“貨架上包裝精美的大米琳琅滿目。如果一眼能找到常用的牌子，我提起就往收銀臺走。但如果剛好沒貨了，接下來面對五花八門的品牌又改如何入手？不止是牌子跟包裝不同，最重要的是大米還有分等級：特級、一級、二級（我一般不會買二級以下），無公害大米、綠色大米、有機大米。”我的選擇恐懼症又復發了~”

以上，便是許多年輕主婦們的超市選購大米日常，作為一個好媽媽好妻子，為家人餐桌選購一款好吃又安心的主食，真是任重而道遠啊。

對於中國人來說

米飯永遠是餐桌上不可缺少的主角

既要好吃，又要營養

才算得上一碗完美的米飯

我們常常把大米稱為“稻米”。分為秈米、粳米、糯米（這幾種我都分不清，分別找一張圖片哈）三種。

大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志等作用。根據我國新的國家標準對食用商品大米的分類與分級有明確的規定，秈米和梗米分為一級、二級、三級和四級共四個等級,秈懦米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。

秈米

粳米

糯米

一張圖看懂大米的等級：

來自大米國家標準規範

那麼，到底應該如何選購一款質優且美味的大米呢？

一級大米比二級大米的碎米粒要少，堊白粒（就是大米中那些乳白色的顆粒）也少，雜質少。一級大米的米胚和種皮去淨要佔90%以上，二級大米允許殘留多一些，米胚和種皮去淨要佔85%，三級大米殘留不超過五分之一，即80%以上。

大米質量的好差，還可從以下四個方面作鑑別：

一看硬度。買米首先要看大米的米色，表面光亮，整齊均勻、碾壓硬度較高的大米，其蛋白質含量高，是品質好的大米。反之，米粒瘦小、碎米多、碾壓易碎硬度低的大米，其質量欠佳。灰粉多，手捻後即碎或呈粉狀的米，其質量屬優劣。

二看腹白。米粒的腹部有一個不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的大米是籽粒飽滿的稻穀加工而成的，腹白大的米則是略顯不夠成熟或含水量過高。

三看爆腰。米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯易“夾生”，不僅難吃，而且營養價值較低。

四看新陳。新大米的色澤新鮮，有清新香味；新米表面有粉狀物或白紋溝，或有少量黃粒。如果是陳米，則灰粉重，雜質大，黃粒多，且有黴味、生蛀蟲、結硬塊等情況，則其味道及營養價值均不佳。

除了觀外觀，聞氣味，在選擇米飯這個特定食物時，我們還需要考慮一個因素，那就是味道如何，就我來說，我肯定覺得大米更好吃，不過糙米我也可以接受。我想至少對於90%的人來說，應該都會覺得大米更好吃。比較誇張的說，我有個親戚吃一口糙米就吃不下了。

吃了大半輩子飯，真想不到裡面還有這麼多學問！ 今天的某些“優秀大米”放在古代，可都是貢品級別。這得益於現代商業進步物流發達，我們現在稍微花心思在手機上戳10分鐘，就能淘來過去皇帝才能享用的貢米。

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