在潮汕地區，有句俗話：三九魚菜齊。指的是潮汕地區每年的三月和九月，是農產品跟水產品盛產期。而這個時期也是各種水產品肥美的時期。
汕頭因其特殊的地理位置，物產豐富。特別是水產品，各類海鮮，魚蝦蟹，殼類。品種繁多，就算是當地人，都不見得可以品嚐個遍。
而智慧的潮汕人，很懂得利用地理的優勢，玩轉各類海產品，或曬成乾貨，魚膠，魚乾，紫菜等都是潮汕有名的產物。或做成熟盤魚。
什麼是熟盤呢？其實就是“凍魚”。吃的時候可以凍著吃，也可蒸熱或煎熱，再蘸上點普寧豆醬或者醬油，鮮甜美味。特別是凍魚在冰箱拿出來後，結在魚身上的魚汁凍，那叫一個鮮，潮汕人常用來拌熱粥熱飯，全“北食個”。
那熟盤魚是怎麼做的呢？是把鮮魚打鱗去鰓劏肚，洗乾淨後放入鹽水中浸泡後，裝到小竹籃中放入到高濃度鹽水的大鍋中煮至熟，晾乾晾涼即可。因為擺放在一摞摞的小竹籃裡看起來就像一鍋鍋的飯，因此也被叫做“魚飯”。這也是是潮汕地區吃海魚常見的一種做法。
最常見的熟盤魚是巴浪魚，價格便宜，一拃多長。現吃的人越來越多，條件越來越好，也就有了烏魚，花仙，秋刀魚，紅目孔，沙尖等多種海魚。
今天買了小條的巴浪魚，就來分享這道家庭版“熟盤”做法，免去繁雜的過程，簡單易操作。
炊巴浪魚
食材：小巴浪魚一斤
配料：姜6-7片，鹽3-4勺
做法如下：
1巴浪魚打鱗，殺好後，洗乾淨
2用3勺鹽醃製巴浪魚，提前醃製半天時間。
3 姜6片切絲，準備蒸板一個。
4蒸板上鋪一層薑絲，巴浪魚兩面抹油後放上蒸板，再撒上點薑絲。
5 鍋內注入水，水開後，放上蒸板，大火炊8分鐘，關火燜2分鐘，拿出來晾涼即可。
小貼士
炊魚時，就是記得上鍋前摸下油，魚皮不易破，炊出來魚色也好看。還有用的蒸板一定要是帶孔的，才可以蒸的時候不會出太多汁泡到魚肉太溼。魚買回來要提前用鹽醃製，魚肉才能緊實。
這道家庭版炊巴浪魚就做好了。吃的時候蘸上點普寧豆醬，或者醬油，魚肉鮮甜十足。喜歡的朋友可以試試哦。
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