悉尼 | Bennelong
做澳大利亞出行計劃時曾經考慮過是否去歌劇院看場表演，但當時沒特別合適的，卻無意中發現位於劇場裡面這餐廳，主廚還是“世界50佳”系列常客Quay的本市大帥Peter Gilmore。合我胃口的悉尼地標打開方式。
然而，景點門店十之八九是“遊客陷阱”，加之此類“高端現代西餐”經常留下有儀式感且高顏值卻不實在的印象，故而選擇Bennelong有挺高概率會遭遇戴維斯雙殺。
但名廚坐鎮，或許有懸念？
悉尼歌劇院朝外的第一顆“貝殼”就是餐廳所在地。拾級而上，面前這龐然巨物氣勢磅礴，果真有點大師殿堂的勢頭。
顧客雖多卻氛圍寧謐，氣勢磅礴硬件一流，個個侍應彬彬有禮，頗有fine dining食府的氣派，同時夕陽下的自然光線充沛而柔和，座位寬敞舒適，鬆弛自在的好心情油然而興。
Bennelong分為樓下正廳以及樓上Cured & Cultured餐吧，前者只能吃套餐，後者主要是單點。雖然提早了幾天預定，但也只能安排餐吧位置而且有時間限制。
也罷，儘管菜品沒那麼高級，不過單點自由度更大。而且正廳環境其實感覺略遜，類似地面層，窗外來來回回各類路人甲。
▲既然是坐在餐“吧”，那酒水必不可少。首輪點了龍舌蘭為核心的Worlds Apart。
幹青桔最開始喝不到味道，但杯子湊近時聞得到香氣。後來隨著冰磚慢慢融化，帶著果酸的冰水給雞尾酒持續調味。解渴又開胃，越喝還越餓。
幸好前菜們很快就上桌了。
▲鱒魚撻有肉有卵，花之戀和親子丼即視感。亮眼橘紅像三文魚，其實是基因上極其相似的海鱒魚，亦是偶爾入江的海魚品種，味型不如鮭魚肥腴但更清鮮。
魚籽也更溫和，應該會討好嫌棄三文魚籽太鹹的朋友們。
▲香酥的Crispy Moreton Bay Bug。雖叫bug但並非昆蟲，而是東方扁蝦，以尾巴豐厚著稱。在日語取名“団扇海老擬”，而沒有“擬”字後綴的“団扇海老”則是非常相似的近親，區別在於眼睛的位置。國內外華人叫法不盡相同，有蝦婆、蝦蛄、蝦排等。
Bennelong使用類似超輕盈版的天婦羅手法烹炸蝦尾，吃時抹上番茄味孟加拉芥末和青檸味優格再用水靈靈的菜葉子裹之。
口感上外虛內實，口味上酸辣交織，一同襯托出主角的柔美鮮甜。
▲意式炸丸子arancini的質地則恰恰相反，極致的外剛內柔。區別於香脆可口的傳統西西里圓子，餡兒非燴飯非肉醬，而是西葫蘆和羊奶酪，殼兒則是硬得像米通的亞麻籽南瓜籽盔甲。
分量點到為止的前菜吊足了胃口。有了如此非凡開端，自然而然對下半場頗寄厚望，期待著主菜的來臨。
▲煙燻茄子沙拉裝著大地的滋味。當時是春節假期，植物理應紛紛萌芽，但在南半球卻並非春分後好種豆的時機，而屬於宜收不宜散的秋天，因此盤中展現的並非桃始華或者日本“櫻始開”的春情，更像麥子豐熟和楓葉飄飄的秋色。
儘管Peter Gilmore是世界級名廚，不過他估計沒深入研究過“秋季滋潤肺”等節氣養生之道吧，但意外發現，沙拉的繁多配料居然符合某些傳統中國食補原則。
秋日適宜多吃酸甜甘潤的蔬果，譬如益氣補血、開胃生津的葡萄，而沙拉里則以近似的黑加侖代替。另外具備疏肝理氣、溫腎暖脾功能所以適合白露節氣的開心果也能在這梯田般有層次的小農場裡找到。
總體味道稍偏素雅。附帶的迷你pita餅小麥味香濃，烘得極鬆軟，不過搭配沙拉略嫌太淡，各自單獨品嚐反而更棒。
盤中每“一”條蝦尾其實是一分為二的半條
▲Red Claw Yabbies是大洋洲特產，基本上就是小龍蝦，但與國內的品種不同，更肥大，外殼更薄更軟。一分為二的蝦尾幾乎是從殼中掉出，食用非常方便。
Red Claw Yabbies附帶蕎麥餅、檸檬醬和酸奶油
汆熟冷卻即吃。雖然沒有五香、蒜蓉、麻辣調味助陣，但原汁原味鑑賞也大異其趣，美味與否全看食材優劣。
晶瑩透徹，鮮甜多汁，軟中帶Q，不能說凌駕冰鎮口味蝦，然而確實別有妙處，尤其是塗上檸檬醬和酸奶油，用蕎麥小薄餅卷著吃，果味乳味麥味鮮味，複雜又和諧。
▲牛肉塔塔所用的主料來自著名的Blackmore純種和牛，含脂肪量豐富所以格外嫩滑。
不過再好的原材也得由合適的調味襯托，這兒把常見的刺山柑與胡椒改成更為辛冽的醃辣椒與味噌，用以平衡和牛的濃郁滋腴。
看不見和牛的油紋雪花，但肉上鋪著另一種雪花。乳色葉片是使用液氮秒凍的鮮奶油薄屑，在嘴裡融化後其實分量很少，給塔塔增添順滑口感之餘不會喧賓奪主。
▲時間稍倉促，放棄第二輪，直接點甜品lamington。這是被投票選出與Vegemite同為最具澳大利亞象徵性的食物，在名店裡昂然升級上桌。
標準的海綿蛋糕和巧克力漿有了，但中間夾層慣用的草莓醬被替換為櫻桃醬，而灑在表層的椰蓉椰絲則變成擺放四周的椰奶薄屑，後者同樣使用上述液氮冷卻後削片的方法。
固體化椰奶迅速融化後喪失了傳統做法中椰蓉凝固在淋漿上所帶來的粉末口感。另外椰奶屑貌似分量較多但味道偏淡，第一口之後即被巧克力淹沒，風味盡褪。
小試大師風範。儘管甜品稍打折扣，但廚房用料講究烹調認真，並非好吃又划算的戴維斯雙擊然而總體仍算值得，難怪偌大一個場子賓客盈門。
Bennelong算是對得起這棟地標的名譽，繼奧蘭多迪士尼San Angel Inn之後我倆再次校正了對景點餐廳的看法。
地址：Bennelong Point Sydney Opera House, Sydney NSW 2000
電話：+61 2 9240 8000
人均：AUD 91
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
閱讀更多 Ludia小姐 的文章
