其實早在幾年前。就有人批評過一些特色菜和旺菜沒有營養。而粗糧則是美味與營養的完美結合。今天還是繼續的為大家介紹粗糧菜的製作方法以及粗糧菜的一些招牌菜點。
【鐵板好味茄子】
原料：紫茄子500克，豬肉餡250克，蝦仁50克，扇貝肉50克，洋蔥絲100克，色拉油1千克。調料：A、（ 鹽10克，雞粉5克，味精5克）；B 、好味汁（日本清酒25克、日本味淋25克、日本燒汁50克、鮮露10克、萬字醬油10克和二湯150克調勻而成）；水澱粉25克。
製作：1、將茄子切成夾刀片。將肉餡加A料攪拌均勻，釀入茄子中做成茄夾，蝦仁、扇貝肉入沸水焯水。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下入茄夾小火炸至熟透撈出。3、鍋留底油下入洋蔥絲煸炒出香味，放入鐵板中，碼入炸好的茄夾，放上蝦仁、鮮貝肉。4、鍋中倒入好味汁，燒開勾芡淋在茄夾上即可。
特點：鮮香軟嫩，鹹鮮味濃。創新點：北方傳統的茄夾和南方常用的調料結合，裡面加了蝦仁、鮮貝，用鐵板上菜，成本低，檔次高，效果很好。
點評：一般茄盒都是魚香味、鮑汁味，此菜用自制好味汁，味道有新意，最後加了扇貝、蝦仁提高菜品檔次。
【麥香膳片】
原料：鱔魚肉400克，無糖麥片1袋，玉米片50克，香辣酥100克。調料：脆漿100克；B、（南乳10克，紅乳10克，玫瑰露酒5克，花生醬5克，李錦記蒜蓉辣醬10克）；色拉油2500克。
製作：1、鱔魚肉切條，入沸水焯水40秒，用毛巾吸乾水分，加B料拌勻。2、鍋中注入色拉油，燒到五成熱時，先將玉米片倒入鍋中，小火炸至酥脆時撈出，再將鱔魚條依次沾脆漿，下入鍋中小火炸3分鐘至熟透，撈出。3、鍋留底油，六成熱時下麥片、香辣酥和玉米片，下入炸好的鱔魚條翻炒均勻，出鍋放入盤中即可。特點：香脆酥辣，奶香味濃（麥片有奶香味）。
創新點：麥片、玉米片等小食品和鱔魚一起入菜，搭配很新鮮。
點評：鱔魚搭配麥片、玉米片、香辣酥，非常有新意，建議最後加點腰果碎，效果更好。
閱讀更多 小明哥的生活痕跡 的文章
