用户9849766343148
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题
今天给大家分享一下我做开背鱼的做法，
1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀
2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀
3.取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下
豫见强子
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可。
寻找小蜜蜂1
超好吃的番茄巴沙鱼
用料
超好吃的番茄巴沙鱼的做法
准备好所有食材，葱切葱花，姜切姜丝，西红柿划十字在开水中烫过后去掉皮，然后将西红柿切丁备用
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巴沙鱼切块，放入料酒、胡椒粉和干淀粉拌匀，腌半小时（我一不小心手抖把胡椒粉放多了，还是少放一些为好），鱼在腌制的时候准备好一小碗水淀粉备用
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煮半锅水，在锅中放入姜丝，待水开后放入巴沙鱼，水再次煮开后将鱼捞出
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油锅内放入葱花，爆香后倒入番茄丁，倒入少许盐帮助更快出汁，此时放上冰糖，番茄出汁后放入一勺番茄酱继续翻炒几下
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在锅中倒入半碗热水再煮片刻，之后倒入巴沙鱼焖煮一两分钟
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倒入准备好的水淀粉勾芡
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香喷喷的番茄巴沙鱼就做好啦！
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哈尔滨新东方烹饪
首先需要要将鱼清理干净后，鱼身两侧斜划两刀方便入味，放入适量盐巴、料酒、姜片揉搓去腥。接下来准备需要的用料：
用料： 葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将姜片铺在盘子底部。
2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
3、将葱段撒在鱼背部。
4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。
5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！
鱼肉含有二十几种人体所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”。
可乐姐丫
首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。
食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香葱，倒入料汁。
注意事项
蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。
庄户老孟
你好！开背鱼又叫做开屏鱼。是一道蒸菜。可以用武昌鱼做，也可以用鲤鱼，鳜鱼做。在湖北叫做开屏武昌鱼。家庭主妇在家里面做非常的简单。只需少许的生抽或者海鲜酱油。，盐和料酒。
1:将武昌鱼清洗干净，切下头尾。然后从后背间隔0.2cm。一刀刀的划开，不要划断连着一点儿皮。
2:然后放入少许的盐，料酒去下腥。入下味儿。取盘子一个。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼均匀地码在盘子上面。盘成一个圆圈，形如一朵花状。
3:然后将头尾放在中间。喜欢吃辣椒可以放几个小辣椒。
4:然后放到锅中蒸八分钟出锅即可。上面淋上生抽酱油或者海鲜酱油。撒上一把葱姜丝，锅里把油烧热，淋的上边儿即可。
南鲍北参
家常做法: 准备食材一条中等大小的鱼、葱、姜、蒜，红辣椒。准备调料、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精、食用油2勺。
第一步把鱼洗干净，葱姜蒜辣椒准备好。第二步切5-6片姜，其余切城丝，葱也切丝，红辣椒也切碎。第三步将鱼从两边鱼肉和鱼固连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。第四步用盐和少许味精将鱼肉抹均匀，包括肚子部分。第五步将姜片铺在盘子底部。第六步将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。第七步将葱段撒在鱼背部。第八步锅中水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-6六分钟。起锅后将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的葱丝姜丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼身上，即使可。
这里需要注意的事项就是冷冻鱼不要用微波炉或者热水化冻，因为这样会使鱼失去鲜味，肉质会变老。放凉水里自然解冻效果最佳。
桂林老易
你好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题！开背鱼的做法一般为清蒸，它可以保留鱼的原汁原味，吃起来味道非常的棒，下面我来分享一下做法。
主料
鱼一条、葱、姜、红辣椒油
辅料
蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、食用油
做法
1.将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开，将鱼洗干净，备用
2.姜切一部分片，剩余切丝，葱和红辣椒分别切丝，将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处用刀向后向下划开到鱼尾。
3.加盐和味精，撒到鱼肉上面，将姜片铺在盘子下面，将葱段撒在鱼背部过中间水烧开，将鱼放到火蒸至五分钟。
4.起锅加油，油热后重新放上新的姜丝，葱丝，红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上，把鱼倒在鱼身上，一道美味的开背鱼就做好了。
圆润的胖小伙
一峰觉得清蒸比较好吃，蒸做出来的食物，原汁原味，味道清香，被公认为烹饪方法中最健康的一种，清蒸开背鲈鱼的做法。
清蒸开背鱼的做法
食材
鲈鱼 1条
大葱 1小段
蒸鱼豉油 适量
姜、蒜、青尖椒 适量
方法/步骤
准备食材：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
处理鲈鱼：
开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
鲈鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
蒸鲈鱼：
鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。。
烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！
注1：鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
注2：如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
小小一峰
开背鱼家常做法有很多，简单说几种比如红烧讲究的是色香味形，开背能让一条鱼更好的入味，易熟造型美观，咸香下饭，开背鱼也适合清蒸，保持了鱼的营养成分不被流失，清淡鱼切好后加入调入盐味精料酒腌渍，锅里加水上气蒸五分钟左右淋入蒸鱼豉油，三丝淋入热油就好了，造型美观营养丰富的鱼就好了。
