豆制品是我们日常生活中不可缺少的食材，它含有优质的植物蛋白，丰富的矿物质更老人和孩子补充钙质的优质食材。与水嫩嫩的豆腐相比，咖啡一家人更爱吃豆腐皮，厚厚的有质感，干香有嚼头，越吃越想吃。豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。给老人多吃些，预防骨质疏松、保护心血管，益处多多。咖啡今天解锁了豆腐皮的新吃法，不炒不凉拌，卷上肉馅蒸一蒸，一口咬下去，豆香和肉香溢于齿间，实在是妙不可言。口口浓香，营养美味还下饭，宝妈们一定要试一试，把豆腐皮装扮一下登场，孩子买帐，一口一个吃得欢。
咱们今天制作的豆腐皮肉卷，着实是可咸可甜的小可爱，你可以选择清蒸切片就着蘸水吃，也可以切片之后再香煎一下食用，两种口感风格各异，清蒸的肉卷咸香软糯，香煎的肉卷酥脆干香，对于挑食的孩子，宝妈的必杀技越多，你家的娃越没抵抗力，一出手就是一花样，娃们只有眼花缭乱乖乖大口吃的份，那样，你就赢了！
蒸豆腐皮肉卷制作之“答疑解惑”
1、制作肉馅我该选择哪个部位的肉？
答：制作肉馅，一定要选择前腿肉，肉质香嫩，稍稍带有二分肥，不建议选择五花肉，太肥；不建议选择里脊肉，太瘦，前腿肉比较适合做肉馅，包饺子、制作豆腐皮肉卷，口感最好。
2、做肉卷的配料我可以自己选择吗？
答：做肉卷的配料是可以自行选择的，玉米、香菇、木耳、马蹄、笋干等等咖啡都做过配料，然，咖啡要提出的是马蹄是必须加入的配料，它的加入令口感更好，脆脆的，最重要的是它可以中和肉馅的油腻，一定要加入哟。
3、我喜欢剖面类似午餐肉那样的质地怎么调和肉馅？
答：喜欢类似午餐肉质地的肉卷，请这样操作：
- 前腿肉用料理机打成肉泥，配料一起打，这种泥状的肉馅蒸出来结实紧致无孔。
- 肉泥顺时针多搅拌并多次摔打提高筋性。
- 增大淀粉的用量。
- 卷的时候略紧实一些。
今日菜谱：蒸豆腐皮肉卷
【食材清单】
【主料】前腿肉馅400克，豆腐皮1.5张
【辅料】马蹄3个，胡萝卜半根，大葱1段，干葱头1个，姜1块，淀粉4克，花椒1小撮，白砂糖少许
【调料】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，盐2克，油3汤匙
——开始制作——
Step1：准备料头：干葱切块，姜切片，大葱切段。
Step2：炒锅入油3汤匙，小火爆香干葱、姜和大葱，去渣。
Step3：肉馅调味：味极鲜2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1克、盐2克、白砂糖少许、淀粉4克、调料油，顺时针搅拌均匀备用。
Step4：胡萝卜和马蹄剁碎末。
❥注意：胡萝卜和马蹄要剁成碎末，颗粒太大不利于成卷。
Step5：将胡萝卜和马蹄末倒入肉馅之中搅拌均匀，静置备用。
Step6：豆腐皮一开二，炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入豆腐皮焯水1分钟捞出沥去水分。
❥注意：豆腐皮焯水，水中加入少许盐，不仅可以去除豆腥味，还可以提高豆腐皮的筋性。
❥注意：焯过水的豆腐皮要沥干水分，水分太大会稀释肉馅不利于成卷。
Step7：将豆腐皮平铺在面垫上，放上肉馅，用硅胶平铲压实刮平。卷起来。
❥注意：豆腐皮的四边要留白，肉馅铺得太满会溢出来，肉馅尽量厚度一致，涂抹均匀。
Step8：肉卷的接口处朝下摆在平盘中，覆盖耐高温保鲜膜，入上汽蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉，切成宽片摆盘。美味完成。
蒸豆腐皮肉卷制作心得总结：
- 豆腐卷肉之前要先行焯水，水中记得加点盐可以提高豆腐皮的筋性，还以去除豆腐皮的豆腥味。
- 胡萝卜与马蹄要剁成碎末，颗粒太大不利于成卷。
- 咖啡一家人喜欢淀粉少的肉馅，相对肉馅会松散一点，在切块时注意切宽一些。喜欢肉馅紧致的朋友们可以选择将前腿肉打成肉泥，喜欢暄软有颗粒的就按咖啡的配方制作。
- 豆腐皮的韧性有限，因而肉卷不要卷的过紧，以防在蒸的时候爆裂。
- 调料蘸水：味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，小米辣1根，蒜1瓣，一人份，有几口人就制作按比例制作几等份。
- 如若喜欢超级紧致的肉卷，可以选择油豆皮来卷肉，油豆皮的筋性比豆腐皮要强一些。
- 肉馅中加入马蹄末，增加了清新的口感，令肉卷吃起来不油腻，咖啡认为这个配料不能省略。
- 豆腐皮肉卷要凉透后再斩件。
感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断的提升，喜欢我的菜谱请
点击红色+号关注：咖啡私房菜，减脂菜谱、春季养生食谱、地方特色小吃陆续分享中，敬请关注。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
閱讀更多 咖啡私房菜 的文章
