大芬955
豆面卷子是老北京的一种传统小吃。一直都很喜欢吃豆面卷子，记得小时候总是小贩推车串胡同卖的，一般和凉糕、油炸糕之类的一起卖。后来才知道，豆面卷子要是豆沙馅的就有一个响亮的名字“驴打滚”。豆面卷子软糯适口，香甜美味，学习下豆面卷子的做法吧。
原料：江米面120克，白糖10克，热水100克。
辅料：黄豆面50克，红糖15克。
豆面卷子的做法一：
1、热水将白糖融化，和江米面混合，揉成团。
2、上蒸锅蒸，大约20分钟左右。
3、锅烧热，小火翻炒黄豆面和红糖，不断翻炒，大约5分钟，颜色变深即可。
4、因为炒熟的黄豆面有些小疙瘩，所以用搅拌机将黄豆面打一下。
5、蒸好的面团取出放凉，不烫手即可。
6、将蒸好的面团擀成薄片儿。
7、在面片儿上均匀涂抹上黄豆面，正反面涂匀。
8、现在卷成卷儿，用刀切成一个个小块，豆面卷子就可以吃了。
老板凳面庄
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豆面卷子的用料
糯米粉 250克白糖 100克沸腾开水 140克凉水 50克熟黄豆粉 适量
豆面卷子的做法步骤
步骤 1
糯米粉和白糖混合均匀，加入开水混合，再加入凉水揉透。
步骤 2
模具（8寸披萨盘）抹油，将揉好的面放入模具按平，水开上锅蒸15分钟
步骤 3
蒸熟后案板撒豆面，将蒸熟的面饼倒在豆面上，两面都粘上豆面（可多粘），擀成大片，铺上豆沙馅（可不用），卷起，切断即可。
豆面卷子的小贴士
豆沙馅如果干用水稀释一下
啊阳美食
感谢提问，我是郭呦呦美食记，希望我的回答给你带来帮助，黏米面的豆面卷子怎么做？
豆面卷子，又叫驴打滚儿！是满族人爱吃的美食之一！下面介绍一下江米面和黄米面的做法，都很好吃，其实除了豆面卷子，水磨面的粘豆包也非常的好吃！
做法一
原料：
江米面500克 ，黄豆面100克 ，凉水约250克
制作：
1.用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉
2.炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉
3.在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，卷成卷后切成小块装盘。也可撒上白糖吃
2做法二
原料：大黄米1000克，炒熟的黄豆并磨成细豆面100克。
豆面卷子做法
1.将大黄米淘洗干净，用清水浸泡10小时左右，捞出，沥净水分，碾成细面。
2．用开水烫一半黄米面，另一半与凉水和好，然后统一放一起揉匀，于盆中盖严，放炕上捂被发酵。
3．将发酵的黄米面团做成窝头于屉中蒸熟。趁热放在面板上，用黄豆面作为补面，擀成大圆饼，撒上豆面，从一侧卷起，切成三角块，再用竹筷在三角顶端压一下，使其层层散开即成。
郭呦呦美食记
【食材准备】
糯米粉，黄豆粉，豆沙。
【烹饪步骤】
①用开水倒入糯米粉中搅拌均匀，揉成一个面团，把这个面团揪成一些小剂子放入盘子中，盘子底下要垫上一层吸油纸，防止粘连，放入锅中把它蒸熟。
②再把黄豆粉放入锅中去小火慢炒，边炒边搅拌，直到把黄豆粉炒成颜色非常深，这样就熟透了，把它盛出来撒到案板上平铺起来。
③糯米团蒸熟了，就把它取出来放入黄豆面上来回的翻一下，四周都粘上黄豆粉，然后擀成薄薄的面皮，把豆沙抹在面皮上。
④从一头开始向另一头卷起来，然后用刀切出大小均匀的卷子，这样一道非常好吃的驴打滚就完成了。
【烹饪小提示】
喜欢吃甜的朋友，可以在炒黄豆粉以后放入一些红糖搅拌均匀再去卷，这样做出来香甜软糯，特别好吃。
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铲子爱厨房
面粉 500克
肉 200克
豆角 400克
土豆 50克
八角 12克
干辣椒 10克
料酒 19克
花椒 8克
白糖 6克
500克面粉加入3克盐增加筋性，加入温水和成中度软硬的面团，这个时候多揉几次，揉光滑，密封醒30分钟猪肉切片，豆角掰成小段，土豆切块儿，葱姜切片，热锅凉油放入两勺白糖，炒到起大泡，两秒钟以后变成小泡下入猪肉，翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒炒至变色加入一滴老抽，一点生抽，料酒，烹一点醋（醋能带走腥味，还能让肉更容易软烂，出锅并不会酸哟）加入豆角翻炒，翻炒两分钟加入热水（一定加热水，冷水会让肉变紧变老）水的量稍微多一点，末过菜，加盖炖煮取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一层盐，一层花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一样哦），淋上油抹均匀，卷起，切成1.5厘米宽的段取一个，捏住中间往两边抻长，拧一下，再拧另一条捏在一起，把炖了几分钟的菜里加入土豆，把卷子从中间抻一下放在菜上（这个时候可以看汤的量，末到卷子的一半，汤最好一次性加够）
全程大火15分钟，开盖再大火炖3分钟（开盖炖不要省略，这一步会让汤汁浓稠，卷子层次分明不粘连），盛出卷子以后菜的状态，只有少量的汤汁，全部包裹在菜上，很粘稠，出锅啦注意事项
卷子层次分明，吸满肉菜了汤汁，咬上一口超满足，好吃到cry！
