腾原调味
软炸肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)150克
调料：鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克 软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。 教您软炸肉怎么做，如何做软炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
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干炸肉：
原料：猪瘦肉280克、鸡蛋1个、油800克(约耗35克)、精盐、味精各3克、黄酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、椒盐少许。
制作：
1、将猪肉切成3厘米见方的滚刀块装入大碗，用盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌入味。
2、用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”备用。
3、起火做锅，将油烧到8成热时逐块的下入已经挂好全蛋糊的肉块。
4、待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后将其从锅中捞出并用铲子背面将粘连在一起的肉块拍散备用。
5、大火再次升高锅内的油温，待油温大约9成热时再次将已经拍散的肉块下锅炸至金黄色捞出控油后与椒盐一起上桌即可。
主料猪肉600g花椒粉15g鸡蛋60g淀粉30g面粉100g 辅料油适量盐适量
步骤
干炸肉的做法步骤11.猪肉一块。
干炸肉的做法步骤22.切成条。
干炸肉的做法步骤33.加葱，花椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，盐渍20分钟。
干炸肉的做法步骤44.加入一勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
干炸肉的做法步骤55.搅拌均匀。
干炸肉的做法步骤66.再加入面粉。
干炸肉的做法步骤77.用筷子拌匀，成这样。
干炸肉的做法步骤88.锅里放油，五成热时下入拌好的肉炸。
干炸肉的做法步骤99.成金黄色时捞出。凉透后用热油复炸一次。
干炸肉的做法步骤1010.外酥里嫩的炸肉，沾上辣酱。。。。。。
小贴士
复炸是为了口感更酥脆，如果不是干吃，也可以不复炸。
tjxu旭
巧食为天的回答：让炸肉好吃的方式有2种，一种软嫩，一种干香。炸制从状态分可分为软炸，干炸两种。软炸的效果是外焦里嫩。干炸的效果在于食材本身的香味，一般以肉食为原料。
炸肉，之所以在味道上美味还是在腌制的味道。这味道需要层层叠加，相辅相成。
炸肉段：
食材准备：
里脊肉200克，盐，十三香，鸡精，料酒，洋葱，菠萝，鸡蛋1个，蚝油，葱，姜。
制作方法：
腌制方法：
1.将洋葱，胡萝卜，菠萝切成小块放入料理机中搅打成泥。
2.将里脊肉切成小块，加入葱，姜料酒抓拌均匀，去除腥味。然后去除上面的葱，姜。
3.用洋葱泥，胡萝卜泥，菠萝泥，鸡精，蚝油，和适量的盐将肉块抓拌均匀，放入冰箱腌制1晚。
4.将腌制好的肉块，去除腌制的调料，打入一个鸡蛋清抓拌均匀。
炸制方法：
1.先要做一个面糊来包裹腌制好的肉块。空碗中加入多些的玉米淀粉，加入适量的清水。然后将玉米淀粉调试成干一些的淀粉糊，再加入适量的玉米油，最后放入腌制好的肉块，抓拌均匀。
2.锅中倒入多些的油，油温6成热，放入肉块，转成中火炸至肉段金黄酥脆取出。
3.将油温升至7成热快速复炸至酥脆捞出。
如何切肉口感更嫩不塞牙：猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
如何做到外焦里嫩：将腌制好的肉块加入蛋清抓拌均匀，让蛋清有效的将肉块的汤汁包入其中。
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巧食为天
你好，我是芜莜梧绿_zhuang，我姓庄，可以叫我老zhuang，很高兴回答你的问题：炸肉怎么做好吃？我的回答是：先腌肉，再裹上面包糠，再去炸，这样炸出来的肉，外酥里嫩，特别好吃。
这是春节在家做的，也是我家经常做的方法，此方法可以炸鸡肉、猪肉。
做法：
1.将肉切成长条，扁一点的，这样有利于炸熟，切长条方便用筷子夹。
2.腌肉，用一个鸡蛋，加三勺淀粉，适量盐、酱油、花椒粉（根据自己制作的肉多少去加调味料）可以切个葱段，这样腌制起来也有葱香味。腌制半小时即可。
3.将腌制好的肉裹上面包糠，拿筷子夹起肉两面分别沾满面包糠即可，这样即便是都放一起也不会粘到一起的。
4.起锅热油，用筷子试油温，筷子周围冒泡泡就可以下肉了，一条条炸肉丢进油锅里，放心，一点也不会粘锅的，即使是肉条与肉条挨在一起，也不会粘在一起的，这就是裹面包糠的好处。
5.炸至两面金黄捞出，装盘，可以配点番茄酱来吃。
我用的是白面包糠，这样炸好的颜色很漂亮，面包糠酥脆又可以起到防粘的效果，真的是炸肉的好搭档。
宅在家里，炸肉做了好几次，每次都很快光盘，酥酥脆脆的，真的非常好吃😋，做法也很简单，那么行动起来吧。
以上就是我的回答，希望对你有帮助。
祝：生活愉快！
芜莜梧绿
炸肉怎么做才好吃呢？这个问题本来很简单，但是做好又真的不容易。首先要根据自己的口味来选择，如果喜欢有嚼劲的，可以选择牛肉，如果喜欢口感适中的可以选择猪里脊肉，如果喜欢软嫩一点的，那就选择鸡肉。但是不管你选择用什么肉，估计你都是喜欢那种外焦里嫩的感觉。要想做到这一点，挂胡很重要。首先把肉切成薄片儿或者条状，大小粗细一定要均匀，然后加盐、料酒、十三香、胡椒粉等佐料腌制，也可适量加入蛋清，加入适量干淀粉和水再加入一些色拉油搅拌均匀。，待油温烧至五六成热，下锅炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次，出锅后可撒上椒盐，或者孜然粉，辣椒粉即可。这道菜最适合下酒了！
曾经是瘦子的胖子
香酥炸肉：原料：
猪瘦肉300克、 鸡蛋一个、 面粉30克、淀粉20粉。
调料：
盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。
做法：
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
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3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
杰哥p
配料
猪瘦肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒
1、猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2、再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋
4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用
5、腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6、锅中油加温热，放入肉条。
7、炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8、再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上自己喜欢的口味做料
梦想星搭档
炸肉怎么做才好吃呢？
分享美食知识，交流烹饪技巧。大家好，我是美食余掌门，我的回答是：
炸肉虽然种类繁多做法各异，当然玩意儿的受欢迎的程度不逊于其他的小吃。不光是小哥哥小姐姐们钟情于它，一些大叔大妈也会乐此不惫。
炸肉的种类和做法比较多，但是他们所呈现的口感大多有个共同点。就是外酥里嫩，汁美肉香。放眼大街小巷和闹市门庭，什么炸鸡啦、猪大排以及各种意想不到肉类炸品。
在炸肉界要是问谁能得三分天下，我想也只有炸鸡和炸猪大排了。今天就给大家的分享炸猪排的制作方法：
主料的选择和处理
猪排：购买成片儿一边带骨头的猪大排，清水浸泡清洗干净并沥干水分。然后将大排放置菜墩上，用菜刀后根部在大排上扎些小孔变余入味儿。
需要准备的辅料：鸡蛋、小麦淀粉（不是普通的面粉哦）、面包糠
备好所需调料：
食盐、高度白酒，葱姜蒜汁（三样加适量水搅碎机搅碎）、色拉油、酱油、白糖。
具体操作方法：
- 将处理好的大排放入容器内加入白酒、食盐、酱油、白糖、葱姜汁抓拌均匀腌渍15分钟以上。
- 腌渍好后加入鸡蛋、小麦淀粉和少许常温色拉油抓拌均匀。
- 锅置火上油温烧到丢一块肉下去开始起油泡慢慢浮起时，将腌好的大排均匀粘一些面包糠。然后放入油锅中开始炸制，直到变至猪排两边微微泛金黄捞出沥干油就可以了。
需要注意的细节
选择猪排要选用颜色正常，形整不烂。
腌制前用刀炸小孔，便于入味儿。
白酒白糖去腥解腻和味，总量适中。
炸制时油温不宜过高，不然外焦内生。
谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
油炸小酥肉
咱们选用的是前腿肉
前腿肉有丰富的脂肪，肉筋，吃起来不肥特别香
1 猪前腿精瘦200克，葱姜蒜个10克，盐10.十三香五香粉5克，生抽10克
2 肉切筷子粗细2厘米长条装，放入容器加入料头调料搅拌均匀，放入一个鸡蛋搅拌均均，放入100克淀粉拌匀，油少量
3 起锅烧油，油温升至5成热下入酥肉炸制金黄即可
嗨我是东哥
你好，炸肉我很喜欢，可以当菜，也可以当零食，在家里我也经常做，非常高兴回答您的问题！
炸肉的选材很多，可以炸猪肉，炸鸡肉，炸鱼肉……，今天我给大家介绍现下比较受欢的小酥肉的做法。
我选择的猪里脊肉，顺丝把肉切成薯条粗细的条，猪肉顺丝切口感更加。值得注意的是，牛羊肉一定要竖丝切，不然太老。老话说得好：横切牛羊竖切猪！
切完以后就是需要腌渍了，佐料放：葱，姜，盐，鸡精，鸡蛋，胡椒，淀粉，面粉。不加水，如果拌起来觉得干就加鸡蛋，以搅拌成酸奶状为准，腌渍时间我建议不小于一个小时。
腌渍完毕以后就是油炸，需要炸两遍，第一遍目的是炸熟，炸熟的步骤比较关键，酥肉内部是否软嫩都在这一步。我的方法是把筷子插入油锅，轻微冒泡的时候就开始下肉。全称中火，表面微黄即可。第二遍目的是需要让表皮有酥脆的口感，把油温升高，倒入酥肉，表面金光，筷子夹上去有硬度即可捞出。
这样一盘表面金黄，外酥里嫩的小酥肉就炸好了，想要多种口感可以搭配番茄酱，甜辣酱，烧烤粉，孜然粉等！希望大家喜欢！
美食爱好者张伟
酥肉具有比较长的保存时间，而且口感十分不错，不管大人小孩子都非常喜欢吃，在家里面做一些炸酥肉，存放起来还是很不错的。但是炸酥肉应该要怎么做才会好吃呢？有很多人可能尝试过以后发现炸出来的酥肉不怎么好吃，口感不好，这是因为大家没有掌握正确的方法，下面就来给大家介绍炸酥肉的几个步骤，只要能够做好这几个步骤，炸出来的酥肉就会十分美味，一起来看看到底是哪几个步骤吧。
第一个步骤，腌制五花肉
。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
