和家美食
如果要燉一鍋好雞湯，最重要的是要有一隻土雞，儘量選用老母雞為最佳！而雞湯要說加什麼一起燉味道更鮮美的話，首選各種菌菇類！
比如常見香菇，松茸，雞樅菌，口蘑等等！其中最鮮的我個人認為是姬松茸，其次為雞樅菌，然後就是各地的特色新鮮蘑菇。
如果要在營養和美味之間選一個平衡點，我個人建議添加藥膳！燉出來的湯同樣鮮美可口，而且兼具有滋補養生！還能抗疲勞和美容養顏！一般我自己在家燉雞湯都是添加的藥膳，只有我老婆才喜歡去超市買些姬松茸回來燉湯！如果要說哪種更好喝，不得不承認姬松茸燉出來的湯更好喝！
乾姬松茸燉湯的方法非常簡單，老母雞清理乾淨後焯水，之後加入老薑，小蔥結，料酒，開水和泡發洗淨的姬松茸一起燉熟就好！【大火燒開後小火燉制哈！免得雞肉太柴】
下面給大家介紹一下家庭藥膳雞湯的燉制方法！
材料準備：老母雞一隻，洗淨斬塊【也可燉整隻】
調料準備：老薑，小蔥結，料酒【條件允許可以用花雕酒代替】，鹽。
藥膳準備：黨參50克，沙參50克，當歸5-10克【多了會苦】，幹山藥片20克，蓮米15克，百荷10克，黃芪30克，枸杞10克，大棗30克一起用溫水泡好洗淨。儘量不要添加苡仁之類的，因為這東西對經期女性和孕婦有影響！
最後：燒一壺開水！
製作步驟：
第一步：老母雞冷水下鍋，然後加料酒焯水！大火燒開後打去浮末，焯水三分鐘，之後撈出後用冷水清洗乾淨！
第二步：取一砂鍋依次放入材料：薑片。蔥結，老母雞，藥膳，料酒，開水！大火燒開後轉小火慢燉！
第三步：一般情況雞湯需要燉2-4小時！燉熟後加鹽即可！簡單方便，而且營養豐富！
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川菜麥師傅
三伏天是出現在小暑與處暑之間，是夏天最難熬的季節，也是最適宜身體清補的好時機。這個季節人的新陳代謝比較旺盛，身體消耗量很大。所以今天來分享一款特別適合伏天喝的滋補湯，烏雞黃芪湯。
天氣那麼熱人體大量出汗，還經常開空調忽冷忽熱的容易著涼，適當喝點用黃芪煲的烏雞湯有助於補虛、祛溼、健胃開脾、預防感冒。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享這道湯的具體的烹飪方法。
-當歸黃芪烏雞湯-
By May小廚
用料
主料：烏雞半隻、當歸半根、黨參2根、黃芪4片
輔料：鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺
做法
1.配料以及輔料洗淨備用
2.鍋燒開水，加一勺料酒，將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘
3.趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋
4.燉鍋加足量水，拍一塊老薑進去，將所有藥材放入，大火煮開，轉中小火慢燉
5.至少燉一個半小時，時間可適當延長，湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋
1.容易上火的親要慎用當歸哈，量要適量減少，孕婦也禁用的，一定要注意！2.燉雞的器具不限，燉鍋 砂鍋 不鏽鋼鍋 電飯煲都行。3.水要一次性加足，不到萬不得已一定不要中途加水，水量要根據自己的煲湯工具訂，蒸發小的可以適量少加一些 蒸發快的則要多加些。4.其它一些特殊情況，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，請諮詢醫生或專業人士。
美食傑官方
燉雞湯的吃法不管大江南北都很盛行，而鮮美雞湯也是廣泛認為滋補身體的最家常做法之一，但今天我們不聊滋補，只關注題主的這個疑問本身：燉雞湯加入什麼更鮮美？
如果從“鮮美”這個角度出發，那麼燉雞湯最好的選擇就是菇菌類，不只是因為一些好吃的傳統做法是這樣的，事實上也有確實的、已經被長期賦予實踐的依據。
我們品嚐到食物中的“鮮”味，主要是來源於以下三種渠道：
有機酸類的鮮味物質，比如琥珀酸鈉，但是這些物質一般動植物都很少有，比較常見於貝類之中，比如常用來吊湯燉煮的乾貝就是如此，琥珀酸鈉這種鮮味物質也被稱作“乾貝素”；
氨基酸鹽類的鮮味物質，最常見的就是穀氨酸鈉了，也就是味精的主要成分，廣泛存在於動植物食材中，蘑菇的含量也比較高哦；
核苷酸類的鮮味物質，比如肌苷酸，它主要存在肉類實在中，而鳥苷酸就存在於菇菌類之中。
所以要想“更鮮美”，那麼就要從這三個渠道下手，需要注意的是穀氨酸鹽跟核苷酸類物質相遇，可以成倍的增加鮮味，最初的雞精就是這麼誕生的。
而燉雞湯的時候，雞肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鳥苷酸和穀氨酸鹽，一起燉煮就可以使得湯汁的鮮味成倍增加，其實土豆也是不錯的穀氨酸鹽來源，比如土豆燒牛肉一般就比蘿蔔燒牛肉要鮮美一些，不過土豆不適合長時間煲煮喝湯。
所以論起怎麼燉更有營養、功效之類的話，可能有很多東西，比如黨參、黃芪、當歸之類的都不錯，但是論起“鮮美”本身的話，蘑菇完爆這些湯料、藥材。
有興趣的小夥伴可以試試竹蓀雞湯，鮮美的很哦！
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啞巴美食家
雞湯是我們日常喝的最多的湯品了。用雞熬的湯可實在是太多了。一般熬湯的雞最好選用老母雞。因為母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。母雞湯有益氣養血、健脾補虛之用,適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性,還有補血的作用。比起公雞來,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質虛弱的老年人。但是,也不能滋補過頭。一般公雞用來做白切或者口水，紅燒的更適合。
雞湯雖然營養，但是雞肉相對於其它的肉來說膽固醇相對高些，所以雞肉和雞湯吃太多不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。所以熬雞湯的時候儘量選擇瘦點的，太肥的雞熬出的雞湯太油，實在買了肥的，儘量把脂肪塊割掉。
雞湯怎麼熬才更鮮美？
也許你喝多了香菇燉雞、黃氏烏雞湯、當歸烏雞湯、椰子雞湯 等等。但我我最近熬了一次四菌烏雞湯，我覺得這是我喝過那麼多的雞湯當中最鮮，最好吃的雞湯。在這裡介紹給大家：
烏雞半隻 姬松茸幹菌、茶樹菇幹、竹蓀幹、雞油黃菌 料酒 薑片 鹽
所有的菌菇用溫水泡開洗去泥沙，泡軟。
雞肉焯水洗淨後放入鍋中，放入所有泡好的菌菇、料酒和薑片一起燉煮開，水開後改小火燉一個半小時。起鍋前放鹽調味即可。
冬天是進補的時候，我們會有很多的選擇，但是過量進補也不見得是好事情。所有進補也要適當進補，特別是熬湯的時候，可以少放些肉多放些胡蘿蔔，青菜或者菌菇類的素食一起熬，這樣既可以適當降低嘌呤的含量，也能夠多補充維生素。
百香的廚房
雞湯是非常有養分的一種食物，為了使雞湯更加鮮美，您可以加入：
1.枸杞：加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。
2.人參：人參和雞湯的搭配從古至今備受青睞，煲湯時加入適量人參，不僅營養美味，更能達到增免強身預防疾病的功效。
3.山楂：這個大多數人沒有試過，其實您在燉雞湯的時候蠻可以試試，可以丟幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊？
4.海參：雞湯搭配海參也是一道絕配，我海宴天海參是做野生海參的，所以日常生活中研發了各種各樣的海參菜譜。雞湯中加入海參，營養更加豐富，富含高蛋白、低脂肪、氨基酸種類多，可以美容養顏、提高免疫力、益智健腦，對人體非常有益。
5.放醋：若是隻是想單純的燉雞湯，什麼也不想加，那就在燉的過程加入少量的醋，也可以使湯更加鮮美，肉質更加鮮嫩。
當然，熬製雞湯想要鮮美也不僅僅跟加入什麼材料有關係，跟廚具啊，添加調料啊都有關係的。所以還要注意以下幾個點：
1.為了使雞湯更加鮮美，最好是食用砂鍋燉；
2.大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
3.時間別太長，雞湯一般在1~2小時左右。
4.放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽後轉大火10分鐘再關火，一鍋香濃的雞湯就燉好了。
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海宴天海參
雞湯想要鮮美，首先是要去油膩。
我是個人愛好做飯，所以觀點也是平常實踐中得來。
一定要先把雞肉洗乾淨，洗去血水，最好焯一遍，防止營養流失的話就時間縮短。
雞湯適合與茶樹菇、香菇、黨參、竹蓀（這個東西真的好吃，我愛上了）、山藥～燉著都很香甜。
