南國游龍
配方：黑胡椒適量、洋蔥半個、蠔油兩勺、大蒜5個、香菇15個、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油適量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先準備食材，黑胡椒，蒜，洋蔥，香菇打碎。要口感好，一定要用料理機打碎，沒有料理機的話，碎肉機，榨汁機都行。 2、先把鍋燒熱放油，放蒜泥，洋蔥炒香。再放其他所有調料翻炒。
3、小火再熬幾分鐘，熬幹水份，喜歡甜的可以加點糖。
4、熬製醬汁濃稠就可以了，攪拌均勻就可以出鍋啦 。
5、稍冷後放入玻璃瓶密封，完全沒有溫度後就可以蓋上蓋子放冰箱裡，留做牛排的時候用。
黑椒汁
選用上等黑胡椒及各種精製原料，結合中西方配方根據各地名廚秘方研製而成的一種高品質、多用途的產品。它幫助廚師從繁瑣的手工製作中解脫出來，為廚師帶來方便和快捷，使廚師隨用隨取，及時滿足顧客需求。
營養價值
最簡單的黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。可以根據個人口味來調整黑胡椒添加量。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。
挖地道
準備食材：
安格斯西冷牛排一塊（有點大，我切了一半）
紅酒一小杯
迷迭香
燙熟的西蘭花
小番茄
黃油大約10克
黑胡椒
海鹽
PS：西冷牛排肉中帶點筋，外圈有牛油，煎起來的時候味道十足，這種牛排不適合5分熟哈，切記切記，喜歡牛排有咬勁的可以做來吃，甚至比西餐廳的還略勝一籌。
步驟如下
1. 小杯紅酒浸入，泡大概30分鐘-1小時，喜歡味道濃郁的可以泡久點；
2. 用廚房紙吸乾水分；
3. 小火把黃油融化；
4. 放上牛排，其中一面中火煎2分鐘，這時候千萬不要翻面，天塌下來也不用管；
5. 放上迷迭香，在黃油裡煎，香味激發後放在牛排上；
6. 2分鐘後翻面，放上西蘭花和小番茄，繼續煎2分鐘；
可以翻翻小番茄，別讓它皺巴巴的。
7. 煎好後直接端出，磨黑胡椒和海鹽；
配上一杯紅酒：
要什麼醬汁，簡單的鹽和黑胡椒粒就很完美了，下雨天懶得出門一樣可以“次大餐”~（悄悄說一句，這牛排是真的好吃）
Roy熊麻麻
首先牛排按部位劃分大致有：
裡脊（菲力）全是瘦肉，口感軟嫩。
外脊（西冷）帶有筋膜，口感鮮香有嚼勁。
肋眼牛排，肥瘦相間，遍佈大理石般的油花，
口感Q彈且多汁肉嫩。
T骨牛排，牛排中的骨頭呈T字型，一邊是菲力一邊是西冷，即可嚐到菲力牛排的鮮嫩又有西冷牛排的芳香！
牛排的產地有，美國，澳洲（谷飼，草飼），日本，新西蘭，國產等。如果您在家中製作牛排建議使用裡脊（菲力）牛排，製作簡單，口感鮮香軟嫩！
製作
1煎牛排的平底鍋要厚，受熱均勻，必須要大火燒熱後才能製作牛排（高溫可以瞬間鎖住牛排的表層最大限度的保留牛排中鮮美的肉汁）。
2鍋中放少量的橄欖油，放入牛排在牛排的表面撒鹽和現磨的黑胡椒粉，（先放鹽後放黑胡椒哦😊）煎至表面有些許血水滲出時翻過來煎另一面，一樣撒鹽黑胡椒。
3這時在鍋中加入少量黃油，見到牛排表面也有汁水滲出時，把化開的黃油淋在牛排表面，取出裝盤即可。
此時的牛排外表瑩潤，空氣中滿是牛排特有的肉香，用餐刀輕輕切一塊放入口中，首先感受到牛排表層薄薄的小硬殼發出＂咔嚓＂的一聲，接著牛排鮮香的肉汁混合著黃油的濃香瞬間在您口中綻放！鮮美異常！真正的人間美味啊😊！
小貼士
1牛排的蘸料有玫瑰鹽，黑胡椒汁等，根據您的口味選擇即可。
2牛排一般分為一成熟，三成熟，五成熟，七成熟和全熟五種，建議您牛排在五成熟時最好吃哈😄！
日餐廚師長
1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。
2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
芒果伽家
食材
牛排
鹽......適量
胡椒…...適量
橄欖油......適量
玉米筍......8支（依個人喜好）
馬鈴薯……半顆（切滾刀塊）
蘑菇......數顆
奶油......一塊
大蒜......適量
百里香......一把（如不喜歡，也能以其他辛香料代替）
做法
1.牛排先以鹽、胡椒灑滿表面，適量即可。
2.調味好的肉塊放進真空袋，加些橄欖油，稍微按摩讓油浸潤肉排，接著真空。
3.舒肥機設定57度，熟成時間約2.5小時。
4.趁著空檔炒玉米筍、馬鈴薯、蘑菇。
5.取出牛排、擦乾，放進鍋裡以奶油、大蒜油煎，每一面各煎40～60秒。在煎的同時記得不斷把奶油淋上牛排，增加香氣風味。
6.煎好的牛排一定要靜置7分鐘，讓常溫封鎖肉汁，使肉質維持Q彈。
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說起牛排就不得不說一說牛排的起源，牛排最早是在歐洲中世紀時出現的，在當時，牛肉是一種奢侈品，只有王公貴族才會享用，而平民百姓，只能食用豬肉和羊肉。美國是牛肉消費大國，幾乎成了美國人的主食，但在亞洲，人們對牛肉有兩級化的反應，各國對牛肉的態度不同，習慣也不同，所以對牛肉的食用方法也不同。
美國人食用牛排就很粗狂豪邁，不拘小節，整塊牛排燒烤後切片食用。
法國人特別注重醬汁的調配，各式的醬汁顯示牛排的尊貴地位。
在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用西式牛排中，使牛排的味道與眾不同。
今天給大家介紹一下最簡單，也是最常見的牛排，分四步。
第一:選對平底鍋
我們做牛排的時候，要選擇帶有槽的平底鍋，這種鍋相對比較厚一點。
第二:要醃製牛排
首先把牛排放入水裡泡，水裡面要加入海鹽，這樣即能泡出牛排裡的血水，又能使一小部分海鹽進入牛排，使牛排味道更美味。（泡一個小時就可以了）
第三:煎牛排
把醃製好的牛排，抹上一層橄欖油，撒上黑胡椒粉，鍋裡放入黃油，把鍋燒到九成熱放入牛排，大火煎兩分鐘，轉入中火煎三分鐘，這個時候牛排是一面煎的，五分鐘後換另一面煎，中火煎四分鐘，出鍋。
第四:配菜
煮點西藍花點綴，煎一個雞蛋，可以根據個人口味不同加自己喜歡的。
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牛排，也可稱牛扒。是西餐裡面比較常見的一道菜。最早西方只有貴族吃的起，普通人只能吃豬肉。
牛排的各種分類:
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
下面來了解一下牛肉的營養成分。
(每100克中含) 蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4
因為牛肉營養價值高，所以現在大部分家庭都有食用，所以在家自制牛排也就很流行了。
在家做牛排，建議先到超市購買包裝好的，它包括牛肉、黃油、各種口味的醬料。所以相對比較方便。
做法:
- 先把牛肉解凍
- 起鍋，放黃油
- 把牛排放鍋裡煎1-2分鐘，兩邊都需要。
- 先把煎好的牛排盛起，把醬料倒入煎鍋內加熱。
- 最後把醬料淋在牛排上，擺盤。之後可以切點西紅柿，放點西藍花做裝飾。
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帶著夢想去旅行啦
做牛排，首先是挑牛排，買對了，做的才會好吃。建議買原切牛排，就是沒有經過任何醃製，切成片出售的，才能享受牛肉的原汁原味，而且正是敢不醃製，證明牛排是好牛排，不需要用醃料掩蓋牛排不好的味道。
如果對於做牛排不熟悉的朋友，新手的話，推薦買眼肉，就是一塊有肥有瘦，肥的部分脂肪像眼睛的樣子，因為得名，這部分牛排很嫩，對小白很友好，容易煎出好味道。
好牛排，煎好後，不需要任何的料汁，只需要用黑胡椒和海鹽，就足夠感受牛排的美味。
接下來就分享一下牛排的詳細做法，因為我手上的只有板鍵牛排，就以板鍵牛排示範做法，煎其它部位，方法是一樣的。
煎牛排
做 法
1.牛肉提前放入冰箱冷藏解凍，時間大概8小時，千萬不要圖快放進熱水裡解凍，這樣會破壞牛肉的品質，用廚房紙巾吸乾表面血水。
2.取少量食用油塗抹在牛排表面，用研磨瓶裝黑胡椒和海鹽，研磨出稍微粗點的粒均勻撒在牛排上醃製，用手輕輕按摩一下方便入味，醃製時間10分鐘左右。
3.醃製的時間煎蔬菜，鍋中放點底油，將西蘭花、蘆筍、口蘑、聖女果如果稍微煎一下，加入黑胡椒和海鹽調味，出鍋裝盤，可以做一些擺盤，讓整份牛排顏值更高。
4.開火，鍋不放油燒熱，燒到冒青煙，把醃製好的牛排放入，一面煎一分半，第二次再各煎一分鐘，熟度大概是五分熟。
4.選擇專門的牛排盤（炒菜的盤子太小，底部平整部分面積小，裝牛排不好看）提前泡熱水裡，保持溫度，取出擦乾水分，將煎好的牛排放在盤子裡，吃之前需要靜置5分鐘。
i沈小怡
教你輕輕鬆鬆2分鐘煎牛排：
購買牛排：
我一般去超市或者市場買成品牛排，有時超市的牛排打折20元左右一塊，兒童牛排有的9.9元一塊就可以買到。
當然，有人會說超市家庭裝基本都是合成牛排，買原切的好。但是畢竟原切的也貴，看自己情況購買就可以了。
但是我想又不是天天吃，偶爾吃一次合成的問題不大。
煎：
剛開始家裡沒有買電餅鐺時，用平底煎鍋做。現在家裡買了電餅鐺，簡單了很多，2分鐘就可以搞定。
倒入適量食用油或者黃油都可以（看個人口味，我自己不喜歡黃油，直接用食用油），
開大火等油鍋冒煙時放入牛排煎，兩面各煎1分鐘即可，記得最後加入黑椒汁（超市購買即可），
煎好後把牛排夾出靜置兩分鐘，然後在鍋裡繼續煎個雞蛋。
成本：整個成品做好，大概花費20元左右。牛排不用煎太久，肉太老口感不好。
牛排的話，原來也在外面吃過，都挺好的，但是價格也是貴，平均一餐一家人200元左右，現在物價高的厲害，能省就省很少出去吃了。
畢竟自己家裡做著也方便，成本也低才20元。
大象日記
牛肋排比牛排更有滋味的多，肥瘦適中，肉質也滑嫩很多，要做好外焦裡嫩，味濃多汁的肋排，當然要選上好新鮮的，才能大快朵頤。
烤箱預熱250度，一定要熱透。烘烤大約十分鐘翻面，所以兩面就是二十分鐘左右，愛吃帶血汁的，就可適當縮短烘烤時間。至於吃全熟，就是暴殄天物了。其間可聞到牛脂肪在高溫中所釋放出的特有的芳香，以及牛肉的焦香濃郁，令人食指大動。
出爐後，撒上粗鹽和粗的黑胡椒粒，及少許幹迷迭香，配上一瓶圓潤適口的Côtes-du-rhône羅納河谷的紅酒，或是相對淡雅的 Bourgogne 伯墾第紅酒。但注意不能是濃烈的Bordeaux波爾多，那是搭配重口味奶酪和野味的。不然牛肉的香甜會被盡數覆蓋，味同嚼蠟。
不用其他複雜的香料搭配，裡嫩多血汁的牛肉，新鮮可口，粉嫩豔麗，入口微酸有點檸檬的滋味，肥油更是香氣撲鼻，滑嫩非常，再搭配合適的紅酒，絕對人間難得的美味。
