“陽春三月三，薺菜當靈丹。”這是我國民間一句膾炙人口的諺語。薺菜對人體的好處寫入中國古代《名醫別錄》等醫學名著，據記載“味甘、溫，無毒，主利肝氣，和中。”另外《本草綱目》《千金藥方》均有提及薺菜，介紹其藥用食用之功效。
老喬一家成果
對於山東等北方居民來說，眼下正是一年一度挖薺菜的好時候。只不過挖薺菜也有訣竅。老喬通過近日總結體會，現向讀者傾囊以授。
薺菜貼地皮生長，葉子鋸齒狀
真要挖薺菜的時候，你會發現，原來好這一口的人忒多！上個週末，我剛下樓，我發現在小區一塊草地上，一位老太太帶著孫子就在挖薺菜，已經挖了半塑料袋兒了。這樣人多的地方顯然薺菜很少。老喬駕車找到濟南段黃河北岸，這裡地多人少，薺菜比較多。
汽車直接開到地頭，發現地裡咋那麼多人呀！都在低著頭、撅著屁股到處尋覓，手裡拿著鏟子，顯然就是在挖薺菜了。此處挖野菜有幾個地方可選，一是小麥田裡，二是玉米秸地，三是亂草之中，四是黃河邊的堤壩或者空地上，五是樹林中。
老喬一家成果
很多人集中在小麥田裡挖野菜，依老喬觀察，或許因為農田裡使用除草劑的緣故，其中薺菜很少。這和小時候在麥田中隨處可見一簇簇薺菜的情景不同，出完玉米的地裡也少，但苦菜還是有一些的。只是長不成形，目測再過一個周剛剛好。
濟南段黃河兩岸的堤壩上，有不少芥菜。這裡屬於荒坡，沒有農藥化肥的汙染，只有牛羊為大地提供養分，野菜放心吃。可惜薺菜個頭比較小，目測再有一週剛剛好。
濟南黃河北岸堤壩
老喬向大家介紹鵲山周圍的樹林。小樹林裡有野菜嗎？太有了！
到了小樹林的人，起初都會比較茫然，眼前腳下鋪著一層厚厚的樹葉啊，哪裡尋見芥菜的影子呢？以老喬的經驗，鮮嫩的薺菜就在這些葉子之下。採摘時，你只需來到小樹林中，直著腰四處尋覓，仔細觀察，就會看到偶爾露出樹葉的薺菜，此時，你不妨剋制住內心的激動，蹲下身輕輕的撥去覆蓋在上面的葉子，就會露出一顆長得茁壯挺拔的薺菜來。挖的時候，用小刀或者鏟子，只需輕輕的斬斷根部提取就可以了。
野地中的薺菜
挖完一棵千萬別急著起身離去！根據老喬的經驗，薺菜、苦菜，還有蒲公英，都是喜歡“群居”的野菜，因此當你發現一棵的時候，請耐心在周圍找一找，不過一兩米範圍內，一定可以找到同類的7、8棵野菜，讓你一次挖個過癮。我猜，之前一團種子被風載到這裡，散落在一兩米的範圍內，落地生髮。挖其他的野菜，也可照此辦理。
薺菜用來包水餃或者燉魚，炒菜，都是非常好的美味。春天，與之一樣受歡迎的還有苦菜，早春的苦菜比較嫩，相對的苦味比較淡，蘸醬生吃最好。另外，蒲公英也是一種非常受人們歡迎的野菜，至於它的好處，更是渾身是寶。
閱讀更多 老喬遊記 的文章
