歷史起源
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
晾涼後切成薄片。
蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。
另起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。加入少許甜麵醬、白糖調味。
下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
小竅門
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。
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