雪花酪一一老北京的土產“冰激凌
每當炎炎夏季，尤其是三伏天時，那個熱啊，誰都難以忍受，更重要的是，以前沒有空調等東西，老北京也沒有冰淇淋，那人們吃什麼呢？
甭擔心，其實從前的老北京人有的是清涼可口的零食，比如雪花酪，它還曾被譽為北京的“土產冰激凌”呢。
雖然雪花酪被稱為“土冰淇淋”，但它根本不“土”。還是故宮裡的一種秘製冷食。由此可見，這種雪花酪是普通人所不具備的。只有王室和貴族才能享受它。
相傳，這玩意兒大約早在明代就有了雛形。在古代，人們用刨床提前在寒冬從北方的純淨天然冰裡刨出冰屑，然後儲存起來。等到夏天時，從冰窖裡拿出這些天然冰，再往冰上澆些果子乾、紅果酪，以及做好的濃酸梅湯，雪花酪全程都是手工製作而成的。是一種具有中國特色的冷食。而與冰激凌相比，老北京雪花酪更為爽口。
據說這東西早在明朝就形成了雛形。古時候，人們在寒冷的冬天，用刨子預先從北方純天然冰中挖出冰片，然後儲存起來。夏天，從冰窖裡取出這些天然冰，將一些乾果、紅果奶酪和準備好的濃酸梅湯倒在冰上，然後放進木桶或瓷盆裡，用木棍進行一番攪拌，最後分別盛入盅內，就可以吃了。吃的時候，人們可以半飲半嚼，那個冰爽不是一般的享受。
不過，這個雪花酪的名稱似乎還有許多不同的傳說，有人說叫“冰果酪”,有人又說叫“雪茶”。後來，由於宮廷裡忌諱“雪”跟“血”諧音，於是在中間加了一個“花”字，就成了“雪花茶”。再後來，不知怎麼，這個雪花茶就演變成了“雪花酪”。
清末，宮中的雪花酪傳到宮外，然後成為民間的夏令小吃。民間也知道怎麼做。他們每年冬天都會提前鑿出永定河上的大浮冰，然後用草蓆包起來，運到都城，放進專制的地窖，封嚴。
等到夏天到來，人們就會從冰窖裡取出一些冰塊打碎成末，再拌上蜂蜜、酸梅汁、果脯等各種東西，這樣吃起來，冰涼酸甜，那個味道自然不一般。
再後來，雪花酪在北京城裡越來越流行，甚至夏天還沒到來呢，就有人想嘗這種東西了。
每當農曆四月，城隍廟有廟會時，據說大殿前東配殿的臺階上，時常就有出售雪花酪的。而且總會吸引許多小屁孩兒。
通常，店家在一隻較矮圓木桶裡，放進一個圓鐵筒，然後在鐵筒的四周填滿準備好的碎冰塊。製作的時候，先往鐵筒裡倒進一些鮮奶、涼開水和白砂糖等，如果是老字號，人家肯定還有其他秘製配方呢
接著，用皮帶將鐵筒外皮上端纏住，使勁反覆拉動皮帶，讓鐵筒跟著轉動。然而，筒裡的水珠間就會慢慢結冰。為了避免結成冰塊，店家要用竹片，不斷刮掉內壁上的冰層，這樣就能保證筒內始終保持半流質—“酪”的狀態。
據說，木桶冰塊中的鐵筒越是轉動，就越“糨”。等到裡面變成濃小米粥的樣子，這個雪花酪才算做好了。
正因為雪花酪如此獨特，所以也大受歡迎。過去，老北京的天橋地區和鳥市場經常看到賣雪花酪的攤位。但是現在，自從冰激凌興起，傳統的雪花酪就不多見了。
不過，除了吃雪花酪，老北京還有另外兩種類似的冷飲。它們是冰酪和冰碗。冰酪有很多種，有的加了山楂，叫山楂酪，顏色鮮紅；有的加了甜杏仁，叫杏仁酪，雪白；有的加了各種瓜子，叫“八寶酪”。
它們都放在碗裡，然後放進裝有冰塊的木桶裡。當冰低於零度時，你可以拿出碗來吃。又甜又酸又涼，不亞於雪花酪。據說人們常吃這種食物：“飢者願食，渴者願飲，以養壽，以養神”。
至於冰碗，它是北京的另一種傳統冷飲。曾幾何時，什剎海荷花市場的特色主要是夏季飲料冰碗。每年從五月的端午節到八月的中秋節，什剎海都會有荷花市場。沿岸兩邊都會搭棚出售各種玩意兒，冰碗已成為了不可缺少冷飲。
這種東西是怎麼做的？通常，它與四種東西混合在一起：切好的水果蓮藕（白蓮藕）、新鮮的無核蓮子、新鮮的荸薺和新鮮的老雞頭（芡實）。人們稱之為“河鮮”。
如果有人要買的話，店主會用新鮮的荷葉把新鮮的河水包在成菱形包。然後把小碎片放在小碗的底部，再把“河鮮”放在上面，最後撒上上面的白糖，這就是老北京所謂的“冰碗”。
如果你注意的話，還有一種全冰碗，就是把所有的東西都放進去。在原材料中，你需要加入一些甜瓜，桃子，去皮的新鮮果仁桃子和新鮮杏仁。像這樣好吃，很有營養。
難怪以前《天橋雜詠》中有一首竹枝詞：
六月炎威署氣蒸，擎來一碗水晶冰。
碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。
在炎熱的夏天，除了傳統的冷飲雪花酪、冰酪、冰碗外，還有一種小吃也很吸引人。這是果子乾。
雖然夏季水果種類繁多，如荔枝、西瓜、桃子等，可以消暑，但人們還是喜歡吃這種經過特殊加工的風味小吃——果子乾。
什麼是果子乾？顧名思義，它需要一些果乾兒。的確，它主要是由杏、葡萄乾、鮮藕片、柿子等水果製成，然後澆上桂花汁。乾果做好後，必須先涼著再吃，才是最清爽的。吃在口中涼，清脆健康，正因為如此，才廣受歡迎。
甚至在《北京方言詞典》中，也有對乾果的詳細解釋：“乾果：以柿子為主，配杏幹，用溫水浸泡，最後用新鮮蓮藕片，拌成濃汁，酸甜可口，為老北京的夏令食品。”
乾果作為北京夏季的風味小吃，歷史悠久。因此，在《燕都小食雜詠》中，有一首關於乾果的詩由來已久：
杏幹柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。
勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。
詩末還有一句話：“夏天的乾果用杏乾和柿子泡在水裡，上層用蓮藕片覆蓋。吃東西的人沒有意識到腹瀉的危險。”
可見，這種乾果不僅可以解暑提神，還可以預防腹瀉。它的確是一種很好的零食。
北京大多數水果店都賣。據說最好的乾果是東珠的“金龍樓”。當然，這裡面也有一些街頭巷尾的小商販，自然比較便宜。
小販們通常推著手推車走著，一邊手裡搖著兩隻銅冰盞，敲出有節奏的聲音，以此來吸引那些饞嘴的小孩子。孩子們一聽到聲音，就知道有好吃的，就趕緊跑出去買。誰讓這些小吃這麼好吃？
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