回鍋肉屬於川菜系，製作原料主要有五花肉、青椒、紅椒，蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。是一道製作簡單的家常菜，也是一道下飯菜。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。
營養價值
1，五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血
2，五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
食材準備
主料：五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，蔥一根，姜一大塊，豆瓣醬一大勺，幹豆豉0.5大勺，甜麵醬一大勺，青紅辣椒一共5個，生抽一小勺，糖一小勺
1、先在鍋裡倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片姜，大火煮開後轉小火煮15分鐘
2、煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片。
3、將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，幹豆豉切碎待用。
4、起油鍋，待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油。
5、下幹豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油。
6、下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生。
7、烹入一大勺料酒。
8、下生抽和糖調味。
9、下蒜葉略伴炒即可關火
小貼士:
1. 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
2. 蒜白和蒜葉分開下鍋
3. 豆瓣醬、幹豆豉和甜麵醬都含鹽分，後面加生抽之前嘗一嘗，不要過鹹
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