鲍鱼炒片
用料
鲍鱼、尖青椒、蒜头、蚝油、老抽、味极鲜酱油、生粉适量、猪肉片
做法
1.肉片加味极鲜酱油和少许生粉抓匀,腌制20分钟。
2.鲍鱼处理干净,打上花刀。
3.尖青椒斜切圈,籽去掉。
4.热锅冷油,油稍微多些,下蒜和腌制好的肉片翻炒。
5.肉片变色后,加尖青椒爆炒,加少许水,加蚝油翻炒均匀。
6.最后下鲍鱼炒至断生,下老抽上色,最后勾芡收汁,出锅即可。
清蒸平鱼
食材:
平鱼2条、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法
1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
绿豆丝瓜猪肝汤
材料:丝瓜300克,猪肝500克,绿豆100克,枸杞30克,水淀粉50克,高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。
做法:1.将猪肝洗净切薄片,放入碗中,加入料酒、盐、水淀粉腌制;
2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用;
3.将绿豆洗净放入汤锅中,加水,盖上盖,置武火上烧沸后再煮5~6分钟,捞出,沥干水分;
4.将猪肝洗净切薄片,放入碗中,加入料酒、盐、水淀粉腌制
5.绿豆水与高汤以21的比例混合,烧开;
6.放入焯好的猪肝再次煮开后,依次放入丝瓜、姜片;
7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅即可。
麻婆山药
材料:山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、肉汤(或开水)150克、油75克
做法
1.戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色
2.烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟
3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎
4.青蒜洗净切段,姜切末
5.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
6、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油
7.倒入肉汤(或者开水)煮开
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味
9、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐,也可以根据自己的口味调味)
10.用调匀的湿淀粉勾芡,盛出,撒上花椒面即可盛出即可
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