山中何事？松花酿酒，春水煎茶。
——张可久《人月圆》
《山家清供》一书中著录了大量宋代泉州著名的菜谱，描述了山居人家清淡饮食的清雅韵致，多来自民间，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。用料尽管平常，但由于烹饪方法讲究、细致，可以称作当时民间生活的一幅风情画卷。许多菜肴别出心裁，独具一格，不仅可窥见当时烹饪水平，而且也成为珍贵的历史文献记载。
一、青精饭
又称乌米饭，是江苏点心，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一
明代青精饭的做法是先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。
现代江南青精饭是当天做、当天吃，不“九蒸九曝”。初夏采乌饭树叶洗净，春烂加少许浸泡，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味清香。
二、拨霞供
其实就是兔肉涮锅，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，林洪便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。
兔肉切成薄片，用酒、酱、椒料腌制一下，把风炉放在桌子上，炉上架锅，放半锅水，等水烧开后，每人拿一双筷子，自己夹着肉放在开水里，摆动涮着吃。还可以随个人口味喜好，蘸调味汁吃。
三、碧涧羹
唐杜甫 《陪郑广文游何将军山林》诗之二：“鲜鯽银丝膾，香芹碧涧羹。”
采来水芹，洗净放进开水中烫过取出，以苦酒研芝麻，少加点盐，与茴香一起浸着，可作小菜。而用它来煮羹，又清新又馨香，就像山涧的清水。
四、黄金鸡
李白诗云：“堂上十分绿醑酒，杯中一味黄金鸡。”
把鸡毛脱去净洗，用麻油盐水煮，加入葱椒，等熟了剖开，把原汁做别的用，同时准备酒，那么白酒刚熟，黄鸡正肥之乐就享受到了。
五、槐叶淘
杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”
在夏天采摘高处长得好的，用开水煮一会儿，研细滤清，和面作淘，就以醋酱做成调味汁，槐叶一簇簇细细的，用盘端着，青碧新鲜可爱。
《山家清供》不仅仅是一道菜谱，它更是一个故事，一种情怀，从食物中窥见古人的处事风度。
古人吃饭，不仅仅是吃，更重要的是平那一丝丝让他们心中怡然自得的东西，虽说人生不过是吃吃喝喝，但他们的吃吃喝喝全貌似更有滋味，更有一种说不出来的韵味！
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