訪時也發現上座率很高，門店內坐了約30人。據店員透露，目前門店開放80%的座位，大概從中午開始幾乎都處於“滿座”狀態，他還表示每兩小時會對門店進行消毒清潔一次。
儘管如此，跟疫情暴發之前，商場的客流量還是減少了不少。據瞭解，壹方城開業兩年多來一直客流密集，週末更是能高達16萬人次。工作人員告訴南都記者，目前商場有超過八成的餐飲店恢復限制性堂食，但對比往常的客流量，仍相對冷清。“上週末壹方城客流量已恢復五成左右，但堂食生意比起往常，還是有差距。”
壹方城一家火鍋店工作人員告訴南都記者，雖然恢復了堂食，但較低的上座率仍面臨經營困難，“我們現在每天的營業額就是千元左右，經營業績還是遠遠沒有恢復。”
KK MALL客流量較大的星巴克，店員也表示，“現在也只是一個回暖期。”而俏江南的店員表示，客流量與疫情前相比可謂“一個天一個地”，不過最近也在逐日增多。“復工三日，總體到店消費的人流量恢復到疫情前的三分之一。”酸渡老罈子酸菜魚IBC Mall店工作人員表示。
在坪山益田假日世界，發現客流量比前段時間有所增加，但也並未恢復到疫情之前的情況，不少餐飲店依然顧客零星。
不少商家依然關門或提供外賣
不少餐飲店已經逐步開放堂食，但也有部分餐飲店目前只提供外賣服務，甚至有不少店鋪仍未復工。坪山益田假日世界中，有不少奶茶店已經開門營業，但顧客需要在網上下單自取或選擇外賣配送。在京基御景印象小區裙樓商鋪中，南都記者發現，不少快餐店依然處於關門狀態，而部分已經開門復工的餐飲店，也明確表示只提供外賣服務。
中興街位於坪山中心區，是煙火味比較旺盛的老街區，這裡也有不少餐飲店，近日南都記者走訪時，發現大部分餐飲店都沒有開門營業。千和壽司店在3月初恢復營業，但是將陣地轉移到了網上，目前並沒有開放堂食服務，顧客需要通過微信掃碼下單，店家制作完畢之後進行配送。該店工作人員表示，對於何時恢復堂食他們也不清楚。而幾乎同一時間復工的I do咖啡館目前也只提供外賣服務，顧客只能在APP上進行點單。小雨點甜品店3月18日恢復營業，但是也只提供配送服務，不能到店堂食。
福田星河COCO Park工作人員透露，目前開放堂食服務的茶飲店和餐飲店，大約已經超過一半。大部分的銷量仍來自外賣服務，“因為周邊寫字樓的白領們開始復工，銷量相比之前有微漲。”
記者統籌：曾海城 蔡宇晴
採寫：南都記者 曾海城 蔡宇晴
謝粵蕾 張一鎏
攝影：南都記者 顧威 謝粵蕾 蔡宇晴
民調數據
超過七成受訪者對堂食仍表示擔憂
南都記者瞭解到，由於擔心疫情傳播，很多人仍然會選擇不聚餐或選擇不堂食。截至昨天17時，南都熱點站站隊的調查數據顯示，有超過七成受訪者目前對堂食仍表示擔憂。走訪中，也有不少顧客表示，對於開放堂食還是有些不放心，“偶爾外出品嚐一次還是可以，但還是要考慮公共安全，不要湊熱鬧，等疫情完全過去後，想吃啥再去。”
坪山的黃女士表示，疫情防控以來，大家儘量避免聚餐和聚集，很多商家也停止營業或者不開放堂食。她一直盼著疫情結束，可以跟朋友大快朵頤的那一天。雖然現在餐飲店逐步開放堂食了，疫情也在控制之中，但她表示仍不能放鬆戒備。“儘管餐飲店有做足防疫措施，我們還是謹慎一點，如果吃堂食，我會盡量選包間。”黃女士說，這段時間也不會約太多朋友聚餐，“家人、閨蜜小範圍聚一下還行。”
程女士也表示，疫情還未結束，近期只會偶爾進店享受堂食服務。“現在出來家庭消費還可以，想和朋友們一起甩開腮幫子大吃大喝，還需一段時間。”
馬先生與朋友談事情，約在星巴克邊喝下午茶邊談，他對於門店的防護措施較信任。不少年輕白領接受南都記者採訪時也表示，出門堂食前做好防護措施就行，“門店會進行嚴格登記及消毒，可以較大程度減輕我們顧客的心理恐慌。”
部門說法
市市場監督管理局： 據估算，深圳超七成餐飲店恢復營業
3月18日，深圳市市場監督管理局工作人員告訴南都記者，根據美團公司開發的全國餐飲復工率看板統計，目前深圳在線營業的餐飲門店約佔71.9%，按照2019年底全市有效持證數19.4萬家，估算當前深圳餐飲門店復工復產約有13.95萬家。對此，深圳市市場監督管理局表示，會加強監管和指導，督促餐飲企業落實主體責任。
而早前，按照市防控指揮部確定的深圳市疫情防控等級劃分，福田區屬中風險地區，其他各區為低風險地區，目前全市餐飲業門店都可限制性提供堂食和包房（包廂）服務。市場監管部門也加大了對餐飲業疫情防控措施的監管，只要門店嚴格落實防控措施，市民朋友可放心到餐廳就餐。不過，深圳市市場監督管理局並未向記者透露目前深圳開放堂食餐飲店數量。
知多D
顧客坐下飲食最後一刻才能脫口罩
南都記者瞭解到，根據市防控指揮部2月底印發的《深圳市餐飲服務業新冠肺炎防控及復工復產工作指引》，對餐飲單位落實防控措施有具體要求。用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，一律不允許進入餐飲場所；要求顧客戴口罩，坐下飲食最後一刻才脫口罩，飲食完成後立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。
大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50%。每桌每批次顧客用餐間隔不低於10分鐘，消毒後再安排下一批次。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少於1米；快餐店實行一人一桌。
包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數不超過5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少於1米。每桌顧客就餐結束後，應及時做好消毒工作，等待10分鐘後才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶。
餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過採取登記其“i深圳”APP登記信息及聯繫方式以備查驗跟蹤。做好用餐檯賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。
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