蒸馒头用冷水还是热水
在家蒸馒头看上去很简单一个事，可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水开蒸有疑问，其实两煮都可以，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
因为冷水蒸馒头，在水加热的过程中，锅内温度增加，水汽上升，但是因为温度不够，所以馒头底部已经蒸熟了，但是上面的还是生的，这样蒸出来的馒头，等上面的熟了，底下的却变软了，吸收多了水汽，很容易就烂掉了糊掉了。
有些人在蒸的时候，可能会习惯性的用热水蒸，因为总觉得热水蒸东西，会让食物热得快一点，或者是觉得能省时间，省下煤气等，但事实上很多食物在蒸的时候，真的不适合用热水！
很多人蒸馒头的时候，喜欢直接用热水蒸，总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知，生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘连，使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
蒸馒头的技巧
1.先将馒头回软后十字法切开，不要切断底部，切记
2.将色拉油倒入不沾锅里烧热，倒入去了皮切小丁的虾仁炒到颜色变红
3.将馒头开花部分多塞些马苏里拉芝士碎和盐
4.接着将炒好的虾仁塞进开花馒头的缝隙里
5.刷一层全蛋液，撒上适量的葱花和黑芝麻，烤箱预热上下火200度
6.放进中层烤10分钟样子表面上色即可出炉不管是速冻馒头，还是自己做的馒头。
如何判断馒头生熟
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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