我家的紅燒肉配方，有1種調料不能少，潤色又鹹香
我們平時吃菜也會講究一個葷素搭配，葷菜的一般是少不了，因為現在大家的生活變好了，雖然說肉價上漲了很多，但也還是要吃。豬肉含有豐富的營養，另外豬肉的做法也比較多，比如紅燒肉就是很有名的一道菜。雖然紅燒肉裡面也有肥肉，但是紅燒肉做出來的口味卻並不油膩，吃起來也是軟軟的，就算是湯汁拌飯也很下飯，用紅燒肉的湯汁來拌飯吃也可以多吃一碗飯了。
紅燒肉聽起來很好做的，就是添加各種調味料炒出來的而已，但其實並不是這樣，紅燒肉人家也是有秘方的，被叫作是秘製紅燒肉。而且不同的做法出來的口味也不是完全一樣的。今天推薦的做法也是添加了各種調味料，這樣才能夠保證做出來的紅燒肉是夠味的，要不然不好吃不下飯也不算成功啊。
【菜名】紅燒肉
【配料】紅燒肉，大蒜，香葉，生抽，料酒，南腐乳等
【烹飪步驟】
1、在正式的炒菜之前還是要先將所有的食材都備齊，這樣在炒菜的時候會方便很多。這道菜所需要的調味料還挺多的，要是不提前準備好的話，在炒菜的時候要是發現少了哪種調味料，然後又要花時間重新去準備，這樣就會浪費時間了，還可能會影響到菜的口味。
2、大蒜剝好之後洗乾淨，不需要切成片，只要是用刀將大蒜拍一下就可以了，還是挺簡單的。大蔥洗乾淨之後要切成段，不需要切的太小了。生薑洗乾淨之後要切成薑片，不需要準備太多，大概幾片生薑片就可以了。這些配菜提前就要洗淨切好。
3、豬肉是挑選五花肉，一般紅燒肉都不是全瘦的，因為全瘦的肉炒好之後吃起來有點柴，還是有點肥肉吃起來的口感會更好，而且有肥肉在炒的時候會出油更多。將五花肉洗乾淨之後切成塊，差不多大小的長方形塊就可以了。
4、這個時候在鍋里加食用油，但是油不要太多了，因為後面炒肉的時候還會出油的。油溫加熱了之後先將適量的大蒜放進去煸炒，但是不要大火，用小火來煸炒就可以了。要煸炒到大蒜瓣變金黃色，這個時候還要將大蒜撈出來備用。但是這個炸大蒜的油可以炒別的菜，味道也是很香的。
5、鍋裡留少量的底油，就是炸大蒜的底油，然後將切好洗淨的豬肉倒進去，提前要瀝水，倒進去的時候還要防止會濺油。豬肉加進去之後要煸炒到豬肉的表面上色，尤其肉皮是金黃色。在這個煸炒的過程中豬肉本身的油也會炒出來一些，這樣炒出來的五花肉就沒有那麼的油膩了。
6、這個是開始將蔥、姜、蒜、冰糖、大料、香葉、陳皮一起倒入鍋中，接著是用小火來煸炒，要煸炒到冰糖完全的融化，冰糖融化了之後豬肉也會上色，這個過程中要用小火，要不軟大火會將糖色炒老了，吃起來會有點苦。
7、上面添加的調味料已經是不少了，但是如果想要顏色深一些，還可以添加適量的老抽和生抽，這樣可以用來調色。因為煸炒過程中豬肉也會出來一部分的油，所以一開始鍋裡的食用油不用太多。
8、翻炒到顏色上好之後添加適量的料酒，這樣可以幫助去腥。接著是蓋上蓋子燜一分鐘，再打開鍋往裡面加開水，水量要沒過豬肉，這裡不能加冷水，要不然豬肉的口感會變硬。還要添加適量的南乳汁、鹽、醋。用大火煮開之後轉成小火燜煮30到40分鐘，最後是將炸好的大蒜放進去翻炒，這樣美味的紅燒肉就做好了。
【烹飪貼士】
挑五花肉的時候要看顏色，要是顏色比較暗，一般這樣的豬肉就不太新鮮的。其次是肥肉要少於瘦肉，不能肥肉太多了。
【圖片來源】四毛家的小窩
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