香椿芽是春季最不能错过的美味，正所谓“能芬人齿颊者，香椿头是也" 。要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜，还有很高的药用价值在春季经常食用香椿，不仅可饱口腹之欲，还能升发阳气，增强人体免疫力。
吃法有讲究
香椿芽是初春在树上长出的新芽，享有“木菜”的名声。香椿芽不仅味道独特，而且营养丰富，维生素c、维生素e、钙、蛋白质等都在蔬菜中名列第一。
香椿的吃法很多，炒、拌、蒸、炝都可以，例如香椿拌豆腐、太和香椿，炸香椿鱼等，都是闻名海内外的佳肴。
做前先焯水
香椿含有大量157-160毫克亚硝酸盐，远远超过食品安全水平。不处理香椿的大量或长期摄入会对健康有害。最好的方法是在做饭前打扫屯，然后用煮沸的水煮沸30秒。
选择适合自己的小菜
怎样吃香椿更好？选择适当的配菜是关键，配菜选对了吃起来不仅好吃而且更有营养。
香椿炒鸡蛋，温暖的补充效果，尤其适合脾胃虚弱的人。
香椿+豆腐，清热解毒，适合体质偏热、容易上火的人。
少吃腌制的香椿
腌香椿会增加亚硝酸盐的含量，应该少吃或不吃。
食用禁忌
香椿性寒，脾胃虚寒的人不宜过多食用。此外香椿为发物，患有支气管哮喘、皮肤炎症、高血压、脑出血、癫痫病或肿瘤等疾病的人群不适合吃
香椿的挑选、储存
1谷雨之前的屯味道最好。屯选择是谷雨节前的事，要新鲜嫩地配合。谷雨过后，屯口味久，营养价值也大幅下降。
2 通过颜色和味道来分辨野生和人工种植的香椿。野生香椿芽叶片小，呈紫红色，香味较淡；人工种植的香椿大多香味浓郁，且叶片大。
3最小化存档时间。因为屯仓储存时亚硝酸盐含量会提高。
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