赚钱树

辣椒油如何做？

现在去外面吃饭哪家没有辣椒油感觉都不好意思开店，我特别喜欢吃辣椒。

也吃过不少辣椒油，辣椒制品，我觉得如何判断辣椒油的品质，就从品相上就能看出来，好吃的辣椒油一定是发亮的，有些辣椒油都没有光泽多半是劣质辣椒。

辣椒油怎么做，辣椒的选材上尤为重要，不是所有辣椒做的辣椒油都好吃，食用油建议用花生油其本身也是有花生的香气。

需要食材：辣椒面、花椒、食盐、大料、香料等。

下面来说说步骤

1：辣椒末中加入盐和芝麻搅不用搅拌。

2：将花生油放入锅里，把芝麻，花椒，大料，等香料放入油锅里，开小火5-7分钟。

待出香味就可以了，火候不能太高，那样容易将辣椒炸糊。

3：待油差不多的时候，用漏勺捞出有种的香料、然后倒入辣椒面中即可。

4：搅拌之后冷却就可以入食了。

哔哔会

对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了。

各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。

对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法。

最简单的做法：

准备辣椒粉、盐、植物油

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。

先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。

这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。

我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。

先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。

我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了。

辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。

再把几种辣椒打成粉。

喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。

辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。

然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。

为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎。

放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。

香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。

如果想要更详细的比例，以及各种私房酱料做法，关注我微信公众号“叶子的小厨”吧，总目录里一查就找到了。

叶子的小厨

看到这里很多人不信，觉得辣椒油很简单，要辣多放点辣一些的辣椒，要香使用菜籽油，再加点香料粉，芝麻之类的即可。这些呢，的确是做辣椒油应该具备的。

但做好一款既香又辣的辣椒油只有表面看到的这些，还远远不够。这还需要一个媒介。我理解的辣椒油中的媒介，不是油脂，而是油温。以油温作媒介，油脂为载体，合理控制油温，才能将辣椒香、辣椒辣、芝麻香、香料香全部融合在一起。所以做好既香又辣的辣椒油大体需要两个因素：1.原材料以及调料的选择，2.油温的控制。

原材料和调料的选择

在我使用过的辣椒中，比较辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比较香的辣椒有：四川二荆条，河南新一代朝天椒。我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王，两者1:1的比例。

在油脂上一般选择菜籽油，菜籽油具有独特香味，用它炼好的辣椒油更香醇。

芝麻选用去皮白芝麻。

香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例，感兴趣的朋友可以参考一下，这里不做赘述。

油温的控制

以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成。经过我多次实验：油温160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒会出颜色。

下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法。

~~~【简易版的辣椒油】~~~

原材料和调料：

干二荆条辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，葱姜片，圆葱丝，温度计。

开始烹调：

第一步：二荆条辣椒和辣椒王各半斤洗净灰尘，晾干混合。炒锅刷干净，什么也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时，倒出晾凉，用蒜臼子捣碎，放入盆中均匀分成三份待用。

第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火。用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克，炸至金黄并出香时捞出不用。

第三步：这时油温会下降很多，重新点火，加热到170度时再次关火。下入白芝麻一把，慢慢搅动炸黄炸香。降到160度时放入十三香一包，用手勺搅开，接着放入三分之一的辣椒面，这时辣椒香味随之出来。随着油温下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，点入少许香醋和白酒，这时油会突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味），等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色），并加入五十克冰糖碎，搅拌均匀即可倒入容器内。

第四步：封上保鲜膜放置一夜，第二天使用效果最佳。

~~~【简易版辣椒油的小技巧】~~~

1.菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道。

2.辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香，捣碎的时候一定要捣均匀。

3.经过大量实验，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。

写在最后

因时间有限，写的比较仓促，但是别小看辣椒油简单，控制好油温，一点不比复杂化的辣椒油差。大家可以记住要点并使用的时候利用温度计控制，完全可以做出和我一样的既香又辣的辣椒油。

好了，关于辣椒油怎么做既香又辣的做法就介绍到这里了，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有更好的做法欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

您好、很高兴能够回答您的这个问题，说到辣椒油，大家第一感觉都会觉得很简单，但是真正操作起来却是需要窍门的，尤其是怎么才能把它炸香更是需要掌握窍门，可不是随便用油一泼就可以，我很喜欢吃辣椒，可以说是无辣不欢，尤其是到了夏天天气炎热没有食欲，吃些辣椒能够帮助我们增加食欲，所以我家里的餐桌上总是少不了它的身影，辣椒油分好几种，各有各的吃法和做法，下面我就将它们一一分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

第一种经常用的辣椒面炸的辣椒油，一般用在拌凉皮、凉面上。所需原料：细辣椒面（一般选用四川等地和陕西的比较好），白芝麻、草果，桂皮、八角、香叶、花椒、油 所需调料：盐

具体做法：首先锅中加入适量的油将花椒、八角、桂皮、草果下锅炸香，出香味后加入香叶

第二，辣椒面加少许的盐和白芝麻放在一个碗里备用，最后将烧热的油一点点泼在辣椒面表面，边泼边用筷子搅拌均匀即可

第二种是我们北方的一种辣椒油，常用在拌凉菜、吃火锅等，所需原料：油、干辣椒、盐

具体做法：首先将干辣椒用水洗净然后用剪刀剪成小段放在一个碗里备用，锅中加入适量的色拉油烧热，放辣椒段的碗里加入少许盐，然后趁热将油一点点浇在辣椒上看到辣椒变硬满慢慢变焦黄即可，切记不能一次加入热油，这样很容易将辣椒油炸糊，另外碗里加入少许盐能够使辣椒油更脆更好吃。

第三种就是红油了，这一般是炒菜的时候用到的，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁这类的菜肴

所需原料：细辣椒面、香叶、八角、盐，姜、桂皮、豆蔻，白芷，具体做法：炒锅上火加热放入适量的油，然后将香料和生姜一起下锅加热，等到锅中出香味且生姜变黄后将所有捞出，这时放入辣椒面小火熬制，最后等到油的颜色变红即可。

今天我的回答就到这里了，希望对您有所帮助，更多美食资讯和做菜窍门请关注我的同名头条号，谢谢大家。

面点师耿彪

辣椒油，也叫油辣子，是吃货们的最爱！不管吃饺子，吃凉皮，还是米线、面线，那都少不了鲜红欲滴、香气四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是万能油，家里常备，不管吃啥都可以随时拿来用，非常方便！

做了一道蒜泥白肉，流传千年下酒菜，不油不腻，从东北到四川，没有不爱的，上桌就没 用的调料是我自制的辣椒油，辣椒油熬一罐，需要用红油的地方，来一勺，那味道提升的不是一星半点，一次麻烦，但用的方便，吃的开心。我很喜欢吃川菜，胃口不济，一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。遍布全国川菜馆几乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油，辣椒油可以说是川菜的灵魂，一直以为这个好难，没想过自己炼油。都是现吃，现炸一点辣油。无意中得到一个大厨的秘方，按着步骤、要点复制了一下，热油浇上去，香晕了。口水鸡，川贝凉粉，红油抄手这些我在家就可以轻易复制。大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！按照方子做出来的非常香。捞面，做菜。凉拌菜都可以用到。非常香。做法非常简单。

1、油的选择

想让做出的辣椒油特别好吃，油的选择特别重要，最好不要用豆油和色拉油，它们香味不浓，做好以后的辣椒油也不好吃，生活中常见的菜籽油和花生油是制作辣椒油的最好选择，它们香气浓郁，营养价值极高，用它们做辣椒油，炸出的辣椒油，不但香而且味道醇厚。

2、油温控制

想让做出的辣椒油特别好吃，油温的控制也特别重要，虽然做辣椒油时会把油不断加热，导致油的温度升到二十三百度，这时直接把它与辣椒接触时，就会把辣椒炸糊炸出的辣椒油也会有一种糊味。所以炸辣椒油时，最好把油温控制在合适的温度，正常情况下油的温度控制在180度左右，去炸辣椒油，做出的辣椒油味道最好。

3、辣椒选择

辣椒的质量也是辣椒油好不好吃的一个重要条件，只有那些肉质肥厚，色素含量高，辣味儿十足的红辣椒，做出的辣椒油，味道才会诱人，那些腐败变质或者，有虫蛀的辣椒，做出的辣椒油，也会有一种腐败霉味儿，味道一点也不好。

4、适当加入配料

制作辣椒油时单纯使用辣椒，做出的辣椒油香味儿不足，最好可以给他适量加入一些配料，像白芝麻花生碎就是不错的选择，加入他们一起制成的辣椒油，香味会更浓，另外在炸辣椒油时，加入适量的花椒和大料以及香叶等香料，也能让做好的辣椒油味道更加诱人。

小吖妈咪

用生辣子做辣椒油，在四川老家的时候，我们也做过，只要是在夏天吃凉粉的时候自己在家做的一种麻辣调料，我们是选择七星椒，是一种最辣的朝天椒剁碎和没有长红的青花椒浇热油，味道相当不错，现在都时不时的想起小时候这样办的凉粉味道，麻辣味够味。只是生辣椒做的辣椒油有什么红颜色。

简阳宝珠山

主料

辅料

da刘来了

答：

很高兴回答您的问题。本回答由“东方美食”官方独家提供。

辣椒和油在一起绝对不只是简单的汉字组合——辣椒油，这么肤浅，缺少内涵，至少还有油辣椒、煳辣油存在的不是吗……好吧，此处省略五百字，下面还是让我给大家挖上一挖，见证奇迹，看看油和辣椒都能变出什么花样来吧。

NO.1 煳辣油

椒油比1︰10，油温五成热煳辣油，就是用热油去激浸辣椒，使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气，得到颜色淡黄透明、具有一定辣度的油。

具体的做法是：

干红辣椒50克剪成1厘米的节，与干红花椒5克一起倒入烧至五成热的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒节成红褐色捞出，倒入油桶，加入葱花和蒜末炸制出香味，随时使用即可。还有一种做法是把油烧至八成热，下葱段、姜片各10克，炸至金黄后捞出，待油温降至七成热时，浇到盛有辣椒节和花椒粒的容器内，使辣椒呈现煳辣味。

NO.2 红油

椒油比1︰5，油温150℃+100℃川式红油可以说是川菜制作中的灵魂，一般在凉菜制作中使用广泛。那今天我就给大家介绍一下我自制的川式凉菜红油，这个红油可不简单，每一个制作步骤都有一个关键，快来看看吧。由于日常用量较大，所以我们都是批量制作：

第一步，将二荆条7.5千克和小米辣2.5千克剪成2厘米的段，放入炒锅中，用小火干炒至深红，盛出晾凉。这里主要是辣椒的选择，二荆条能保证红油的色泽红亮和香味浓郁，而小米辣则是能保证红油的辣度。

第二步，用粉碎机将晾凉的辣椒段打碎，并加入红糖0.5千克拌匀。这一步骤中的红糖是关键，很多人会用冰糖来做红油，可是冰糖在高油温中不易控制，容易煳化，造成颜色发乌，而且甜度太高；红糖煳化温度高，色泽好，更容易控制。

第三步，将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。这里还要补充的一点是，如果把色拉油换成猪油，品质会更好，猪油会使制作出来的红油较粘稠，更润滑，但是猪油在低温中易凝结，所以用色拉油会更方便储存。

第四步，待油温降至150℃左右时，将2/3辣椒面倒入油中，并不断搅动，使之受热均匀防止煳化，待油温降至100℃左右，将剩下的1/3的辣椒面和生芝麻5斤倒入，静放24小时即可。之所以要在两个油温中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油温较高时，使辣椒的香气迅速激发；油温稍低时，就会让辣味一点点释放出来。

NO.3 红油辣椒

椒油比1︰1，油温100℃红油辣椒其实就是没有料、油分离的混合状态，但是与红油有所区别的就是辣的程度，这种程度的不同首先源于油与辣椒配比的变化，油的总量与辣椒的比例为1:1，菜子油和色拉油的用量各减一半；然后是油和辣椒混合时的温度为100℃，而且是一次性投入，不断搅拌，然后静置24小时。

辣椒油使用案例：高毛利黄瓜花炝拌小丝瓜

我说创意

这道菜叫炝拌小丝瓜，但其实并不是丝瓜，而是黄瓜花，就是北方做酱菜时比较常用的迷你小黄瓜，它的成本比较低，毛利高，简单制作，很受食客欢迎。

制作方法

1.将锅置于火上加水烧开，放入小丝瓜200克焯水，捞出冲凉，控干水分。

2.将盐1克，海鲜酱油、美极鲜味汁、米醋、味精、鸡精各3克，白糖2克，煳辣油5克放入碗中，搅拌均匀，调制成料汁。

3.将小丝瓜放入调好的汁水中拌匀，装盘成菜即可。

回答完毕。有任何餐饮问题请联系我。

东方美食官方账号

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西人对于辣椒的偏爱一点也不亚于中国最能吃辣椒的省份四川。网上有段子说：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陕西人不怕辣”，作为中国最能吃辣椒的三个省份之一，辣椒的天下里陕西人也能够独占一席。

辣椒油怎么样做又香又辣？这真是一个好问题，辣椒的辣和香，从选材和制作方法上都有讲究，选用合适的辣椒，再用特制的菜籽油来一泼，这样子做出来的辣椒油当然是又辣又香。

材料

秦椒，朝天椒，二荆条，香葱，生姜，洋葱，草果，白寇，香砂，八角，桂皮，香叶，菜籽油，白芝麻，食盐，白糖

制作方法

1. 秦椒，朝天椒，二荆条，晒干后全部剪碎，一关节长短即可
2. 热锅，倒少许菜籽油，油熟后加入秦椒，朝天椒，二荆条，按照2：1：2的比例进行翻炒，加入白芝麻，小火翻炒
3. 炒出辣香味后，盛出装盘放凉
4. 用石碾子将炒好的辣椒碾碎，燕麦片大小即可，装碗中，加入食盐，白糖
5. 八角，桂皮，香叶，白寇，草果，香砂，放入碗中用清水浸泡湿
6. 起锅热油，油热后加入泡好的八角桂皮香叶白寇草果香砂，再加入生姜片，香葱丝，洋葱丝
7. 将大料榨干黄后关火后捞出
8. 转小火，加入两勺热油将辣椒面拌湿
9. 油五成热后再倒入辣椒碗中，搅拌均匀使得油刚刚好覆盖辣椒面，最后再将锅内剩余的热油一泼
10. 搅拌均匀后，加盖闷一个晚上，效果更佳
    

解析

1，为什么制作辣椒油要选用秦椒，朝天椒，二荆条三种辣椒？

秦椒香，朝天椒辣，二荆条红，三种辣椒按照2：1：2或者3：1：2的比例混合后，做出来的辣椒油又香又辣，而且颜色鲜艳红亮，让人看着就食欲大增

2，为什么要加入食盐白糖？

碾好的辣椒面里面加入少许的食盐和白糖，一是能够中和辣椒的味道，使得辣椒油辣而不呛，白糖也有提鲜增香的作用

3，为什么要加入八角桂皮香叶白寇草果香砂这些大料？

大料用菜籽油煎炸后，香味全部留着热油中，用这样的油来制作辣椒油，做出来的辣椒油香味持久浓郁，正宗的油泼辣子一道菜

4，为什么要泡湿八角桂皮香叶白寇草果香砂？

干的大料如果直接煎炸，大料的味道不好榨出，提前用清水泡湿，这样更有利于大料的香味侵入热油中，那个最好的被热油吸收

5，为什么要先炒干辣椒段？

碾辣椒段之前，先用少许油将干辣椒段翻炒，再加入白芝麻，一是为了让干辣椒段酥脆，碾的时候更容易碾碎，二是为了让白芝麻的香味充分的融合进干辣椒段，这样子做出来的辣椒油更香

6，为什么油要分3次加入？

热油榨干大料后，将大料捞出，这时油温最高，先加入两勺热油将辣椒面拌湿，这样子再加入菜籽油辣椒不会溅出来，也不会有焦味，第二次加入五成热的菜籽油，将辣椒面完全覆盖，让辣椒面充分的吸收油温，将辣椒的香味完全激发出来，最后再加入四成热的菜籽油，使得辣椒面和菜籽油的比例达到最佳。

7，为什么要加盖闷一个晚上？

热油泼好的辣椒面，加盖闷一个晚上，这样子既能让辣椒的香味不会随着油温挥发，也是能够让辣椒持久留香，香气扑鼻。

写在最后

辣椒面和菜籽油的比例配置到1：3即可，这样子的比例食盐最佳，辣椒油也最好。

好了，秘制的辣椒油配方就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

这是很多小吃都在用的辣椒油配方\n

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關鍵字: 辣椒 美食 品相