三十年後的老叟

今天，讓我介紹這道成都一道特色菜“情侶肺片”。

事實上，在“夫妻肺片”中沒有“肺”。“夫妻肺片”的製作工藝如下:將牛頭皮、牛心、牛肚、牛舌和牛肉醃製，切成薄片，用滷汁浸透，混合各種配料，最後倒入成都傳統“紅油”。

這道這道成都味濃的名菜，又大又薄，又軟又糯，有韌性，又辣又鮮，深受中外食客的喜愛。

在中國，每個城市的熟食連鎖店都有“夫妻肺片”的形象。

在國外，這道個盤子裡有英文個人史密斯和(史密斯夫婦)有大腦洞。2017年，胡椒雙胞胎餐廳休斯敦的招牌菜餚“情侶肺片”榮登《GQ》雜誌評選的年度食品和飲料排行榜“年度開胃菜”榜首。

“夫妻肺片”名稱的由來

據傳說，在清朝末期，成都人們郭朝華和他們的妻子使用牛肉店的下腳料作為主要原料，用各種原料醃製它們，製成冷混合物。這是最早的“雙肺切片”。由於主料價格低廉，經過加工後成為一道口感極佳、價格低廉的涼菜，所以當時在399001街小巷很受歡迎。

起初，人們稱這對夫婦出售的這道菜餚為“夫妻碎料”。後來，因為“碎片”這個詞不太好聽，而且主要成分牛肉內臟含有牛肉肺，所以用“肺”這個詞代替“碎片”，並改名為“夫妻肺碎片”。後來，他們發現牛肺味道不好，影響了整道菜的味道，所以他們取消了“肺片”。

“情侶肺片”主要成分

配料:牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。

牛心:細膩醇厚，味道濃郁。

牛舌:嫩而密，鮮而嫩。

牛肚:有彈性、結實且耐嚼。

牛肉:通常選擇排骨牛肉，味道軟而韌。

薇薇醬

你好，我叫雲中飄揚，有沒有一種美食一說就知邊度人，這問題我來回答，我是廣東雲浮羅定人，圖中美食鄒沙魚付，發源地廣東羅定市，在廣東一講這菜名魚付，全廣東也知道我邊度人了。羅定市鄒沙魚付，間名廣東港澳同胞，廣東的港澳同胞最喜歡的美食，回羅定都會買些回家去，這魚付男女老少皆宜，一斤大約52到55只魚付，老人特別喜歡，鄒沙魚付特點，入口化楂，特別適合打火煱吃，，可炒可炆，點煮都可以，魚付製作複雜些，要靈魚魚肉，別的魚付不行，會失原味。要生粉和雞蛋清和魚肉打均衡，再用大禍放花生油反覆炸才可成，炸時間也要久些。要炸到金黃色才成，魚付優點可放冰箱二到三個月也可以的，如果剛炸起即是吃點下練奶油吃。保證的美味回味無窮，謝謝你的問題，我回答完畢

用戶雲中飄揚

談到味蕾印象，我就不得不說一種美食了！

❤️浙江台州食餅筒！又叫餃餅筒😋

那裡是我先生的老家。

我第一次去這個城市就被它給深深吸引了！

一口氣吃了兩大個還不夠[捂臉]哎，當時真是沒形象了[流淚]

人們總說，它是大號春捲。

可我不覺得，它簡直是人間至味好嘛[呲牙][捂臉]

在平底鍋🍳上一煎，餅皮酥脆，香爆味蕾！

內餡兒可以根據自己的口味隨意搭配，從蔬菜到肉到海鮮🦞，鮮嫩多汁，超級美味😋

所以，說到食餅筒，你是不是馬上想到浙江台州了呢？[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

小糊兔美食

你好，我是一個喜歡做美食的創作者，我叫飯來香，很高興來回答這個問題，刀削麵算的上是山西的有名的面。只要說起刀削麵大家肯定都知道是山西的飛刀削麵，刀削麵中間厚，兩邊尖薄。吃起來有較勁，軟爾不粘，越嚼越有勁，算的上山西的名吃。

山西飛刀削麵起源於大同，因為我就是山西的。所以從小吃到大的，也是最喜歡吃的。

下面介紹一種我經常吃的刀削麵的做法：

1、 雞蛋西紅柿炒刀削麵，首先是和麵，和麵的時候加水先開始少量的添加，拿筷子攪成絮塊，然後面和水的比較 是1:1的時候就差不多了。把面揉成塊。放到一旁拿個布蓋上醒半小時。

2、 在醒面的時候可以把西紅柿炒蛋滷準備好，把西紅柿切成小塊。然後放到鍋裡炒碎。打幾個雞蛋進去一起炒。我一般喜歡放老抽和生抽。這個可以根據自己的口味來放。然後在放鹽少許就可以了。

3、 等面醒好以後。在把面揉好揉光，開始削麵，我們就是直接把面放到右手上左手拿削麵刀從上往下依次削。當然這個肯定是要練熟了基本動作才能削好。

4、一般削麵要煮個五六分鐘就好。主要也是看你削的厚薄來定了。煮好以後直接撈出把西紅柿滷澆到面上攪拌均勻就可以吃了。味道香美。

刀削麵有好多種吃法。有澆的，炒的，這個大家可以根據自己的喜好來做各種喜歡的口味。

飯來香

酸菜。以前聽一個民俗老師講，早先有一個媳婦，婆婆對她不好，經常吃不飽飯，於是她就把家裡剩下的大白菜藏在大缸裡，餓的時候就吃一點，有一年鬧饑荒，家裡沒有吃的了，她就想把自己存的白菜拿出來給家人吃，可是由於保管不善，白菜缸裡進水了，白菜變質了，可是要是不吃這個也沒有別的吃，所以她就把菜都洗了一遍，想著煮熟了應該還能吃，結果家人吃了都稱讚這個好吃，後來為了能把白菜儲存的久，就流傳開來。

主廚私房蔡

熱乾麵，熱乾麵不僅是武漢人過早的首先小吃，也是武漢周邊城市比較喜歡的小吃，以及讀初中，高中早餐必選，那時候才3元一碗，好吃又實惠！現在在外省上班，一到春節，只要到武漢下車必要吃一碗熱乾麵。我想應該是情懷吧😄

泡芙茶飲

一提到“夫妻肺片”，就會想到成都。

我是來自成都的美食作者老頑童，今天由我來介紹這道成都招牌菜之“夫妻肺片”。

其實“夫妻肺片”裡並沒有“肺”。“夫妻肺片”的製作過程是：將牛頭皮、牛心、牛肚、牛舌、牛肉進行滷製後，切成薄片，淋上滷汁，配以各種作料，最後澆上成都傳統的

這道口味濃烈的成都名菜，片大而薄，軟糯中帶韌勁，麻辣鮮香，一直深受中外食客喜愛。

在國內，各座城市的熟食連鎖店中都有“夫妻肺片”的身影。

“夫妻肺片”名字的由來

相傳在

最初，人們把夫妻倆售賣的這道菜稱為“夫妻廢片”，後來因為“廢片”二字不好聽，加上主料牛雜裡面有牛肺，所以就用“肺”字替代了“廢”，更名為“夫妻肺片”。再後來，他們發現牛肺口感不好，影響整個菜品的味道，所以取消了“肺片”。

“夫妻肺片”主料

主料：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。

• 牛心：細膩醇厚，口感豐盈。
• 牛舌：細嫩綿密，口感鮮嫩。
• 牛肚：彈韌緊實，口感有嚼勁。
• 牛肉：通常選用帶點筋的牛肉，口感鬆軟中帶韌性。

以上食材大家都很熟悉，下面我配圖介紹一下“牛頭皮”。

牛頭皮有著非常獨特的口感，咬下去沙沙的、細膩柔滑中又帶著彈性。切成片的牛頭皮，晶瑩剔透，淋上紅油後更是紅亮奪目。

“夫妻肺片”配料

配料：菜籽油、辣椒、紅油、豆油、花椒、芝麻、花生米、八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑、味精、大蔥、小蔥、小米辣、芹菜。

“夫妻肺片”的製作

1. 將洗淨的牛雜和牛肉切大塊，焯水後放入鍋內，放入大蔥段和生薑，把各種香料放進紗布包好也放進鍋中，先用猛火燒開，再轉為小火慢火滷製。
2. 滷製過程中，牛肉和幾種牛雜根據各自熟軟的時間要求，分批撈出，標準是滷製到“軟而不爛”。
3. 待撈出的牛雜牛肉涼透後，切成大薄片，備用。
4. 芹菜切成1cm長的段，小米辣切成小圈，小蔥切蔥花，備用。
5. 用紅油、花椒麵、芝麻、花生碎、味精、豆油兌成拌料汁，拌入芹菜段，備用。
6. 盤中擺好牛雜和牛肉薄片，先淋上滷汁，淋上第5步的醬汁，然後淋上紅油，最後撒上小米辣、小蔥點綴。

一道色香味俱全的“夫妻肺片”就製作出來了。

這道成都名菜發展到今天，分枝出了各派做法，並且各有特色。希望“夫妻肺片”能在國內外美食界繼續發揚光大。

以上就是基於我自己是個熱愛美食文化的老成都的回答，希望能對您有參考價值。很高興看到其他朋友們對自己家鄉美食的介紹，長了不少知識。感謝提問者和回答問題的朋友們。喜歡老頑童的回答記得點個贊，或者轉發出去讓更多熱愛美食的朋友看到。老頑童是個熱愛美食、熱衷於研究各地美食的老夥伴。

老頑童vlog

很高興為大家分享，

關於說起一個美食就知道你是哪裡人和美食起源

狗不理包子

“狗不理”包子，不僅是天津，也是全國聞名的傳統風味小吃。說到它的來歷，還得追溯到一百多年前的清朝同治年間，一個十四歲的叫高貴有的孩子，從武清縣楊村老家來到天津，當了劉家蒸食鋪的小夥計。這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包，主顧大都是往來運河碼頭的船工、縴夫、小商販。高貴有在店裡專管做包子，因為他幼年性格很強，父母給他起了個“狗子”的小名。他人小心靈，做出來的包子好吃，賣得很快，受到人們的稱讚。

高貴友有一手做包子的好手藝。他是天津最早放骨頭湯做餡，第一個用米發麵做包子的，因此，大小整齊，色白麵柔，咬開流油，肥而不膩，味道鮮美。當他二十多歲時，因羞於再用小名做鋪名，曾改為“德聚號”。可是人們仍然喜歡叫他“狗不理”。當時，慈禧太后吃了袁世凱送的“狗不理”包子，也派專人到天津去買。從此“狗不理”包子的名聲就更大了。

“狗不理”包子鋪到2018年已有一百多年曆史了，而且越開越大，生意也越來越興隆。他們還接待過一批又一批國外旅遊者。西哈努克親王到天津時還特地約請“狗不理”包子鋪的廚師到他的住地，為他製作“狗不理”包子，並且按照這家包子鋪的傳統吃法，吃了稀飯和醬菜。美國總統布什在他任前駐華聯絡處主任時，也曾慕名到天津去品嚐“狗不理”包子。所以，天津人俗諺說：“到天津不嘗一嘗’狗不理”包子，等於沒有來過天津。”

北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

河南燴麵

關於河南燴麵的由來，有兩種說法：

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴麵補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。

2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。

下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

重慶小面

重慶小面的由來

重慶小面的起源首先要從重慶說起，因為在這個地方誕生的小面後來才被稱為重慶小面。

在重慶這個名字出現之前，這塊地域叫恭州。南宋時期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，後來繼位為宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。

但是好景不長，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國的版圖迅速擴張，重慶也成了其吞併的目標。重慶的知府在重慶的西北部一個叫合川的地方築起了一座釣魚城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。

當時攻打釣魚城的蒙軍都是精銳部隊，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰略。但是，釣魚城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。

在釣魚城之戰時，戰爭環境非常艱苦，早春陰冷多雨，南宋的軍中伙伕就將麵條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調味，幫助將士驅除體內寒氣。由此演化而來的重慶小面越來越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。

貴州酸湯魚

相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒麵入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調製。

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裡未尋到酸湯風味的味型。

鍋包肉

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的“鍋包肉”。“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。

驢肉火燒

驢肉火燒起源於保定、河間一帶，廣泛流傳於冀中平原。

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。

漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

羊肉泡饃

羊肉泡饃的起源

隋唐時期尚未出現炒鍋，因此也沒有炒菜，烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區，關中的人們不以稻米為主食，而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就可能是後來羊肉泡饃的雛形。此時，雞鴨魚肉不被認作是肉，豬也未有大規模養殖，人們吃羊肉甚盛。於是他們以湯餅的做法，將所食的羊肉及其他輔料，與切好的麵餅一同下鍋亨煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初，羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了，北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後，以“秦烹唯羊羹”贊之。

刀削麵

刀削麵的起源

關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！

老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆。

她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

拉麵

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。

發展：

第一階段從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家麵館。

第二階段從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。當時在牛肉麵館座位不足的情況下，地點狹窄不舒服、衛生差，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。

第三階段20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為共識。

第四階段從20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立並發展。蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。

烤全羊

柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

內蒙烤全羊外焦裡嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味。上席時烹製者將整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。

烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。

羊肉串

烤羊肉串作為新疆風味小吃，在內地城鄉廣為流行。尤其夏夜，三教九流呼朋引伴，佐以啤酒大快朵頤，是街頭常見風景。

烤羊肉串的起源一般認為與遊牧民族有關，但何時出現、興盛一直文字不詳。

有限的文字記載是，人類發現火以後，就開始用火炙各種野獸吃，只是那時沒有調料，也沒有什麼工具。中國古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關飲食的遺策，其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料。山東諸城縣涼臺的東漢孫琮墓內出土的庖廚圖中，烤肉的工序、工具等，與現在新疆的烤肉有著密切的聯繫。考古數據還顯示，早在1800年前，中國內地已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

現存河北蔚縣博物館的“侍女烤肉圖陶灶”，則從一個側面證明了早在東漢時期，烤肉串在中國北方貴族之間已經流行。

據蔚縣博物館館長李新威介紹，這件東漢時期的“袖珍”陶灶，是由該縣桃花鎮畲家堡村一位農民1996年春耕時發現的。與陶灶一起出土的還有陶案、陶瓢、陶勺、陶燈臺等物品。按照灶面上的彩繪和眾多陪葬物品，可以認定這是一個貴族墓葬。

李新威認為，從文物價值看，單獨一個陶灶沒有特別意義，但灶面上的彩繪極富價值。彩繪中，三名侍女各司其職，正在為主人烤制肉串。其中一名侍女跪坐在火爐旁，手裡拿著三串肉串正在火爐上方烤制，中間的侍女在案板上將肉切成小粒，她的頭頂上還懸掛著五塊肉，而另外一名侍女正在整理餐盒。

李新威說，彩繪再現了當時貴族們的生活，是中國發現最早烤羊肉串的實例之一。不僅說明早在東漢時期，烤羊肉串已經流行，同時說明當時的蔚縣是一個多民族聚集區，是遊牧民族和農耕文化衝突、交融的地帶。

如今， “侍女烤肉圖陶灶”靜靜地待在蔚縣這個北方小城的博物館裡，講述著一千九百年前貴族們享受美味的故事。

熱乾麵

熱乾麵的起源

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。

過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。

經過50多年的時間，在80年代，熱乾麵傳入河南信陽市，並根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，並在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。

擔擔麵

擔擔麵的名字據說是來源於最開始售賣擔擔麵的商販們是挑著擔子在街頭售賣,所以取名為“擔擔麵"。

擔擔麵現在是全國知名的美食,在各地的商業街都可以看到擔擔麵的售賣。它的做法一般是將和好的麵糰擀成麵條,煮熟之後再加上、鹹菜、青菜等,正宗的擔擔麵麵條細長勁道,滷汁鹹鮮,加上青菜和鹹菜更加下飯。

擔擔麵中最有名的是自貢地區一位叫陳包包的小商販製作的擔擔麵,在1841年的時候這個商販創造了擔擔麵，後來這個吃法傳到了四川,在那裡成了紅火的小吃種類。

擔擔麵誕生於小商販手裡,所以售賣的方式最開始就是在商販們挑著的擔子叫賣，所以慢慢就有了擔擔麵。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。

菜品歷史

1914年，毛澤東進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個週六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

我是楊廚今天就分享到這裡，歡迎評論留言轉發，如有好的建議留言我們共同學習進步，還有很多地方標誌性美食沒有一一道來，如果你有家鄉的美食可以分享出來，大家討論學習進步。

楊廚烹美食

“翠花，上酸菜”您好，我是小石頭爸爸，很高興回答這個問題。

在北魏時期，齊民要術中記載了我們的早期祖先醃製泡菜的最原始的方法，在詩經中也有對酸菜古稱的解釋。製作酸菜的最初目的是為了使人們能夠吃到新鮮的蔬菜，延長蔬菜的保存時間。

下面介紹下家鄉名菜酸菜燉粉條的做法

準備的食材有：五花肉500克， 粉條一包， 酸菜800克，薑片3-4片，生抽，八角8克，花椒8克，桂皮8克，鹽適量，蔥10克，雞精適量。

做法步驟：1.在鍋里加入半鍋的清水，倒進花椒，八角，桂皮，蔥段薑片。接著把菜市場買來的五花肉切成大塊 ，放進鍋裡，開大火燉煮，水沸騰之後，大火改成中火，繼續燉煮五花肉。2.在這個時間裡面，把酸菜裡面的水分捏幹並且切絲，把酸菜裝盤備用。3.用一根筷子扎五花肉，要是筷子能穿過五花肉則表明五花肉能出鍋了。4.把酸菜放進剛剛煮了五花肉的鍋裡，湯不用倒出來，繼續開中火燉酸菜5.五花肉晾涼了之後就可以切片，之後平鋪在酸菜上面，繼續保持中火的狀態。6.粉條提前用水浸泡變軟。加入到酸菜湯裡面。倒進適量的老抽來調色，再放進雞精，鹽調節味道。這樣一道酸菜燉粉條就做好了，可以製作一些蒜醬，五花肉沾蒜醬，更有一番風味。製作過程中需要注意土豆粉要按步驟最後加入，不然煮的時間過長影響口感。

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小石頭爸爸

沂蒙炒雞，一說別人就知道我是臨沂人。

沂蒙炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區人們用勤勞的雙手創造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統，也有了很大的創新，蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長的草雞，加上精選的各種香料，經過各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香。

首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳，再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃，餅本來沒有味道，但經過雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴裡軟香細膩，回味悠長。

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