我的名字叫就不告诉你

虎头鸡的原料：鸡翅、鸡蛋

虎头鸡的配料：土豆、莲藕、胡萝卜、西葫芦、香菇、面粉、大葱、生姜、大蒜

虎头鸡的调料：美极鲜酱油、盐、料酒、糖、胡椒粉

虎头鸡的做法：

1、鸡翅洗净;

2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净;

3、葱姜蒜、辣椒准备好;

4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味;

5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块;

6、西葫芦切块;

7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈;

8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊;

9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊;

10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出;

11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片;

12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟;

13、再放入西葫芦和香菇略炒;

14、最后放入炸好的鸡块;

15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。

16、最后撒入香葱末和红椒圈即可

家有二龍

先选择活鸡子，杀了，先用大料腌制几个小时，入味后！开始下锅

卤味小货郎

虎头鸡又名松鸡，属于鲁菜传统民间菜式，流行于山东、苏北等地区比较常见，因地域饮食习惯、文化不同，其做法不同，口为也多样，比如有鲁式松鸡、南式松鸡、川式松鸡等，因此虎头鸡没有标准做法，其中鲁式松鸡被收录鲁菜样式，成为地方名菜，还入选为非物质文化遗产。

导读：虎头鸡怎么做好吃？

怎么做好吃？我想这需要根据地方或个人饮食习惯、口味来说。比如，鲁菜松鸡讲究突出原味，咸鲜为主，口味偏向清淡，而川式松鸡容入地方特色麻辣口味，偏向油厚味重，也有些地方会做成咸鲜香辣型，其口味做法也会因地因人而改。

虽然虎头鸡做法口味多样，因人因地而变，但是都要经过腌制鸡肉，鸡肉裹鸡蛋糊和油炸鸡块等程序，虎头鸡就是因为炸制后形成不规则形状，颜色金黄，有皱皮形如虎头而得名，只是后面步骤吃法有些不同，大概有四种。

• 第一种是炸好后撒五香粉或者椒盐粉直接食用，像口感酥香，像小吃一样方便快捷，
• 第二种是以煲炖的方式，让汤汁融入炸鸡块中，鸡的鲜香又融入汤中，使鸡肉滑嫩，汤汁鲜香，
• 第三焖烧方式，烧制一般会加重味道，汤汁收浓，鸡块表面汁浓汤稠，吃起来会感觉到口感醇厚，其鸡肉除了入味也会很滑嫩。
• 第四种是把鸡块炸好后放入碗中，加入水，调基本味放入蒸柜（或锅中蒸）蒸制半小时左右，这种做法汤汁比煲炖要清爽，口味比较清淡，鸡块酥软适口。

虎头鸡做法多样，口味多变，但是想要好吃，还得掌握其中重要的两步，也是虎头鸡特色所在，一个就是需要腌制挂糊，另一个就是炸鸡块。

• 腌制挂糊，这一步是为了使鸡肉去腥除异以及形成独特风味，腌制一般会放姜、食盐，料酒，生抽、胡椒粉等腌制一会，然后挂糊一般用的全蛋糊，即鸡蛋，面粉，水调成糊，糊不能太干也不能太稀，太干挂糊不均匀，太稀挂糊少，没口感，用筷子挑其糊，糊能流成均匀的一条线即可。也有的直接把鸡块拍干面粉，然后放入打好的蛋液中裹一层，然后再炸。
• 炸制鸡块，炸鸡块一个要控制油温，一个要控制鸡块熟度。油温太低，鸡蛋糊容易脱糊，太高容易外焦内不熟，鸡块炸的太过，鸡肉失去水分就会失去鲜嫩而发干，口感不好，煲炖和蒸制时会很汤汁会油厚不清爽，太生则会糊不定型，包裹鸡块着附力不够，煲炖、蒸制、焖烧时容易脱落，所以油温7层热（190℃左右）下去入鸡块炸制，然后小火慢炸，炸至鸡块外糊较硬，颜色金黄捞出。

虎头鸡炸制后颜色金黄，外焦里嫩，可以直接食用，也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用，下面就以其中一种来做实践介绍。

～～【煲炖虎头鸡】～～特点：鸡肉酥软可口，汤汁清爽鲜香

第一步：准备食材

主料：鸡一只

辅料：土豆300g，姜1块，蒜3瓣，鸡蛋，面粉500g，生粉100g，八角1个。

调料：盐2g，鸡精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。

第二步：食材处理

• 土豆去皮洗净，然后切成大小均匀的块状备用。

• 鸡处理好后，洗净鸡肚内脏，去掉鸡头鸡屁股，然后剁成2cm大小均匀的块，放入碗中，加入姜片，盐少许，生抽一半，料酒，十三香一半，搅拌均匀腌制一会。

• 把面粉生粉倒入碗中，然后加入鸡蛋，鸡蛋大概3个，要看面粉稀稠度而定，调制成鸡蛋糊，不能太稠或者太稀，用筷子挑起来测试一下，能流成一条线就可以了。

第三步：开始制作

1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中，让鸡块均匀裹满鸡蛋糊。

2.起锅烧油，锅中加入一小半的油，不能太多，容易溢出伤人，把油温烧到190℃左右即可。

3.下入鸡块定型后小火慢炸，炸至浮在油面，外层焦硬，颜色金黄即可。

4.另起锅烧油，炒菜一般的油即可，然后放入姜、蒜、八角爆香，加入适量水烧开。

5.找一个煲，把土豆放入底下，炸好的鸡块放土豆上面，倒入锅中汤汁，然后加入，剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香，然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可。

==》【煲炖虎头鸡】疑惑解答

1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？

答：正宗鲁式虎头鸡一般选用本地寿光的慈伦鸡，所以也称寿光大鸡为原料。当然，外地一般买不到，可以选用其他鸡代替，但要保证鸡肉嫩，这样做出来的虎头鸡才会口感嫩滑，也可以用一般冻鸡腿，其肉质也易熟滑嫩。

2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？

答：面粉中度过入生粉是因为一般的面粉筋度较低，上浆挂糊的粘附力一般，容易脱糊，或者过多炸出来的东西就会很硬，而加入生粉能增加粘度和附着力，使炸制的食物口感比较好，但是生粉也不能加入过多，不容易蓬松。

==》【煲炖虎头鸡】制作小技巧

1.在选用材料的时候，如果觉得整只鸡不好处理，可以用鸡腿来做，鸡肉的大小可以根据自己爱好来定。

2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味，让鸡肉有了基本底味，吃起来才不会寡味。特别是不新鲜的鸡，缺少味道，就需要来提味。

3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度，这步很关键，虎头鸡吃起来口感好不好，鸡肉水分流失多少，除了跟油温有关，跟糊也有很大的关系，糊是锁住水分，吃起来酥香的保证。

4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液，就要保证鸡肉腌制后要沥干点，太湿拍的粉厚，吃起来会有很重的面粉味，不酥香。

5.炸鸡块时不但要控制油温，还要注意安全。炸鸡块要一块一块放入，不能一起放入，一起放容易使油溢出，溅油伤人，也不容易散开，会结成一坨。

6.炸制的时间也要控制好，鸡块定型后转入小火慢炸，浸炸时间要根据鸡块大小来定，根据是否浮出，颜色来判断，一般浮出油面，外糊较硬，颜色金黄偏深一点即可。

7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟，如果鸡块压底下容易化糊，变成土豆炖鸡了。

8.加入八角是因为八角有去腥除异，提升香味的作用，还可以解腻，量不能多，因为八角香味浓郁容易夺味。

最后总结

虎头鸡怎么做好吃，只要掌握腌制挂糊，油炸两大关键点，然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式，加以调味，就能做出美味且特别的虎头鸡。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用，其特点外焦里嫩，酥香脆口。我介绍的这种做法特点是口感酥软，鸡肉嫩滑，醇香可口，汤汁清爽鲜香，老少皆宜。

以上就是我对问题的一些见解，如果对您有参考帮助，给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发。我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

又是一年正月十五，一家团聚的日子，每每这个日子都会让我想起妈妈……记得小时候，每逢过年、过节才可以吃到好吃的东西，而虎头鸡正是元宵节我家餐桌上必备的菜品之一，同时也是我的最爱……而今，每次家里做这道菜，我都特别想念妈妈，想念妈妈的味道…………

正宗山东虎头鸡的做法

主料：

• 鸡腿（两只）
• 鸡蛋
• 面粉

辅料：

• 生抽
• 老抽
• 盐
• 料酒
• 花椒粉
• 白糖
• 姜
• 葱
• 酱油

虎头鸡做法步骤：

步骤一：

将鸡腿剁成小块，用花椒粉，料酒，盐，葱花，姜片，生抽，盐，白糖腌制20分钟。

步骤二：

分别准备两个碗，装入面粉和打散的蛋液，将腌制好的鸡块裹满面粉，再将裹满面粉的鸡块在蛋液中滚一下，入七成热的油锅中炸制金黄色捞出控油。

步骤三：

炒锅中放入少许油，油热后放入姜片葱花煸香，倒入开水，以末过鸡块为准，放入生抽，老抽，盐适量，再放入少量糖。最后加入鸡块后烧开，转入高压锅压制20分钟。

诸葛派大星

材料：净鸡1只，鸡蛋2个，面粉100克。

调料：葱末、姜末、蒜蓉各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、绍酒各1大匙，酱油小匙，高汤适量，色拉油1000克（约耗75克）。

操作步骤：

1.鸡蛋磕在大碗内，加上少许面粉、精盐和清水调拌均匀成鸡蛋浓糊。

2.将净鸡去掉嗉子、鸡爪、鸡屁股和内脏，放清水中浸泡并洗净血污。

3.捞出后擦净表面水分，带骨剁成大小均匀的块，盛入盆中，加入酱油、绍酒、味精、白糖拌匀，再用手抓拌均匀，腌渍入味。

4.把鸡块先滚上一层面粉，再放入盛有鸡蛋糊的碗内挂一层鸡蛋糊备用。

5.净锅置火上，加色拉油烧至八成热，下入鸡块炸至呈金黄色时捞出。

6.把鸡块放入碗内，加入高汤、葱末、姜末和蒜蓉调拌均匀。

7.再加入精盐、绍酒、味精、白糖，上屉用旺火蒸至熟烂，离火出锅，上桌即可。

羊小刀

1/7姜鸡背切块，大小以个人口味而定。用清水洗好。

2/7

调面糊。最好是稀着点，然后打上鸡蛋，调匀。

3/7

将大蒜，葱，姜切末，放入面糊中，调匀，加少量盐（可以自己尝尝咸淡）

4/7

将切好的鸡块放入面糊中，调匀

5/7

生火，食用油烧开。

6/7

将带有面糊的鸡块一块块夹起，放入油肿，炸至金黄色。随后取出，空油。凉至常温。这样，鸡块就做好啦。

7/7

锅中加水，多加，烧开，然后将鸡块放入，开始顿，十分钟后，放入切好的土豆，炖熟。再以个人口味，加盐，味极鲜，这样，香美的虎头鸡就做好啦

注意事项

1.再炸鸡块的过程中，注意不要让油烫伤。

2.面糊不要太稀，也不要太粘稠

亮仔食记

我来回答这个问题，虎头鸡，或谐音"糊涂鸡"，起源于大码头镇的传统菜品，该名称主要为大码头一带的叫法，当地还习惯简单称之为"炸鸡"，寿光地区习惯称之为鲁式松鸡，为民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。

东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。传统大码头松鸡一直为家常菜品，烹饪并无过于具体的标准，根据个人口味喜好进行烹调，后来虎头鸡在寿光王高镇地区传承和发展起来，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式。将鸡腿洗净，剁成小块，加入花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、葱花、姜片腌制半小时待用。

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个大碗，装入面粉和打散的蛋液，搅拌均匀，将腌制好的鸡块放入蛋液面糊中滚一下，入七成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。

炒锅放入少量油，油热后放入姜片、葱花煸出香味，倒入开水，以没过鸡块为准，放入生抽、老抽、盐，糖少许（一定不要太多，只是给汤汁调个味而已），最后加入鸡块后烧开，转入高压锅压20分钟。

临沂小吕

1.将鸡洗净，剁成小块，倒入少许料酒腌制20分钟。

2.将鸡块放入面粉中裹一下。

3.将裹了面粉的鸡块放入事先搅好的鸡蛋中裹一下。

4.锅内放油烧开，将裹了鸡蛋的鸡块放入炸至金黄捞出。

5.锅内放水烧开，将炸好的鸡块放入水中，小火炖半小时左右。

6.放入洗好泡过的粉条一起炖。

7.放入葱、姜、盐、山药，熟10分钟左右即可。

餐饮美食大使

虎头鸡，或谐音"糊涂鸡"，起源于大码头镇的传统菜品，该名称主要为大码头一带的叫法，当地还习惯简单称之为"炸鸡"，寿光地区习惯称之为鲁式松鸡，为民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。传统大码头松鸡一直为家常菜品，烹饪并无过于具体的标准，根据个人口味喜好进行烹调，后来虎头鸡在寿光王高镇地区传承和发展起来，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式。虎头鸡现为广饶县大码头镇和寿光市王高镇地区名菜，现被收录为广饶地方特产名录和寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。

收起

食材清单

鸡肉块

500克

盐

适量

鸡精

5克

生抽

15克

香油

10克

十三香

适量

玉米油

20克

蠔油

10克

胡椒粉

适量

料酒

20克

葱

适量

姜

适量

面粉

一碗

韭菜

适量

1

准备主料：笨鸡腿肉500克，洗净后剁成小块。

2

准备好辅料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。

3

鸡肉里打入一颗鸡蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入适量的胡椒粉、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、蠔油搅拌均匀。

4

再放入适量的玉米油和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。

5

腌制好的鸡块内加入面粉，搅拌后加入两颗鸡蛋再拌均。

6

继续搅拌让鸡蛋、面糊和鸡肉块充分黏着后再醒发20分钟。

7

热锅加入适量的油，油烧至七分热，用手将鸡块一个一个抓至油锅内，鸡块定型后再进行翻炸。

8

翻炸后待鸡块炸至金光色时即可捞出。

9

炸好的鸡块，颜色诱人。

10

热锅放少许油，葱姜丝、生抽爆锅。

11

锅中入水，放盐、十三香，再放入炸好的鸡块，大火开锅后加锅盖中小火进行闷炖30-40分钟。

12

待闷炖时间到时，大火收下汤汁，汤汁不宜过少，加入鸡精、蒜碎，再撒上香菜段和葱丝。

13

盛入容器内，一碗香喷喷的虎头鸡就做好了，吃肉块兼喝汤，十分美味。

14

一起享用美味吧

隔壁小山东

制作流程：

1，烹炸

传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡（即俗称“寿光大鸡”）为原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药或土豆煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。

先将隔年母鸡杀死（幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油），去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，放入细白面中揣打均匀，倒入适量的蛋汁调和，然后置沸油锅中烹炸，待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。

炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感，炖制时容易化油，不入味。太生则挂糊不佳，炖制时糊皮易脱落，肉质水涩，同样不如味，看虎头鸡炸制是否合格，要看其熟度，还要看其挂糊得均匀否，掌握好油温也是关键，否则鸡块容易皮焦，水分难以排出，同样会影响口感和视觉美感。

2，焖炖

焖炖

将水煮沸，倒入炸过的松鸡，随之加入大葱，姜，花椒，八角，醋等调料，以慢火长时间焖炖，直至入口后，肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。

蒸虎头鸡

蒸虎头鸡是一道菜品，制作原料有鸡、姜丝、葱段等。属于传统民间鲁菜菜式，广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地。

中文名

虎头鸡

别称

糊涂鸡

主要原料

鸡肉，面粉

是否含防腐剂

否

原料：

主料：鸡2只(2769克)

配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒

调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克

裹糊：面粉300克，鸡蛋5个

鸡肉剁好洗净后，我称了下，是2769克。

如果是厨房新手，可以根据我这个量来计算。具体计算方法：盐=25/2769*鸡肉克数

做法

1：鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。

2：将其洗净，控干水份。

3：葱切段(大小葱均可);姜切丝;蒜切片备用。

4：将配料、调料全部放入。

5：将其翻拌均匀，腌渍两小时。(直接下手吧，更快捷)

6：鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠)

7：将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)

8：打入鸡蛋。

9：将其搅拌均匀。

10：锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)

11：炸至金黄色(因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，将其捞出，放到蒸篦上。(晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟)

12：蒸锅放水，将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋)，蒸20分钟关火即可。(如果是笨鸡，请适当延长下时间)

小贴士：

1、鸡选择笨鸡，口感会更好。

2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。

3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。

5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。

關鍵字: 鸡翅 西葫芦 虎头