xia拍攝日常
你好，很高興可以回答你的問題。
香菇很多人都愛吃，因為它香味濃郁，口感嫩滑，很受歡迎，是日常生活中很常見的食用菌之一。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，無論是素炒還是做湯都很美味。就拿香菇炒肉來說，很多人更喜歡吃香菇，反而不怎麼吃豬肉。香菇不但好吃，而且營養豐富，老少皆宜。
炒香菇前需要焯水嗎？
現在市面上的香菇有兩種，一種是新鮮香菇，一種是幹香菇。新鮮香菇水分比較多，比較鮮嫩，很容易炒熟，大多用來炒肉、煮湯或者做包子餡、餃子餡。而幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，在乾製過程中，把水分去除了，不過營養基本上也都保存了下來。幹香菇比較適合用來煲湯，口感和味道會都挺不錯的，不過，幹香菇在烹飪之前需要用水泡發。
很多人在炒香菇前都習慣先焯一下水，或者是用開水泡開，怕香菇裡面有細菌和雜質。但是，香菇焯水後，會導致香菇的營養物質被破壞，還會失掉香菇本身的香味。所以無論是幹香菇還是新鮮香菇，炒之前都不建議焯水。只要我們清洗到位了，就不怕洗不乾淨了。
那麼，香菇怎麼清洗？
一、新鮮香菇的清洗
新鮮香菇比較鮮嫩，縫隙比較多，所以裡面隱藏地沙粒比較多。清洗的時候需要多加註意，首先把它的蒂去掉，簡單的用水沖洗一下，把表面的灰塵和沙粒洗掉。然後找一個空盆，裝上半盆的冷水，加入適量的鹽，把香菇放到裡面浸泡15分鐘左右，再用水洗掉上面的泥沙即可，注意洗的過程不要用手擠捏香菇。
二、幹香菇的清洗
幹香菇在清洗之前，要先泡發。幹香菇在泡發上也是有講究的：一是不宜用冷水，二是不宜用剛燒開的水，三是泡發時間不宜過長。具體來說就是，泡發時不要用冷水泡，因為冷水泡需要花很長時間才泡發，泡得太久的話，會大大降低香菇的香味和鮮味，還會造成部分營養流失，從而影響香菇的食用價值。另外，千萬不要用開水泡香菇，有些人為了快速泡髮香菇而使用開水浸泡，這樣也很容易造成營養的流失。所以，幹香菇用溫熱水浸泡一至兩小時後洗掉上面的雜質就可以啦。
香菇的保存
1、新鮮香菇的保存方法：
鮮香菇以儘快食用為佳，如果煮不完，可置於冰箱冷藏，將鮮香菇裝進密封保鮮盒裡或者用透氣膜包裝後，直接冷藏，可保鮮一星期左右。
2、幹香菇的保存方法：
幹香菇則應放在密封罐中保存，建議每隔一段時間取出，放在太陽下面曬一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，以避免腐敗或生蟲，這樣做可保存半年以上。
結語
香菇焯水後，會導致香菇的營養物質被破壞，還會失掉香菇本身的香味，一般不建議焯水。但是不少人認為，即使知道會有營養流失，出於安全考慮還是要焯一水，這個也沒多大壞處。焯不焯水這個看個人喜歡吧。
玉媽美食分享
香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
分析如下：
香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。
香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合。
2. 時間充裕的話， 可以用涼水泡半個小時
傑哥p
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小C廚
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羽兮媽咪
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快快樂肥宅水
你好，這個問題我來回答。
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MC1991
- 你好 高興回答你這個問題，香菇為什麼要焯水？
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香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
金家三少
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
重點來了：
香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。
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小關關美食
你好，很高興回答這個問題，希望我的回答能幫到你。
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記錄生活中的小美好
因為鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應該去焯水，因為鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變差了。所以說鮮香菇是不能焯水的，否則煮出來沒有香菇的鮮味，菇肉吃起來也不太好吃，口感也不好，寡淡無味不好吃。
大家如果是選擇用來燉湯的話，最好是選擇乾的香菇，因為乾的香菇比較適合燉湯。但是在泡的時候，大家最好是要注意，幹香菇不要用熱水泡，也儘量不要用冷水泡。最好是用溫水泡，因為熱水泡的話，很快就泡軟了，香菇的味道自然也就揮發了，煮的時候很容易煮爛。
如果咱們是用冷水泡的話，香菇要很長的時間才能泡發，比較費時間，費時費力，比較耽誤時間。有時候比較急用的話，泡出來的又不好，冷水的話需要提前泡才行。所以大家泡幹香菇的時候最好是用溫水泡，這樣既可以更快的泡好，又可以保留香菇的鮮味和口感，吃起來也更好吃，更加營養！
