歐米弟123
你好，家庭要做好戚風蛋糕需要一些工具，比如手動打蛋器，電動打蛋器，硅膠刮刀等，具體做法如下：
1.配方比例：蛋白4個，檸檬汁2-3滴，細砂糖60克；蛋黃4個，細砂糖20克，低筋麵粉90克，牛奶60克，玉米油50克
2，做法步驟：蛋黃蛋白分開，蛋黃里加細砂糖用手動打蛋器打至糖融，加牛奶和玉米油攪拌均勻後再放入過篩後的低筋粉，呈Z形拌勻；蛋白里加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，分三次加入細砂糖，打至蛋白用打蛋器提起成直角時即可，取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡用硅膠刮刀輕輕上下拌勻，再加入餘下的蛋白拌勻，倒入模具中，烤箱150度預熱10分鐘，放進烤箱，上火145，下火150烤50分鐘左右即可。
3.注意事項：1)盛放蛋白的容器一定要無油無水跡，不然很難打發。(2)家裡如沒有檸檬汁，也可用白醋代替；(3)烤箱溫度需要根據自己的烤箱來定，不是固定的，大烤箱和小烤箱都有一定的溫差。（4）烤好出爐後要用戴防燙手套將蛋糕輕磕兩下磕出空氣防凹陷，再倒扣在晾網上，涼後脫模。
小山茶語
您好，很榮幸能夠回答您的問題。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。塗抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕。
以下是幾種做法，讓蛋糕做出來能夠鬆軟的關鍵也寫在了下面。
方法一、
1、將蛋清和蛋黃分離，將20克白糖加入蛋黃這個盆內，攪散，加入牛奶，加入玉米油，再次攪拌均勻。
2.將鹽加入低筋麵粉內，攪拌均勻，將低筋麵粉過篩，加入到蛋黃液內，用打蛋器劃Z字型，將麵粉攪拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，麵粉容易起勁，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒就可以了
3.蛋清內滴入2滴白醋，去腥，用電動打蛋器，中高速打發蛋清，打至蛋清冒大泡時，加入10克白糖，繼續打發。
4.打發至有很多細膩小泡時，再加三分之一的白糖，繼續打發，打發至有明細的紋路時，再加入三分之一的白糖，繼續打發，將蛋白打發至拎起來有一個小三角型就OK了。
5.取三分之一的蛋白，加入蛋黃內，上下翻拌，翻拌均勻，翻拌均勻以後，再加入三分之一的蛋清，再翻拌均勻，將蛋黃液，倒入裝蛋清的盆內，翻拌均勻。
6.攪拌好後，倒入8寸模具內，輕輕震動模具，震出氣泡，烤箱預熱後，將模具放在烤箱中層，調170度，上下火，烤50分鐘。
7.放涼以後，倒扣模具，將蛋糕取出，特別的暄軟，特別的蓬鬆，Q彈！
注意！
打蛋器要用中低速打發，糖要分三次加進去，一定要有耐心，將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。
不同烤箱溫度不同，烤制的時候要注意觀察，如果上色比較快，可以在上面蓋一張錫紙。
方法二、
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
方法三、
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻
5.150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程你會聞到滿屋飄香
6.烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙籤沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清裡沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨
北方姑娘嘗美食
我最近經常做戚風蛋糕，每次做都覺得很成功。
第一，材料。雞蛋2個，玉米油20克，糖26克，牛奶26克，低筋麵粉33克，檸檬汁幾滴。
第二，製作過程。
首先，將蛋黃，玉米油，牛奶，低筋麵粉，倒入盆中，攪拌均勻。其次，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，將糖分三次倒入蛋白中打發至出現小彎鉤。再次，將三分之一的蛋白放進麵粉糊裡攪拌均勻，要快，一字型攪拌，要快，避免消泡。最後，將蛋黃麵粉糊全部倒入蛋白中攪拌均勻，同樣要快，一字型攪拌。
倒入模具中，震幾下，放入烤箱。
第三，烤箱預熱135度10分鐘左右。然後模具烤140度20分鐘左右，如果開始上色，就蓋上一層錫紙，繼續烤60分鐘。我的是12升的迷你烤箱。烤的是5寸蛋糕。
第四，拿出蛋糕，倒扣放涼。鬆軟可口的戚風蛋糕做成。
螢火蟲小小
需要準備的材料有：5個雞蛋、低筋麵粉100克（如果家裡沒有低筋粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合）、牛奶60ml、白糖45克（可根據自己口味調整）、玉米油30ml、鹽1克；
製作步驟如下：
1、準備好兩個容器，將蛋清蛋黃分開打入容器中；
2、用手工打蛋器將蛋黃打散，先後加入15克白糖、30ml油、60ml牛奶、1克鹽，攪拌均勻；
3、將麵粉用篩網過濾篩入蛋黃液中，攪拌均勻，放一邊待用；
4、用電動打蛋器將蛋清打發（打發前可以在蛋清中加一點白醋或者檸檬汁），第一次打發至蛋清液體起大氣泡，加入10克白糖，繼續打發至小氣泡時，再加入10克白糖，繼續打發至乳白色細膩時，最後加入10克白糖，接著打發至感覺打蛋器攪拌至有些阻力為止。
5、將三分之一打發好的蛋清，加入之前準備好的蛋黃液中，用寬的刮刀，從下至上逆時針攪拌，混合好後，再加入三分之一蛋清繼續攪拌，最後將混合好的蛋糕液倒入剩餘打發蛋清液容器中，攪拌混合均勻後倒入蛋糕模具中，倒好後輕輕振動幾下模具；
6、將烤箱調至上下管烘烤模式，上下管溫度設置為145℃，烹飪時間為45分鐘，烤箱預熱好後，將蛋糕夜模具放入烤箱烹飪；
7、烹飪時間結束以後，將蛋糕模具倒扣過來，排氣，過10分鐘左右，蛋糕就可以了[呲牙]
晨啟傑
呀！！我來嘍！我來試著回答回答這個小問號❓對於蛋糕來說🍰我感覺自己很偏愛呢[呲牙]
配料：雞蛋2個 白糖45克 玉米油35克 砂糖45克（30克用於打發蛋白，15克加入蛋黃中）
牛奶35克 低筋麵粉55克
1⃣️：準備好所有材料，將蛋清和蛋黃分離。在放入蛋黃的盆中加入砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺，之後一邊攪拌一邊加入玉米油🌽，再一邊攪拌一邊加入牛奶🥛最後篩入低筋麵粉，用硅膠鏟翻拌均勻，放在一旁備用。[可愛]
2⃣️：將蛋白放入無油無水的盆中，打蛋器低速將蛋白打至大泡，加入三分之一的白糖，打蛋器用中速打至小細泡加入第二次的三分之一白砂糖，接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白糖，之後再用中速快速地打，直到提起打蛋頭蛋白出現短而直的小尖角。[機智]
3⃣️：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部向上拌勻（一定是從底部向上，不要隨意！）再取三分之一的蛋白繼續拌勻（每次混合均勻之後再加入蛋白），最後把蛋黃糊盆中的麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，完全攪拌均勻，直至光滑細膩無顆粒！[笑哭]
4⃣️：將烤箱溫度設置成150度預熱10分鐘🕙
5⃣️：將蛋糕糊從高處倒入戚風蛋糕模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，上下火150度40分鐘即可✅將烤好的戚風蛋糕輕輕震動一下，之後倒扣放涼。[偷笑]
6⃣️：放涼後的戚風蛋糕才能脫模，切塊即可食用。
Tips ：🔸雞蛋🥚60克左右是2個，如果小的話需要3個。🔹蛋白一定要打發到位，與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。🔺蛋白糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可✅
萌媽美食日記
您好！很高興回答你的問題，如果我的回答對你有幫助的話請幫我點個贊哦。做法如下
1. 蛋黃加入細砂糖拌勻
2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖
5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖
6. 打至出現紋路，加入剩下的糖
7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻
9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11. 送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12. 涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
尋找美食享受美食
戚風蛋糕怎麼做才會鬆軟，過程中的步驟很重要，把每一步都做到位了，基本做出來的不會塌，而且非常鬆軟，這個是我的做法，烤雞對你有沒有幫助哦[呲牙]
食材：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶40克，低筋麵粉45克，檸檬汁幾滴，白糖30克（甜度隨個人喜好）
做法1.先把蛋黃跟蛋清分離，各自放入碗裡備用。
2.先把蛋黃攪勻，加入玉米油，再攪勻，加入牛奶，攪勻，最後放入低筋麵粉攪勻至無疙瘩濃稠的麵糊，為了更細膩，我們再過一遍網篩。
3.蛋清碗裡滴入檸檬汁，用打蛋器打發出大泡泡，克，加入10克白糖，打發至細膩，再加入10克白糖繼續打發至有細微紋路出現，最後加入剩餘的白糖打發至能立起小尖角，且倒扣過來不會變樣掉下來即可，一定要打發徹底，不然影響口感和形狀。
4.把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃裡拌勻，注意了！！！是翻拌勻！不是攪勻，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕則發不起來，這一步很重要哦。
5.準備不粘盤模具，倒入麵糊，再震幾下，把裡面的氣泡震出來，把蛋黃液也震平。
6.烤箱上下火150度提前預熱10分鐘，把蛋黃放入烤箱，中層上火140度，下火150度烤50分鐘即可，出爐後快速倒扣過來晾涼，底下可以墊兩碗。
7.切的時候要輕哦，不然容易壓塌
羽毛的小食光
蛋黃5個
玉米油55克
牛奶85克
低筋麵粉90克
檸檬汁幾滴
蛋白5個
細砂糖160克(蛋黃50克、蛋白110克)
1.準備好所有材料。
2.蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，加入砂糖、玉米油、牛奶攪拌均勻乳化。
3.加入過篩後的麵粉繼續翻拌。
4.最後才加入蛋黃翻拌均勻。我這是後蛋法，不用注意手法，因為到了這一步後面糊是要過篩的。過篩後是不會起筋的。(不要糾結翻拌手法)
5.用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖, 繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖,，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。
6.把1/3蛋白霜加入過篩後的麵糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至細膩麵糊，不要劃圈，以免蛋白霜消泡。
7.將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中，的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、150°C進行預熱， 預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60分鐘。(這步要根據自己烤箱情況設置出爐時間)
8.1程序結束後，把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏)，離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。
注:這是我做了幾年的方和手法，過篩麵糊前不要在意手法。
蔚食主義
你好，很高興回答你的問題，戚風蛋糕怎麼做才鬆軟？
具體配方如下: 雞蛋三個，玉米油30g,牛奶30g,糖48g，鹽1g,低粉40g,玉米澱粉8g.(這個量可以做兩個五寸的蛋糕胚)
操作方法:蛋清 蛋黃 分離，玉米油牛奶加一塊乳化，蛋黃用蛋抽打到發白，加入乳化後的牛奶和油的混合物攪勻，然後加入過篩後的低粉，用蛋抽Z字形攪拌至沒有乾粉即可，這樣蛋黃糊部分就操作好了
然後操作蛋白部分:電動打蛋器打至蛋清起大泡加入三分之一的糖，加速打至小泡加入剩餘二分之一的糖，繼續加速打至細膩紋路加入剩餘的糖，打到中性發泡既可！然後取一刮刀蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再取剩餘二分之一的蛋白進去繼續翻拌均勻，再把剩餘的蛋白倒入翻拌均勻既可，然後倒入五寸模具，然後震膜兩下即可 ！放入預熱好的烤箱烘烤(150度35分鐘即可)
然後拿出來倒扣在晾網上，晾涼即可 這個配方做出來絕對的鬆軟，有什麼烘焙方面問題可以問我！
輕甜食光大掌櫃
戚風蛋糕
帶我走上烘培之路的小烤箱在朋友的幫助下終於復活了。迫不及待的烤了兩6寸戚風試了試爐溫。小烤箱130度下層45-50分鐘，溫度很穩定。
原料：大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。
做法步驟：
第1步、牛奶和玉米油倒入碗裡。
第2步、用蛋抽攪打到充分乳化狀態。
第3步、篩入低粉。
第4步、攪拌沒幹粉即可。
第5步、加入蛋黃（後蛋法做出的蛋糕細膩）
第6步、用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。
第7步、蛋白裡一次性加入白糖（也可以分三次加入）打蛋器先中速攪打。
第8步、最後再低速攪打整理蛋白霜。
第9步、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡劃一字拌勻。
第10步、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡。
第11步、用蛋抽劃一字快速拌均勻，蛋糕糊非常的細膩。
第12步、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。
第13步、把可可糊裝入裱花袋裡。
第14步、倒入一半蛋糕糊震平。
第15步、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。
第16步、再把剩餘的可可醬擠上即可。
第17步、烤箱提前預熱130度下層45-50分鐘（時間溫度僅供參考）
第18步、烤好出爐震出熱氣，倒扣晾涼後脫模。
第19步、烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。
第20步、切片食用。
