要說川菜裡 江湖名號比較響亮的，回鍋肉應該是排名靠前的。尤其在四川好像是最受歡迎的,如果哪個家庭主婦連回鍋肉都做不好,估計是要捱罵的這絕對是一個下飯的好菜。
我們今天也來做一道久負盛名的川菜--回鍋肉
開始備料
主料:五花肉
輔料:青蒜、青椒
調料:花椒、幹辣椒、八角，香葉、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉 、白糖
具體做法：
1、蔥切小段，薑切片，青蒜苗斜著切成段，青椒切塊，
2、五花肉涼水下鍋,
放蔥姜,八角，香葉，花椒,幹辣椒,
煮開撇沫,關小火煮至全熟,大約需要十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就可以了；
煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後,稍微在原湯泡裡一會兒；
3、 煮熟後撈出來稍微晾一下,然後切大片,尺寸大小自己定，但是別切太厚,不入味.，我本人喜歡薄一點的，兩毫米左右
5、起鍋下油五成熱油溫，小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油,,但是也別太少了,做為川菜油小了也不好吃,你暫時把健康理念先放一邊,要不你就別吃.
7 煸三四分鐘後就會出油了,待五花肉卷邊，變金黃色。這時把肉扒到一邊（當然也可以扒出來）,加蔥薑蒜，幹辣椒和花椒炒香，再放一勺豆瓣和豆豉，炒出紅油，
8 炒出紅油後，把肉片一起翻炒，,期間白糖放一小勺,白糖是中和鹹味的,等炒到均勻上色了就可以
9 最後放青蒜,和青椒炒幾下稍軟，加適量雞精就可以出鍋了.
後記:
1、千萬注意,這個肉有肉皮,用油煸肉皮會爆的,油會飛濺,而且比較厲害,所以你得做好防護準備。
2、因為有豆瓣醬和豆豉，味道已經比較鹹了，不需另加鹽。當然如果你口味比較重，那就另當別論。
3、最重要的一點,一定要就米飯吃,別吃什麼饅頭燒餅。其他都不好吃
（圖文來自於網絡，僅供分享學習）
分享到:
閱讀更多 山風952 的文章
