川人“尚滋味，好辛香”，回鍋肉就是這類家常風味的典型代表。回鍋肉原起於川人祭祀神祖和移民大潮——湖廣填四川，所以回鍋肉在烹炒和風味上還享有充分的民主自由，是人人可做，家家能炒，一人一格，百家百味，回鍋肉還以其驚人的隨意性和親和力因時應市，依物就料，任意組合，隨意搭配這就有了多目繁多的回鍋家族。
回鍋肉又叫“熬鍋肉”，傳統的回鍋肉之風味特色是有標準的，需要是:肥瘦相連，厚薄均勻，軟和化渣，鹹鮮香濃，微辣回甜，醬香濃郁，呈燈盞窩狀、其間有四個重要環節.
其一:選料精應選用皮薄膘厚,肥瘦相連的豬後腿座臀肉（俗稱二刀肉）肥三瘦二.
其二:煮肉要適度，肉保持適當水分，成菜後感鮮嫩滋潤，如果水分流失過多菜餚的口感就僵硬頂牙。開水鍋煮15分鐘七分熟，至肉色發白皮軟能掐得動，瘦肉部分剛斷紅，關火讓肉在湯巾浸泡十分鐘。
其三:切片原薄要均勻，長度合適厚度一般在3亳米（一元硬幣厚
其四:調味料品質，郫縣豆瓣醬需色黑紅、醬香濃厚且不能太鹹，甜麵醬色褐黃醬香濃醇、不可太鹹太甜，醬油用特級醬油。
其五:火侯、應用大火爆炒，油多油溫在80－100℃。
原料:煮熟的豬後腿二刀肉片300克。
輔料:蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。
調料:鹽2克、永川豆豉、甜麵醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料灑、糖各6先，郫縣豆瓣醬15克。
製作:丨所有調料倒入碗中兌成料汁，2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色，捲曲，小火炒成燈窩盞丨倒入料汁炒勻炒香，下蒜苗梗中火炒5一8秒，下蒜苗葉2一3秒l
起鍋λ盤，再來碗米飯。
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