不相君

簡單的食材與心愛的人一起享用就是家的味道：豉香辣椒炒肉

今天我準備做一道豉香辣椒炒肉，自己感覺它應該算是一道融合菜了，可以說它是川菜但又有些湘菜的特點，我借鑑了這兩個菜系的方法，結合在一起炒出了一盤美味的小菜。

其實很多時候，有的人在糾結炒的菜或者做出的飯是否正宗，其實在我看來只是一道菜而已，走心了，就對味！一菜一味，再加上家常的做法，精心的準備製作那就是最好的味道。

製作方法：

材料：青椒、豬肉、豆豉、大蔥、蒜、小米辣、食用油、鹽

步驟：

1、 青椒洗淨，去蒂去籽切滾刀塊

2、 豬五花肉洗淨放在鍋中涼水放入加熱，煮二十分鐘後撈出晾涼切片，大蔥切蔥花，大蒜切蒜片，小米辣切小段、準備好豆豉備用

3、 鍋中油熱放入蔥花蒜片炒香

4、 蔥花蒜片炒香後放入豆豉煸香

5、 隨後放入煮好切片的豬肉煸炒，把肉儘量炒幹香些

6、 放入青椒大火快速翻炒，放入生抽、鹽、少許白糖及小米辣，成熟出鍋裝盤

【我的小貼士】豬肉儘量選用五花肉肥瘦相間，可以一次多煮些，煮好後分裝入保鮮袋放入冷凍室炒其它菜（如小炒肉）時使用更方便，炒菜前提前解凍就好。豆豉的加入讓這道菜增加了獨特的風味，好吃下飯。青椒富含維C，儘量減少炒制的時間，放到鍋裡後快速大火翻炒出鍋。如果喜歡吃辣的，可以把青椒換成其它偏辣的品種會更好吃下飯。

小薇的小食光

在我們家辣椒有個經典的吃法，不知道大家有沒有吃過，面炒辣椒。

為什麼會這樣吃呢？

我媽的回答是這樣的，辣椒太辣了，這樣可以中和一下辣味。

對於十幾年前，網絡不太發達的鄉村，在網上看到這種吃法不太現實，說是獨創又有點誇張了，只能說是湊巧吧。

這道菜我覺得是專門為辣椒設計的，特別是那種細長的線椒，我們那裡很少用來專門做菜，當做配菜會較多一些，畢竟不是能吃辣的地區啊。

好了，廢話不多說，講下面炒辣椒的做法吧，看到這個菜名的朋友們可以試著做一下哦！

面炒辣椒

食材準備：線椒適量，鹽，油，麵粉，菌菇粉

做法：1、線椒洗淨切小圈圈備用

2、熱鍋涼油（油少許多些），放入切好的辣椒，翻炒均勻

3、轉小火，把辣椒攤開均勻，撒入麵粉，邊翻炒辣椒，邊撒入麵粉，注意動作不太太快

4、使辣椒均勻粘上面粉，炒制微微發黃，放入鹽、菌菇粉，再次翻炒均勻即可出鍋

備註：文中的圖片跟具體做出來會有所偏差，反正我做出來的是稍微散開的，實在是找不出來，符合的圖片，莫怪哈！

食養小廚

首先第一點想到的是生吃哈哈，老家是東北的農村的，小時候家裡種辣椒，在辣椒秧子上直接摘下來洗洗就可以蘸醬吃了，樓主要是沒這樣吃過可以嘗試下，絕對保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比較好吃一點，因為不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象裡辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王躍鵬

辣椒的吃法有很多種，每種吃法味道都會不一樣

1:辣椒醬，用新鮮的紅辣椒剁成辣椒醬，味道酸辣可口，伴上一點蒜泥味道就更香了

2:擂辣椒，這種吃法在農村比較受歡迎，擂出來的辣椒保留了原汁原味，自然清香

3:虎皮尖椒：非常出名的一個菜，喜歡吃辣的朋友基本都會點

辣椒還有很多做法，就不一一舉例了

希望我的回答能幫助到你

頭牌美食

哈哈這個問題好，剛好今天剛做了一個肉釀尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的幾根尖椒我靈機一動終於想到一個非常好吃的做法。

食材準備：

肉餡，一斤就夠了。尖椒：我用了三根。輔料：鹽，雞精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，澱粉。我的做法比較簡單所以食材也都是常用食材下面告訴你詳細步驟

1、鍋中燒水，放入花椒八角開鍋後煮七八分鐘就可以瞭然後放到旁邊涼涼備用

2、尖椒洗淨控幹水分，然後切成三釐米寬的尖椒段

3、肉餡中加入適量食鹽，少許雞精，3克耗油，2克十三香，加入澱粉然後倒入熬好的花椒水，攪拌均勻，攪拌的時候注意一點順時針攪拌，攪拌的同時要不停的摔打肉餡，這樣不僅可以入味而且可以使肉筋抱團有嚼勁，肉餡要稍微粘稠一些。

4、將調好的肉餡放入切好的尖椒段中間塞滿

5、平底鍋刷油，油熱以後放入塞滿肉餡的尖椒段先煎有肉餡的兩頭，肉餡固定以後再把尖椒煎一下，尖椒微微起皺以後夾出擺盤備用。

6、剩下的油燒熱放入少許熱水燒開後加入生抽少許白糖（可以不加根據個人口味）

淋入少許水澱粉，燒製湯汁濃稠以後澆在擺好的尖椒上。

最後可以撒上一些胡羅卜碎，幾好看又好吃的肉釀尖椒就做好。一口一個配上大米飯那個滿足感真的無以言表啊

水木子愛美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,作為一個無辣不歡的人，看到一個問題話匣子一下就打開啦！辣椒經典吃法很多，炒回鍋肉，鹽煎肉，燒鴨子，炒蛋，釀肉之類的都好吃，要說最經典的非青椒醬莫屬！

從我高中起，就是天天頓頓青椒醬拌飯吃。每次放假回家都要做一大罐，然後帶回學校，當時我做的青椒醬可是風靡整個大宿舍呀！香辣又下飯，就著辣辣的青椒醬我都可以吃好幾碗米飯。

[青椒醬]

[用料]: 二荊條 適量(大約10根) ，蒜 8瓣 ，姜 1塊，生抽 1勺，蠔油 0.5勺，鹽 少許，白糖 少許，雞精 少許。

[製作方法]:

1. 二荊條去蒂，洗淨，剁碎。怕辣的大大可以用黃皮美人椒替代，也可以用一半二荊條，一半黃皮美人椒，反正辣度可以隨各人喜好調節。姜蒜剁碎備用。
   
   
   
2. 起鍋燒油，油熱轉中火下入姜蒜沫爆香，一定要炒出香味喲。這時候火候不需太大，火候太大姜蒜沫一下就糊了。
   
   
   
3. 然後再下青椒碎，翻炒均勻，然後就可以開始調味了，因為青椒是剁碎的，所以不需要炒太久，怕辣的可以多翻炒一小會兒。調入我們的生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽炒勻，然後就可以出鍋啦！做得多的可以用罐子裝起來，慢慢吃喲！
   
   

我們的青椒醬，可以用來炒菜，用來拌飯，用來拌麵，用來做蘸醬吃火鍋之類的，

前幾天才剛剛解鎖了新吃法，青椒醬燒豆腐丸子，又香又辣又下飯，關鍵還可以吃出肉味！用來解饞真的很棒！想學的可以看看我前幾天發的文章哈！

逛吃小妖精呀

光用辣椒做出的美食，比目魚第一個想到的就是虎皮辣椒了，它酸甜的口感可以降低辣椒的辣度讓大多數人可以接受，還能提鮮，吃起來更下飯。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

青椒1斤，白糖1大匙，醋2大匙，蒜瓣2個，鹽，生抽，食用油。

做法：

1、將青椒蒂和籽去除。用手拿著青椒蒂部向裡面一推，再往外一拔，連蒂帶籽都可以拔出。

2、青椒清洗乾淨，控幹水分。蒜瓣切成末。

3、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒，加入適量鹽慢慢翻炒。

4、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放入蒜末，再加少許鹽鹽繼續翻炒。

5、淋入少量水炒至蔫軟，放入生抽、白糖、醋，翻炒均勻，即可裝盤。

小貼士：

1、在購買選擇青椒時，儘量挑選個頭大的肉質較厚而且新鮮的青椒，這樣更容易煎出虎皮的效果。

2、炒虎皮青椒時要先放鹽，因為加鹽後，青椒會失水，這樣青椒表面的一層薄薄的皮就會和肉分離更容易形成虎皮。

香煎終南比目魚

香辣口水雞

原料：雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生薑適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、花生碎。 　　做法： 　　1、因為我用的是雞翅根，所以要先剔骨； 　　2、鍋中注水，放入花椒，薑片，蔥斷，料酒煮開後下入雞肉煮10分鐘，時間不要太長，否則雞肉會老，煮好後不要著急取出，在鍋中再泡上5分鐘； 　　3、取出雞腿肉放入冰水中，浸泡5分鐘，最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好，瀝出水後切條備用； 　　4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好選擇顆粒大的那種； 　　5、起鍋倒入油，約炒菜油的2倍，小火油熱後放入花椒和2個大料，炸出香味，然後吧花椒和大料撈出，油大約9成熱的時候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，攪拌均勻，待油稍微涼一些後放入鹽，少量醬油，白醋； 　　6、把調好的料汁淋在切好的雞肉上，灑上少許花生碎，點綴少許香蔥，就製作完畢啦。

閘北食神

還能有什麼比辣椒炒雞蛋更經典的吃法？

尤其是讓人辣的開心的線椒，更是炒雞蛋的絕配啊。

分享一道辣椒炒雞蛋：

【辣椒炒雞蛋】

1、先將線椒去籽，辣椒籽比較辣，吃起來也不方便，去掉。

2、將雞蛋打散，將切成段的線椒放入雞蛋中，加入半勺黑胡椒，糖，適量的鹽調味，加入一些蔥花打勻備用。

3、鍋內多一點的油，燒熱後將雞蛋液倒入，將雞蛋全部打散。

4、雞蛋基本炒好後，再放入一些蔥花和青紅椒出味，翻炒1分鐘，加點香油後出鍋。

市井覓食記

無辣不歡的人來跟大家分享、交流一下我最喜歡的辣椒的幾種吃法。

首先說一下辣椒的挑選。儘量選擇那種大小適中，皮薄而新鮮有彈性的，這種最好吃，一般也比較辣。那種比較圓潤，皮捏起來很厚很硬的，一般水分較多，澀味比較重。

一、炸辣椒。這個貌似是山東這邊的特色吃法，外面麵皮香脆，
裡面肉香濃郁，辣得過癮、開胃。
做法:

1、肉餡倒入生抽、五香粉、蔥薑末、鹽，攪拌均勻，攪打上勁。

2、調麵糊。麵粉加一個雞蛋，總適量水調成均勻的麵糊。不要太稀，太稀了掛不住。

3、辣椒去把去籽，將調好的肉餡用筷子塞入辣椒中。

怕辣的朋友可以將辣椒側面劃開，將種子及筋都去掉。

4、鍋內倒半鍋油，油六七成熱時放入掛糊的辣椒，小火炸至辣椒浮起，四面金黃即可撈出。

二、辣椒炒肉。這個不用多說，肥當然不膩，香辣開胃，超級下飯。我最喜歡吃裡面的辣椒，每次都是我吃辣椒，我老公吃肉。

這個用那種細長的尖椒最好吃。1、

這道菜適當有點肥肉更香，可以直接用二刀肉，瘦肉帶一小層肥肉，肥瘦很合適。但是這老公不吃肥肉，所以小一般用瘦肉，單獨切一點點肥肉在裡面。

2、大蒜瓣拍松，姜切絲。鍋內放油，放入姜、蒜、肥肉，炒香，炒出油。放入瘦肉煸炒。

3、炒至油清，放入青椒，倒入適量生抽、鹽，翻炒至辣椒打蔫入味即可。

三、青椒釀肉 and 虎皮尖椒。兩者做法很相似，最大的區別在於辣椒釀肉裡面賽了肉餡而虎皮尖椒沒有。

辣椒釀肉:辣椒去籽去筋，塞入調好的肉餡。放入油鍋炸出虎皮。

2、生抽、醋、白糖、鹽適量調成料汁；大蒜拍松切碎。

鍋內放油，大概四五成熱時改中火，倒入蒜末煸炒出香味，倒入調料汁煮開。

3、放入虎皮尖椒翻炒入味，待湯汁粘稠時關火出鍋。

以上是我比較喜歡的辣椒的幾種吃法，您喜歡怎樣吃呢？歡迎大家留言交流討論。

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