我鑫哥1
你好，我是豫見強子，很高興回答你的這個問題
我可能不清楚商業配方，但是我每次吃都是根據自己的做法做的
我特別喜歡吃麻辣鴨貨的，我今天就把我自己製作的方法分享給大家
1.鍋內下油中火燒到熱,放入冰糖小火炒至焦糖色，這樣糖色就熬好了（主要鴨貨顏色好看）再加入幹辣椒（放辣一點的辣椒）,花椒粒,下薑片,大蔥，蒜片翻炒出香味,再加入水，轉大火燒開，再放入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,冰糖（為了增加甜味），這樣滷水就做好了
2、另外起鍋燒水把鴨貨（鴨頭.鴨脖.鴨爪.鴨翅.鴨腸.鴨架.鴨胗這都是我比較愛吃的）焯一下水，水來下入鴨貨煮幾分鐘，撈出用涼水洗去血末備用
3.然後將鴨貨放到滷鍋裡，大火燒開轉小火30分鐘左右，關火悶個兩個小時，兩個小時以後就可以出鍋了
4.有條件的可以刷上一層薄薄的蜂蜜就更好了（不喜歡吃的甜口的可以不刷）
以上就是我的麻辣鴨貨的做法，喜歡的可以試一下
豫見強子
麻辣鴨貨香料；
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陳皮50克，香葉50克，甘草30克，白扣20克，積殼20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有調料打成半顆粒狀）
麻辣鴨貨操作過程；
老湯6斤，水12斤幹辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，鹽150克，味精75克，太太樂鮮香寶75克，冰糖100克，星湖焦香麥芽酚3分之一的小勺，日落黃三分之一勺紅曲米粉二分之一勺。
滷製時間順序：
1、開鍋後放入頭脖、大腿；
2、5分鐘後下鴨爪
3、10分鐘後下鴨翅小腿；
4、10分鐘後下鴨骨架；
5、20分鐘後即可關火；
6、關火再燜40分鐘。
做法：第一次12斤小做（可以做4次，每次滷過減去的水加回標尺，每次都加入3至13，調料一半的量）四次以後留6斤老湯然後再加12斤水和上述調料即可！（每次做過把調料滷貨都拿出來，辣椒麻椒留著能用四次），標尺以第一次放完所有調料有準！（水燒開再放調料）
麵館店主
鴨頭處理好細毛，嘴裡，都洗乾淨
2/9
鍋裡放清水鴨頭放入焯水，去血沫
3/9
焯好水的鴨頭用清水沖洗乾淨，備用
4/9
準備好熬滷料的花椒麻椒等，準備好調味料。
5/9
炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入花椒麻椒，繼續炒，放入辣椒粉，炸香
6/9
可以添水了，加入紅辣椒，香葉和所有調料，
7/9
慢火熬製一小時，洗乾淨的鴨頭放入高壓鍋，倒入熬好的滷料。
8/9
按煮飯鍵即可開始滷製，等到高壓鍋自己停止工作，氣閥下落開鍋即可。
9/9
鴨頭擺好撈出來晾涼，擺盤。
馬浩宇寶寶
這個你可以私聊，我就是做這個的以前，可以告訴你
