酸辣雞爪
備料：雞爪1000克、姜4片、料酒2勺、小米辣5個、百香果5個、大蒜8個、香菜3根、檸檬汁適量、蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、鹽5克米醋20毫升。
做法：把雞爪清洗乾淨，剪掉指甲洗淨。放入鍋中，加入薑片、料酒大火煮開，撇去浮沫轉中火煮8分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。用刀在雞爪背部開一刀，取出骨頭備用。
姜洗淨切成末、小米辣洗淨切成圈、大蒜去皮洗淨切成末，香菜切成碎備用。把姜蒜末放入碗中，加入百香果、小米辣、檸檬汁、鹽、白糖、蠔油、生抽和米醋攪拌均勻，倒在雞爪中攪拌均勻，放入冰箱冷藏3個小時，取出即可食用。
香辣雞爪
備料：雞爪700克、紅燒醬油2勺、桂皮1塊、八角1個、幹辣椒5個、料酒30克、香葉3片、冰糖20克、豆瓣醬1勺、鹽半勺、蔥3段、姜5片。
做法：把雞爪指甲剪掉，放入水中清洗乾淨對半切開。放入鍋中，加入清水、薑片大火煮開，轉中火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。幹辣椒洗淨切成段，蔥切段，薑切片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入冰糖小火炒化，炒成焦糖色，倒入雞爪快速翻炒上色。加入豆瓣醬、蔥姜、幹辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒均勻。
加入醬油、料酒翻炒上色，再加入清水大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁。瓜貨出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
泡椒鳳爪
備料：雞爪8個、生薑3片、大蔥2段、大料1個、香葉2片、料酒1勺、鹽3克、糖2克、泡椒水350克、泡椒70克、小米辣4個、冰糖20克、白醋20克、鹽適量。純淨水適量。
做法：把小米辣洗淨切成普安，放在碗中。加入泡椒和泡椒水，放入冰糖和純淨水浸泡備用。雞爪洗淨剪掉指甲，對半切開，放入盆中，加入清水浸泡至表面發白，中間換幾次水。
把泡好的雞爪取出，放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水1分鐘，撈出放在冷水中降溫。鍋中沖洗燒水，放入雞爪、香葉、大料、花椒、桂皮、姜、蔥、料酒和鹽大火煮開，轉中火燜煮10分鐘
撈出煮好的雞爪放在冷水中浸泡5分鐘，撈出泡好的雞爪放在之前調好的料水中攪拌均勻，放入冰箱冷藏24個小時，取出即可使用。
虎皮鳳爪
備料：雞爪800克、姜1塊、蒜10粒、蔥2段、辣椒5個、花椒2勺、八角1個、蜂蜜半勺、白醋2勺、鹽2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、雞精半勺。
做法：把雞爪洗淨，薑切片，蔥切段、蒜去皮洗淨備用。鍋中燒水，放入雞爪大火煮開，轉中火煮2分鐘，撈出雞爪用涼水沖洗乾淨晾乾水分備用。
把蜂蜜倒入碗中，加入白醋攪拌均勻後，塗抹在雞爪上再次晾乾。鍋中燒油，油熱後倒入雞爪蓋上鍋蓋，輕輕晃動鍋，避免粘連，炸製表面呈褐色，撈出放在冰水中浸泡4個小時，撈出控幹水分備用。
鍋中留油，油熱後倒入姜、蔥蒜、幹辣椒、花椒、八角和五香粉翻炒出香味。加入料酒、生抽、鹽大火煮開，放入炸好的雞爪大火煮開，轉中火煮10分鐘，開蓋加入雞精關火浸泡3個小時，取出裝盤即可食用。
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