雖然網友們紛紛叫囂著“錢包不允許我報復性消費”，但復工之後還是沒忍住用“報復性喝奶茶”安慰一下自己。
其實從疫情期間類似“網紅奶茶店復工排百米長隊”、“復工10分鐘就爆單”就能夠預見覆工後奶茶消費的增長，事實也是如此，近日微信發佈的“復工者聯盟”大數據（3月2日-3月10日與2月2日-2月10日數據月同比）顯示，微信支付餐飲行業總筆數增長135%，其中茶飲小程序下單筆數增長744%。
“報復性消費”的第一站：奶茶
在不能出門的日子裡，奶茶也從來沒有脫離人們的關注圈，早在一個月前，疫情初見穩定的時候，長沙網紅奶茶“茶顏悅色”開放了第一家門店，不過也僅限外帶禁止堂食，即使這樣排起百米長隊的人群也依然將其送上了微博熱搜榜，迄今為止，該話題下有2.9億次閱讀，3.1萬討論。
四周之後，越來越多的企業復工，現調奶茶店們也成為人們“報復性消費”的重要環節，從微信發佈的數據來看，茶飲小程序下單筆數增長744%，是餐飲行業中同比增長最多的種類，而餓了麼數據也表達了同樣的意思，在2月10日復工後的第四周，僅上海奶茶消費就高達33萬單，這也就難怪貓妹打開喜茶下單小程序時，周圍的店鋪都顯示“門店繁忙，茶飲暫不可”。
事實上，奶茶能成為第一波“報復性消費”的產品一點也不奇怪，首先，疫情期間奶茶就一直保持著極高的熱度，時不時出來撩動人心，只是礙於奶茶店停業、對疫情的憂心才暫時壓抑了對奶茶的渴望，畢竟之前是奶茶不離手的人，壓抑之後必定會有所反彈。
而目前看來，這種反彈表現在下單時更傾向於大份奶茶，某茶飲品牌5L裝“豪橫系列”奶茶成為復工之後的新晉網紅，桶裝純淨水大小的奶茶成為辦公室新寵，另外，據外賣平臺數據顯示，大杯和超大杯的訂單也比2019年12月時的正常一週增加3-4倍，貓妹搜索了幾家售賣不同杯型奶茶的品牌，大多數品類大杯的月銷量確實都遠高於中杯。
其次，奶茶的製作過程簡單，單價相對便宜，相對於小吃甜點一次解饞就夠，奶茶的復購率會更高，目前雖然上班族已陸續復工，但還有龐大的學生群體依然有超常假期餘額，奶茶的消費熱情預計還會持續很長一段時間。最後，外賣一直是奶茶銷售的重要渠道，不能堂食對於奶茶店的影響並不算大，相比於火鍋等餐飲不能聚眾就餐的要求，奶茶更容易成為復工之後人們情感的宣洩口。
正是由於這種因素的共同影響，復工第四周，僅上海就售出了7.2萬杯珍珠奶茶，這些“珍珠”可以填滿一個國際標準游泳池。與此同時，奶茶品牌、百貨商場等多方均推出優惠購買、新品上線等活動，不遺餘力地催促你“報復性喝奶茶”。
自制奶茶“續命”，杯裝奶茶迎來春天
奶茶店停業的那些日子，還能靠什麼“續命”呢？疫情期間“廚藝大比拼”的結果給了我們答案，在各類菜譜榜單中總有手煮奶茶的一席之地，以“下廚房”APP為例來說，綜合指數最高的手煮奶茶有477萬次瀏覽，近萬人按步驟製作過，而抖音、小紅書等社交平臺上的美食博主更是幾乎無一例外推出過奶茶製作教程，抖音“自制奶茶”話題下顯示有2.3萬個視頻，3.6億次播放，小紅書相同話題下也有超過4萬篇筆記。
其實奶茶的製作過程說起來也挺簡單，無非就是炒茶葉，加牛奶，撈茶葉，最後裝瓶，但一千個人能做出一千種口味，甚至同一個人都不可能兩次做出同樣味道的奶茶。
相比於門店售賣的現調奶茶，家庭自制版成本更高，在不用考慮是否會虧損的情況下，自制奶茶通常會選用品質更好的茶葉、純牛奶等原材料，減少使用各種添加劑，如以一來健康程度自然也更高，但與奶茶門店豐富的品種、飽滿的口感相比多少還是有點區別的，於是在偶爾嘗試之後，更加期待復工後的“報復性喝奶茶”。
之前佳禾食品上市的時候就提到過Coco都可是其最大的客戶，事實上，大多數價格並不太高的奶茶門店也都選擇用植脂末來代替純牛奶以降低成本，佳禾旗下品牌“晶花”植脂末也趁機進行滿減等促銷活動，貓妹發現近來500g-1kg家庭裝植脂末的月銷量要高於25kg大包裝商用植脂末，這也與奶茶店停業、自制奶茶興起的情況相符。
另一種“續命”的方法就是重新“撿回”杯裝奶茶，喜茶、奈雪等新式茶飲的崛起極大地擠壓了杯裝奶茶的市場，原本沖泡型奶茶由於自身特性，銷量在夏季時就嚴重受限，而新式茶飲則更加靈活，加之口味多變，輕而易舉地搶走了大批的消費者。
這次疫情現調門店全部停業反倒給了杯裝奶茶一絲喘息的機會，春節前後商超內杯裝奶茶銷量大增，但供應端一時還難以跟上，香飄飄、優樂美等傳統杯裝奶茶與方便麵等產品一同出現大面積斷貨。
雖然每年一、四季度是香飄飄等杯裝奶茶的銷售旺季，廠家通常會有針對性地進行備貨，但還是沒能抵擋住這突如其來的需求，除了商超出現斷貨，天貓、京東等線上平臺也有多款產品顯示無貨，當然這其中也少不了物流運力不足的影響。
總的來說，疫情對香飄飄等杯裝奶茶廠商無遺是一個利好，短期內對香飄飄的業績也有一定的正向影響，3月20日，香飄飄股價再次逆市飄紅，最終收於26.1元，2月3日以來期間最大漲幅為41.95%。
福禍相依，藉機開啟線上業務
俗話常說“福禍相依”，任何的危機背後都有成為意外之福的可能，就像是原本眾多火鍋品牌也都在考慮推出外賣業務，但如果沒有疫情的推動，可能還得三五年還能有所建樹，如今突然爆發的需求推動品牌方不得不快速反應，從結果看，疫情持續的兩個多月裡，眾多火鍋品牌都陸續推出了外賣業務，在不斷試錯中帶來的收益是長久的。
對於奶茶店也是一樣的，雖說日常中外賣也是奶茶“續命”的重要方式，但是客流量斷崖式下降還是對奶茶店造成了巨大的影響，並且疫情讓人們對於奶茶製作過程的安全性產生了質疑，這也是一開始即使有外賣許多人也不敢下單的願意。
1月底開始，喜茶率先推出無接觸配送，並組織員工進行學習、培訓，使其能夠順利完成疫情期間外賣正常營業的任務，同時，趁此機會喜茶也上新了四款奶茶，並玩梗“芋泥波波奶茶”，期間兩次情人節強推“波波奶茶”系列，順勢也做了一次不錯的推廣。另一邊，樂樂茶也發起“雲吸奶茶”的活動，公開了“髒髒茶”等的製作配方。
值得一提的是，除了進行營銷活動，疫情期間喜茶、奈雪的茶分別在3月11日和2月10日創建天貓店鋪佈局數字化新零售，目前來看喜茶店鋪內還沒有上架產品，而奈雪的店鋪中已上架100-300元可選擇的“瑞獸系列”禮品卡，“雅香系列”和“飄香茗茶”兩個系列茶禮盒，不過目前各品類銷量最高還不超過20單。
事實上，樂樂茶早在2019年10月就已開始運營天貓店鋪，上架的產品也是各類調味茶，疫情期間的“雲吸奶茶”活動中所選用的茶底也基本出自店鋪的茶葉產品，兩相配合下產量要比剛剛上線的奈雪高出不少。
當茶飲的品牌樹立之後，除了增加售賣茶葉的業務，推出聯名款或是周邊產品也會是品牌變現的重要方式，這場疫情也是對奶茶行業的考驗，2017年以來奶茶店鋪迎來爆發式增長，但同時關店數量也在不斷攀升，當短暫的“報復性消費”過後，留下的才是“珍珠”。
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