#我眼中的春天# #春季美食大賽#
春天的薄荷
春天裡的薄荷散發著特殊的香味，~~清涼，沁人心脾，我很喜歡！
薄荷的花語－－願與你再次相遇！
漫漫人生路總會錯幾步，會錯過人、錯過事~~
想借春風十里送你春天的薄荷，送出我的希望。
趁著春光正好時，從心開始，離開原地去走走看看，彌補曾經的錯過。
有趣的靈魂終將在某處以某種方式相遇。
所以~~我要在這春天裡，送給你薄荷。
那也是給我自己最真心的希望。
春天~~薄荷~~希望~~！
粗廚在自家陽臺種的薄荷在這個春天裡，瘋狂的生長到爆盆，這滿滿的希望不吃，多可惜！
還是用粗廚最擅長的方式處理薄荷，也是對它最大尊重！
把希望吃進肚子裡才安心。
正好冰箱裡有剛買的鴨翅根，粗廚也一直想嘗試做個火焰鴨，既然這樣那就做個新菜－火焰薄荷燜鴨，嘗試一下！
用自己調配的醬料，燜了半個多小時，出鍋前半瓶二鍋頭一煮一點火，瞬間廚房裡濃郁的酒肉香氣四散而開，忍不住嚥了一大口口水！
火滅之時，倒上薄荷葉一拌，上桌嘍！
汁厚味濃，有酒香不醉人，還帶著薄荷的清涼，撕開鴨肉大口的享受咀嚼快樂！
真沒想到薄荷與鴨肉是以這種方式相遇！
來吧！一起看看火焰薄荷燜鴨是怎麼操作的！
火焰薄荷燜鴨
- 第一步：食材準備
主料：鴨翅根2斤；
輔料：薄荷1把、姜1塊；
調料：花生油20克、二鍋頭150克、豆腐乳1塊、黃豆醬2勺、白糖20克、蠔油10克、醬油10克、白胡椒粉5克；
*不喜歡鴨翅根的可以換鴨腿或整隻鴨。
*薄荷自己家沒有種的，可以去菜市場買，在蔬菜區域有專門賣薄荷、羅勒之類的攤位，實在不行就去馬爸爸家或是拼爹爹家肯定有。
*二鍋頭是火焰的保證，酒精揮發點在80度左右，燃燒揮發後就不用擔心會不會醉人了。
*調料部分是根據粗廚家的口味習慣調配，供參考，也可以根據自己家口味來調配，比如喜歡辣就加辣。
- 第二步：食材處理
1、鴨翅根洗淨備用，薄荷只去葉子及嫩莖部分洗淨備用；
*如果家裡有條件可以把摘掉葉子及嫩莖後剩餘的老莖部分，直接扦插到花盆裡，澆點水，過一段時間又是一滿盆，就不用再買，隨時都有新鮮的薄荷用。
2、調配碗汁；
把豆腐乳、黃豆醬、白糖、蠔油、醬油、白胡椒粉倒入碗中，用勺子拌勻備用；
*這個碗汁是火焰薄荷燜鴨的核心味道，汁厚味濃的根本。
要不是家人都不能吃辣的，我還要加上辣椒醬。
豆腐乳、黃豆醬、白糖、蠔油、醬油、白胡椒粉
3、炒糖色；
將鍋燒熱，加入花生油，下入白糖用鏟子不停地翻攪至糖融化，並出現細密的小泡，顏色從淡黃色慢慢變深，直到出現金黃色的大泡並瞬間轉變小泡即可關火。倒入適量開水調成糖色水備用；
*炒糖色火候控制一要控制好，稍不留神糖色就會炒壞變得很苦。
*最後要切記用開水而不能用涼水，沿鍋邊分幾次倒入，不然會炸鍋傷到人。
*粗廚不太喜歡用老抽上色，所以喜歡炒糖色，讓整道菜變得紅亮。
*如果對自己的炒糖色的技術沒信心，這一步驟可以跳過不做。
顏色紅亮的糖色水
- 第三步：製作
1、把洗淨的鴨翅根放入鍋中煎至皮焦出油；
*煎鴨翅根不需要放油，鴨皮富含油脂，煎至鴨皮出油就可以。
2、鴨翅根煎至兩面焦出油後，倒入一部分二鍋頭、碗汁及切碎的姜沫，翻炒均勻後再倒入糖色水，及足量沒過鴨翅根的開水蓋上鍋蓋大火燜制半小時左右；
3、燜制30分鐘左右，轉中小火不斷翻炒，使湯汁收汁處於濃縮粘稠狀態；
緊緻的鴨皮
4、湯汁收得差不多，倒入二鍋頭，蓋上鍋蓋轉中大火燜煮點火揮發酒精，酒精揮發結束倒入薄荷，翻炒至薄荷斷生即可裝盤上桌；
*用二鍋頭可以增加酒香，點燃揮發酒精可以加速湯汁收汁。
*薄荷一定要最後出鍋前再放，只需要炒到斷生沾上湯汁即可。
看到這裡，這道火焰薄荷燜鴨就完美出鍋！
有興趣的朋友可以自己操練起來！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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