之前,美国的Netflix(网飞)公司推出了一档美食纪录片——
“Ugly Delicious”,《美食不美》。
八集的内容聚焦了诸如披萨、饺子、炒饭、烤肉等平民化的美食,非常接地气。
这些普通的食物大家都吃过,卖相也只能算一般,但这些食物却是最实在的。
一部好的美食片,不仅要聚焦在美食,而且还有吃东西的人,和做美食的人。
进而延展到到文化、社会、家庭等问题。Netflix就非常完美的融合了这几点,呈现出一部有温度又有深度的美食大片。
带领我们走进平凡美食世界的是韩裔美籍厨师,David Chang。他最擅长将世界各地的美食融会贯通,创造出与众不同的菜品。
首先他介绍了披萨。披萨源自意大利,后传到美国,经过多年改良,演变出了上百种口味。
业内一直有个争论,现在的披萨,到底更像意大利菜,还是美国菜。
当地人一直采用最原始的配方,认为这种原始的口味,不需要修缮。
按照他们的说法,意大利人创造了披萨,而完善披萨的也不是美国人,而是意大利裔。
David Chang去到了一家有着92年披萨制作历史的店铺。
现在的经营者骄傲地展示着照片,说是自己的祖父把披萨带到了美国。
有趣的是,善于改良的日本人,创作出了他心中最好吃的披萨。
由此David抛出了一个疑问:坚持正宗,是否就失去创新;提出改变,是否是在抗衡传统?
每个食物的演化都有一段值得铭记的历史。就如纪录片介绍的另一道美食:炸鸡。
当年《来自星星的你》里,千颂伊的一句——「下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒」风靡全国。
只要不减肥,我想炸鸡全世界人都爱吃。
但你知道吗,炸鸡竟然和美国早期的种族歧视有关:
黑人被白人奴役时期,鸡是他们唯一可以饲养的家禽。
因为鸡肉几乎成为他们唯一的肉类来源。
那时候,炸鸡在美国被认为是低等人才吃的食物,成了一种「种族歧视符号」。
本片不止展现美食,还追溯美食的发展、变化、创新、融合,活生生一部“美食移民史”。
但是片中最有趣的话题就属中餐了,中餐种类繁多,五花八门。
最出名的就是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
同样是外国菜,意大利菜、法国菜在美国盛行和全世界盛行。而中餐,始终给外国人不高档的印象。
你可以吃到几千美元的法餐、意餐,但你吃不到这么贵的中餐。
因为在外国人眼中,中餐就是左宗棠鸡、春卷、炒饭、炒面这些我们眼中最家常的食物。
究其原因,美式中餐始于上个世纪50年代,那时刚有中国人移民。
那时大多数的中国人都是从事农业、矿业、铁路、工厂等工作,社会地位低。
越来越多的中国人抢掉了美国人的工作,因此美国人采取了强烈的抵制。
于是,中国人就涌入了两个行业:洗衣和餐饮。
美国男性对这两个他们认为“女人做的”行业不感兴趣。
再到后来,《排华法案》颁布后,正宗的中国厨师就无法进入美国了。
所以那时候的中国厨师只能依靠想象与记忆,做出故乡的食物。
这段时间持续了将近一百年。大量的中国美食,就在美利坚的土地上失传了。
这些社会和文化方面的原因,给中餐贴上了廉价、低端的标签,甚至到现在还没有撕掉。
食物历史学家伊恩说,这不是个体的种族主义,而是大范围的种族偏见。
跳过这个话题,我们来看好玩的东西。
这是David Chang和某意大利名厨的一场关于饺子的辩论赛。
还有馄饨,四川人叫抄手,广东人叫云吞,福建人叫扁食。
不过在西方人眼中,饺子和馄饨并没有区别。他们统一叫把它做「dumpling」,意思是「有馅儿的面食」。
本集David Chang特地去了意大利,拜访了一位米其林三星厨师。
他要看看意大利著名的“脐饺”是如何做成的。
但这不就是我们中国饺子的迷你版吗?
离开意大利后,他来到了中国河北的一个农村,和一个老奶奶一起包了顿饺子。
老奶奶一边制作,一边念叨:切菜时切尖儿,别切根;和面时什么时候该停水等等。
这让David Chang特别感动,他说:这跟意大利老奶奶做脐饺没有区别,因为都是用心制作的传统、家常美食。
对于很多人来说,家里做的饭是你这辈子怎么都忘不掉的。
因此David Chang要拿掉白桌布、白餐巾、鲜花和燕尾服,回到最普通的厨房里,回到食物本身。
他一份用辣椒、土豆和鱼做成一道普普通通的农家菜。
虽然卖相一般,但这就足以让人在“粗糙”中获得美食的快感。在他看来,这便是料理的成功。
David Chang想要在自己的餐厅里推出这样的家常菜:不追求摆盘,不追求高档,只需要原始的味道。
他认为:与完美相比,诚意更重要。
到底什么样的食物,才能称之为美食吗,每个人心里都有定论。
本片中以最普通的食物带出食物背后的人,带出食物发源的国家,窥视他们各自不同的文化。
食物,是桥梁。
从一种平凡的日常食物,你就可以看见世界,看见千千万万普通人的生活。
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